Оливье в бокале

  • 200 г картофеля
  • 150 г вареной колбасы
  • 100 г соленых или маринованных огурцов
  • 1 морковь
  • 2-3 яйца
  • 70 г консервированного горошка
  • 1 луковица
  • майонез
  • черный перец
  • зелень

Приготовление:

Отварить до готовности картофель и морковь, остудить и нарезать мелкими кубиками. Отдельно сварить яйца вкрутую и нарубить. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Колбасу измельчить. Лук натереть на терке или измельчить в блендере. Выкладывать ингредиенты в бокалы слоями в следующей последовательности: картофель, лук, горошек, яйца, морковь, колбаса и огурцы. Каждый слой приправить специями по вкусу. Сверху выложить майонез. Оформить салат кружочками огурцов и моркови.

Приятного аппетита!


Стейки из свинины сочные

на 4 порции
  • 4 свиных стейка (по 200г)
  • 4 ст.л. масла растительного
  • соль, молотый черный перец
  • 500 г мангольда
  • 200 г консервированного
  • турецкого гороха (нут)
  • 1 гранат
  • 1 луковица
  • 125 мл бульона
  • кориандр, кардамон
  • 3 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Духовку нагреваем до 100 градусов. Вымываем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла, солим перчим. Отправляем мясо в духовку и запекаем 50 минут. Вымываем и нарезаем мангольд. Сливаем жидкость с консервированного нута, гранат разбираем на зерна. Очищаем, рубим лук и обжариваем на оставшемся растительном масле.  Затем добавляем мангольд и нут, вливаем бульон, солим, перчим и готовим 7 минут. Подмешиваем 1 ст.л. сливочного масла. Остальное сливочное масло растапливаем, добавляем щепотку кориандра и кардамона. Поливаем стейки маслом, посыпаем зернами граната и подаем с овощным гарниром.

Приятного аппетита!


Рыбный пирог «Наслаждение»

  • 2 филе пангасиуса
  • 0,5 кг грибов
  • 400 г слоеного пресного теста
  • 300 г твердого сыра
  • 2 луковицы
  • ½ лимона
  • 3-4 ст.л. майонеза
  • растительное мало для смазывания противня
  • соль, перец

Приготовление:

Рыбное филе размораживаем, ополаскиваем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем ломтики шириной 3 см. Солим и смазываем майонезом. Измельчаем грибы и лук, обжариваем по отдельности. Застилаем противень для выпекания пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом. Выкладываем сверху слоеное тесто. Помещаем на тесто ломтики рыбы, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Затем вынимаем, выкладываем лук, грибы и посыпаем рыбу тертым сыром, снова отправляем в духовку на 10 минут. Остывший пирог нарезаем кусочками и перекладываем на блюдо.

Приятного аппетита!


Свекольные пирамидки

  • 3 свеклы
  • 3 апельсина
  • 100 г козьего сыра
  • 4 ч.л. сахара
  • зелень любая
  • грецкие орехи (ядра)

Приготовление:

Отвариваем, остужаем, очищаем и нарезаем кружочками свеклу. Апельсины также вымываем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками. Сооружаем «пирамидки», чередуем кружки свеклы и апельсина, пересыпая сахаром. Натираем цедру апельсина и смешиваем с 2 ч.л. сахара и козьим сыром. Из полученной массы скатываем шарики. При подаче, блюдо украшаем зеленью, сырными шариками, ядрами грецких орехов и полосками цедры.

Приятного аппетита!


Рубленый шницель с помидорами и сыром

  • 250 г свинины 
  • 250 г говядины
  • 150 г сыра
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 спелый помидор
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ломтик белого хлеба без корки
  • 1 ст.л. мелко нарубленной
  • зелени петрушки
  • 50 мл молока
  • молотый черный перец
  • соль
  • щепотка молотой паприки
  • растительное (топленое) масло

Приготовление:

Заливаем хлеб молоком. С помощью кухонного комбайна, измельчаем мясо, лук и хлеб. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку, 50 г нарезанного небольшими кубиками сыра, яйцо, соль и перец. Перемешиваем и выбиваем хорошо фарш. Формируем из него плоские шницели, обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета на разогретом, растительном или сливочном масле. Разогреваем духовку до 200 градусов. Укладываем на противень обжаренные шницели, помещаем сверху тонкие дольки помидоров и нарезанные ломтиками оставшийся сыр. Запекаем шницель до расплавленного сыра. Готовые шницели посыпаем молотой паприкой.

Приятного аппетита!


Тефтели с курагой

  • 400 г филе индейки (курицы или телятины)
  • 1 луковица
  • 50 г белого хлеба
  • 60 мл молока или сливок
  • 1 яйцо
  • 5-6 шт. кураги
  • соль, приправы
  • оливковое масло
для соуса
  • 150 мл бульона
  • 100 мл белого вина
  • 100 г сливок
  • 1ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • соль молотый черный перец
  • зелень петрушки

Приготовление:

Замачиваем белый хлеб в молоке, лук очищаем и мелко нарезаем. Пассеруем лук немного на разогретом оливковом масле. Делаем фарш из мяса индейки, добавляем хлеб, остывший лук и курагу. В полученный фарш вводим яйцо, соль, приправы и хорошо перемешиваем. Формируем тефтели и отвариваем их в кипящей подсоленной воде 10 минут на слабом огне. Тем временем, в сотейнике растапливаем сливочное масло, не сильно его прогревая. Всыпаем муку и даем ей слегка подрумяниться, постоянно помешивая. Вводим в муку бульон, хорошо перетирая, чтобы не было комочков. Затем в соус однородной консистенции вливаем вино и сливки. Перемешиваем полученную массу и варим 4-5 минут. Солим, перчим и помещаем в соус тефтели. Прогреваем блюдо и посыпаем измельченной зеленью.

Приятного аппетита!


Тушеное мясо с клецками

  • 0,5 кг говядины
  • 5-6 шт. картофеля
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 помидор
  • 1 яйцо
  • 1 сладкий перец
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 0,5 ст.л. молотой паприки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • соль, перец
  • зелень по вкусу
  • 1/5 ст. муки
  • растительное масло для жарки
  • сливочное масло для подачи

Приготовление:

Режем мясо на кубики и слегка обжариваем в сковороде на растительном масле. Натираем морковь на терке. Нарезаем лук и сладкий перец и добавляем овощи к мясу, обжариваем 10-15 минут. Вкладываем 1 лавровый лист и вливаем немного воды, тушим все под крышкой 1,5 часа на медленном огне. Приправляем паприкой, вводим нарезанный помидор, измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту и зелень, перемешиваем все и тушим еще 30 минут. Отвариваем картофель в мундире.  Очищаем и натираем на терке. Затем добавляем в массу яйцо и муку, замешиваем тесто, скатываем его в колбаску и нарезаем кусочками. Вскипячиваем отдельно воду с 1 лавровым листом и солью. Отвариваем клецки в течение 2 минут, затем вынимаем, выкладываем в кастрюлю и перемешиваем с растительным маслом. Подаем мясо с клецками.

Приятного аппетита!


Сбитень «Сударь»

  • 1 кг меда
  • 3,5 л вина
  • 3 ч.л. хмеля
  • 1,2 ст. крепко заваренного
  • зеленого чая 

Приготовление:

Растворяем мед в теплом вине, прогреваем, но не доводим до кипения, держим на слабом огне около 2 часов. В марлю кладем хмель, небольшой прокипяченный камешек, завязываем узелок и помещаем все в кастрюлю. Снимаем сбитень с огня, процеживаем и остужаем. Добавляем охлажденный зеленый чай и подаем.

Приятного аппетита!


Фаршированные картофельные крокеты

  • 0,5 кг картофеля
  • 400 г отварного мяса птицы (без кожи и костей)
  • 1 луковицы
  • 1 вареное яйцо + 1 желток
  • 2-3 ст.л. кукурузной муки
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. мясного бульона
  • 1 ч.л. изюма
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. нарубленной зелени петрушки
  • 0,25 ч.л. сушеного тимьяна
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

Очищаем картофель, разрезаем каждый клубень на  4 части и отвариваем в подсоленной воде 25-30 минут. Сливаем воду, картофель разминаем, вбиваем желток, перемешиваем и оставляем на некоторое время для остывания. Мелко нарезаем лук, отварное яйцо и мясо птицы. Промываем изюм теплой водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Поджариваем лук до прозрачности на хорошо разогретом сливочном масле. Затем вводим к нему зелень петрушки, тимьян, изюм и мясной бульон, тщательно перемешиваем, добавляем нарубленное яйцо и мясо птицы. Снимаем с огня и даем остыть. Разогреваем в сотейнике масло для жарки. Смоченными в холодной воде руками скатываем из мясного фарша шарики размером с грецкий орех и облепливаем их картофельным пюре. Полученные заготовки обваливаем в кукурузной муке и со всех сторон поджариваем в разогретом растительном масле. Подаем к столу сразу же.

Приятного аппетита!


Жаренная в тесте рыба

  • 270 г судака
  • 1 г лимонной кислоты
  • 15 г растительного масла
  • соль
  • перец
для теста
  • 120 г муки пшеничной
  • 3 яйца
  • 120 г молока
  • соль
для соуса
  • 220 г майонеза
  • 100 г маринованных огурцов или корнишонов
  • лавровый лист

Приготовление:

Разрезаем мякоть рыбы на кусочки толщиной 1 см и длиной 5-6 см. На 15-20 минут помещаем в посуду с растительным маслом, лимонной кислотой, лавровым листом, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовим тесто. Для этого в молоко добавляем желтки яиц, соль, всыпаем муку и замешиваем жидкое тесто, оставляем его на 20-30 минут. Непосредственно перед жареньем в тесто добавляем взбитые белки яиц. Затем опускаем кусочки рыбы в тесто и жарим на растительном масле. При подаче укладываем на тарелку в виде пирамиды. Соус подаем отдельно.

Приятного аппетита!


Судак запеченный с луком и грибами

  • 1-1,5 кг судака
  • 250 г шампиньонов
  • 1 стебель лука-порея (белая часть) или 1-2 репчатые луковицы
  • 1 морковь
  • 1 помидор
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец
для оформления
  • свежие овощи
  • зелень петрушки

Приготовление:

Очищаем, потрошим и вымываем рыбу, удаляем жабры. Обсушиваем салфетками. Сбрызгиваем тушку соком лимона, оставляем на 15-20 минут. Теперь готовим начинку.  Для этого, лук вымываем, рубим кольцами или полукольцами, а шампиньоны – ломтиками. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски. Обжариваем лук и морковь до мягкости на разогретой с маслом сковороде. Добавляем грибы и жарим, помешивая, 5 минут. Солим, перчим. Затем остужаем начинку. Укладываем рыбу в смазанную маслом форму, натираем солью и перцем снаружи и внутри. Наполняем  брюшко рыбы частью подготовленной начинки и скалываем зубочистками. Кожу рыба смазываем маслом. Вымываем помидоры, нарезаем кружками, выкладываем так, чтобы кружки заходили немного друг на друга, немного солим и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем 45 минут – 1 час в разогретой до 180 градусов духовке. Вынимаем из духовки готовую рыбу, даем постоять 10 минут, перекладываем аккуратно на блюдо и оформляем зеленью и свежими овощами, а также оставшейся начинкой.

Приятного аппетита!


Свиное филе, фаршированное черносливом

  • 1,5 кг свиного филе
  • 100 г чернослива
  • молотый черный и красный перец
  • паприка
  • кориандр
  • соль по вкусу

Приготовление:

Измельчаем кориандр, в ступке. Кладем филе на разделочную доску и делаем в нем продольный разрез перпендикулярно поверхности доски, не дорезая до конца около 1-1,5 см, раскрываем филе в виде книги. В разрез кладем начинку из чернослива и солим ее. Складываем кусок мяса и перевязываем его нитью так, чтобы начинка не выпала во время запекания. Натираем филе снаружи солью, паприкой, красным, черным перцем и кориандром. Разогреваем духовку до 230 градусов и помещаем в нее свинину в форме. Запекаем 30 минут.

Приятного аппетита!


Рыбная запеканка с овощами и зеленью

  • 2 филе пангасиуса
  • 1 кабачок
  • 1 морковь
  • 1 сладкий перец
  • 1 ст. спаржевой фасоли
  • ½ ст. кукурузы
  • 200 г шампиньонов
  • 200 г сметаны
  • 100 г твердого сыра
  • 5 яиц
  • ½ лимона
  • 4 ст.л. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • зелень по вкусу
  • соль, перец

Приготовление:

Выжимаем сок из лимона и соединяем его с оливковым маслом, солим, перчим. Нарезанную небольшими кусочками сырую рыбу, на 10-15 минут опускаем в маринад. Гриб, фасоль и овощи рубим кубиками и немного обжариваем на сковороде в 2,5 ст. л. подсолнечного масла, перекладываем в миску. Затем кусочки рыбы тоже слегка обжариваем на оставшемся подсолнечном масле. Измельчаем зелень, смешиваем ее с овощами и рыбой. Добавляем кукурузу. Солим, перчим яйца и взбиваем со сметаной. Выкладываем в форму для запекания овощи, рыбу и зелень, заливаем яично-сметанной массой, посыпаем тертым сыром и запекаем в течение 40 минут, пока не зарумянится.

Приятного аппетита!


Чай с пряностями

  • 1 ч.л. черного чая
  • сок 1 лимона
  • ½ палочки корицы
  • 2 бутона гвоздики
  • ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Заливаем 0,5 л кипятка гвоздику, ванильный сахар, корицу и сухой черный чай. Несколько минут даем настояться. Процеживаем, вливаем лимонный сок. Пьем горячим.

Приятного аппетита!


Ростбиф по - саксонски

  • 800 г свиной вырезки
  • 300 г лука
  • 3 сладких красных перца
  • 250 г слоеного теста
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • соль, молотый черный перец
  • зелень

Приготовление:

Нарезаем перец кубиками. Очищаем лук и чеснок, измельчаем. Обжариваем лук, чеснок и перец. Мясо солим и перчим.  Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем мясо в течение 20 минут и вынимаем. Раскатываем тесто, кладем мясо на край теста, на него выкладываем лук с чесноком и перцем. Заворачиваем начинку в тесто и подворачиваем края. Выкладываем рулет на противень швом вниз и смазываем немного взбитым яйцом. Запекаем 35-40 минут. Нарезаем готовый рулет кусочками и при подаче, украшаем по желанию, зеленью.

Приятного аппетита!


Салат с сельдереем и грецкими орехами

  • 200 г сельдерея
  • 20 очищенных
  • грецких орехов
  • 1 зеленое яблоко
  • 100 г голубого сыра «Дорблю»
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • французская горчица

Приготовление:

Нарезаем тонкими полупрозрачными ломтиками стебли сельдерея. На 8 частей разделяем яблоко, каждую часть нарезаем поперек тонкими пластинами, смешиваем с сельдереем. Сверху посыпаем крупными ядрами грецких орехов и раскладываем нарубленными кубиками сыр. Соединяем оливковое масло, лимонный сок и горчицу по вкусу, заправляем салат этой смесью.

Приятного аппетита!


Пирожные с курагой, орехами и шоколадом

  • 250 г горького шоколада
  • 1,5 ст. муки
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • ¼  ст. какао
  • 125 г холодного сливочного масла
  • 1 с. коричневого масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст. нарезанной кураги
  • ½ ст. нарубленных грецких орехов
  • 150 г сметаны
  • 1/3 ст. молока
  • 0,5 ч.л. соды

Приготовление:

Растапливаем шоколад и выливаем в форму застеленную бумагой для выпечки. Ставим в холодильник (шоколад должен застыть). Смешиваем в комбайне в очень мелкую крошку муку, разрыхлитель. какао, сливочное масло и сахар. Добавляем яйцо, нарезанную курагу и орехи. Соединяем сметану, молоко и соду. Вводим жидкую смесь в подготовленную массу с сухофруктами, быстро перемешиваем. Вынимаем форму с шоколадом из холодильника, раскладываем сверху тесто и разравниваем шпателем. Помещаем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 30 минут. Вынимаем пирог из духовки, даем остыть, и переворачиваем. Снимаем аккуратно бумагу и отправляем пирог в холодильник на 1-2 часа. Когда остынет шоколад, нарезаем на пирожные. Чтобы при нарезании шоколад не ломался, предварительно нужно окунуть нож в горячую воду и насухо его вытереть.

Приятного аппетита!


Фрикадельки в слоеном тесте

на 4 порции
  • 300 г куриного фарша
  • 1 средняя луковица
  • 150 г бездрожжевого слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 2 сл. л. оливкового масла
  • соль, молотый перец
  • ½ ч.л. базилика
  • ½ ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

Нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем. Отделяем белок от желтка. Соединяем фарш, белок, лук, базилик и мускатный орех. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Размораживаем тесто, раскатываем его и разрезаем на тонкие длинные полоски. Формируем фрикадельки из фарша, обматываем их полосками теста. Разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него фрикадельки в тесте. Смазываем фрикадельки желтком и выпекаем в течение 20 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!


Салат из печенки с сыром

  • 250 г говяжьей печенки
  • 1 луковица
  • 100 г твердого сыра
  • 1 яйцо
  • 1 соленый огурец
  • 50 г майонеза
  • 1 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли
  • зелень по желанию

Приготовление:

Вымываем печенку, заливаем горячей подсоленной водой, отвариваем до готовности, остужаем и нарезаем лапшой или натираем на крупной терке. Очищаем и шинкуем лук. Разогреваем на сковороде растительное масло и пассеруем на нем лук до мягкости. Отвариваем яйцо и рубим маленькими кубиками. Сыр натираем на терке.  Разрезаем огурец вдоль на 4 части, затем каждую четвертинку тоненько нарезаем поперек. Соединяем все подготовленные ингредиенты. Солим салат по вкусу и заправляем майонезом. Можно украсить блюдо зеленью при подаче.

Приятного аппетита!


Рагу из баранины

на 4 порции
  • 430 г баранины
  • 50 г сала топленого
  • 580 г картофеля
  • 80 г
  • 40 г корня петрушки
  • 100 г репчатого лука
  • 60 г томат-пюре
  • 15 г муки пшеничной
  • соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Мясо (грудинку, лопатку, шею) нарезаем кусочками массой 30-40 г, солим, перчим. Затем мясо обжариваем и заливаем горячим бульоном или кипяченой водой, добавляем пассерованый томат-пюре, корень петрушки, лавровый лист и тушим  30- 40 минут. Сливаем бульон и на нем готовим красный соус.  Доводим бульон до кипения, помещаем пассерованый лук, морковь, томат-пюре и варим 10-15 минут. Затем добавляем пассерованную муку,  разведенную бульоном, и варим 10-15 минут. Готовый соус процеживаем, протерев овощи, доводим до кипения, кладем лавровый лист, заправляем по вкусу солью и перцем. Полученным соусом заливаем мясо, добавляем, нарезанные дольками или кубикам и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук и тушим 15-20минут. Подаем рагу вместе с соусом и овощами.

Приятного аппетита!


Свекла фаршированная

  • 8 свекол небольших
  • 600 г свиного фарша
  • 1 луковица
  • 1 ч.л. сухого чеснока (порошка)
  • 1 ст.л. муки
  • 1,5 ст. сметаны (15%)
  • растительное масло для жарки
  • белый перец (свежемолотый)
  • мускатный орех
  • соль

Приготовление:

Вымываем и не очищая от кожуры, варим свеклу около 30 минут. Обдаем холодной водой и очищаем, соскабливая кожуру ножом. Удаляем сердцевину при помощи ножа, придавая форму чашки (дно при этом остается целым). Обжариваем на растительном масле фарш и добавляем в него мелко нарубленный лук, солим по вкусу и приправляем чесночным порошком. Мускатным орехом и белым перцем. Посыпаем внутреннюю поверхность свеклы мукой и укладываем мясной фарш с луком, слегка утрамбовывая. Помещаем фаршированную свеклу в форму для запекания, поливаем сметаной и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Приятного аппетита!


Макароны с заливкой

  • 400 г макарон
  • 150-200 г копченой грудинки
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 яйца
  • 100 г сливок 10-% жирности
  • тертый твердый сыр по вкусу
  • молотый черный перец
  • соль

Приготовление:

Отвариваем макароны в подсоленной воде. Очищаем лук и чеснок и мелко шинкуем. Грудинку копченую нарезаем соломкой.  Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем чеснок и грудинку, перемешиваем. Взбиваем яйца со сливками, солью и перцем. Затем выливаем яичную смесь к жареному луку и мясу, постоянно помешивая, держим на огне до загустения. Выкладываем в полученную массу макароны. Перемешиваем. Перед подачей, посыпаем блюдо тертым сыром.

Приятного аппетита!


Рыбный пирог

  • 3 ст. муки
  • 200 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соли
для начинки
  • 300 г филе любой рыбы
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • соль

Приготовление:

Готовим тесто. Взбиваем яйцо, добавляем соль, разрыхлитель и молоко. Растапливаем сливочное масло, затем охлаждаем его и вводим в молочно-яичную массу. Всыпаем муку, постоянно перемешивая. Оставляем полученное тесто на 30 минут. Теперь готовим начинку. Вымываем и измельчаем небольшими кубиками филе рыбы, луковицу режем полукольцами. Разделяем тесто на 2 части. Одну часть распределяем равномерно по форме. Выкладываем на тесто слой рыбы, солим и делаем слой из лука. Сверху помещаем кусочки сливочного масла. Накрываем начинку второй частью теста, разравниваем поверхность. Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа (или до готовности).

Приятного аппетита!


Зразы отбивные из говядины

на 4 порции
  • 500 г говядины
  • 15 г масла сливочного
  • 100 г лука репчатого
  • 2 яйца
  • 25 г сухарей
  • 25 г корня петрушки
для соуса
  • 50 г томат-пюре
  • 15 г муки пшеничной
  • 25 г лука репчатого
  • 25 г моркови
  • 25 г корня петрушки
гарнир
  • 300 г крупы гречневой
  • 200 г риса
  • 30 г масла сливочного

Приготовление:

Готовим начинку для зраз.  Для этого мелко шинкуем лук, пассеруем его и смешиваем с сухарями и мелко рублеными вареными яйцами. Солим, перчим, добавляем рубленую зелень, при желании. Затем на тонко отбитые куски мяса кладем готовую начинку и сворачиваем их в виде  маленьких колбасок. Подготовленные полуфабрикаты солим, перчим и обжариваем. Затем тушим в бульоне в течение 1 часа. Вынимаем зразы из бульона и на оставшемся бульоне готовим красный соус. Для этого, в кипящий бульон, помещаем пассерованый лук, морковь, томат-пюре и варим 10-15 минут. Затем добавляем пассерованную муку,  разведенную бульоном, и варим 10-15 минут. Готовый соус процеживаем, протерев овощи, доводим до кипения, кладем лавровый лист, заправляем по вкусу солью и перцем. Заливаем приготовленным соусом зразы, добавляем пряности и тушим на слабом огне 35-40 минут. Подаем зразы с гречневой кашей или рисом, сверху поливаем соусом.

Приятного аппетита!


Салат Старорусский

  • 1 шт. вареной свеклы
  • 2 шт. вареного картофеля
  • 2 шт. маринованного груздя
  • 2 шт. маринованных огурцов
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. горчичного порошка
  • 4 ст.л. 3-% уксуса
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. рубленого зеленого лука
  • соль

Приготовление:

Нарезаем свеклу кубиками и поливаем 1 ст.л. масла. Огурцы и картофель нарезаем кубиками, грузди - ломтиками. Соединяем все ингредиенты, добавляем зеленый лук и перемешиваем. Делаем заправку. Смешиваем соль, сахар, горчицу, уксус, оставшееся масло и перемешиваем. Поливаем винегрет приготовленной заправкой.

Приятного аппетита!


Рулет со стручковой фасолью

  • 200 г замороженной стручковой фасоли
  • 100 г твердого сыра
  • 6 крупных шампиньонов
  • 2 ст.л. ядер грецкого ореха
  • 1 ч.л. лимонного сока 
  • 1-2 желтка
  • соль
  • 1 лист готового слоеного теста
  • сливочное масло для жарки

Приготовление:

Отвариваем фасоль в течение 5 минут. Вымываем, обсушиваем и нарезаем пластинами грибы. Обжариваем их в сливочном масле до румяной корочки, солим, и в конце сбрызгиваем лимонным соком. Измельчаем грецкие орехи и обжариваем их на сухой сковороде. Натираем сыр на крупной терке. Раскатываем тесто в пласт и равномерно распределяем по его поверхности начинку: сначала орехи, затем грибы, фасоль и сыр. Сворачиваем в рулет аккуратно, защипываем края. Смазываем рулет желтком и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.

Приятного аппетита!


Филе в соусе

на 5 порций
  • 600 г говядины
  • 15 г топленого сала
  • 60 г сливочного масла
  • 175 г хлеба пшеничного
  • 100 г окорока варено-копченого
  • соль
  • перец
гарнир
  • 500 г картофеля
  • 40 г топленого сала
  • 250 г консервированного горошка
  • 250 г моркови
  • 25 г сливочного масла
для соуса
  • 300 г костей
  • 10 г сала топленого
  • 20 г муки пшеничной
  • 50 г томат-пюре
  • 30 г моркови
  • 15 г лука
  • петрушка
  • сахар
  • 30 г вина
  • 20 г маргарина

Приготовление:

Из средней части вырезки нарезаем порционные кусочки мяса. Обжариваем их на топленом сале. При подаче, на ломтик пшеничного хлеба, поджаренного на сливочном масле, кладут кусочек окорока, готовое филе и поливают красным соусом с вином. На гарнир можно приготовить жаренный во фритюре картофель, зеленый горошек и припущенную морковь. Блюдо можно украсить зеленью, свежими помидорами и огурцами.

Приятного аппетита!


Телятина в брусничном соусе

на 4 порции
  • 600 г филе телятины
  • 2 ст.л. растительного масла
  • молотый черный перец
  • 60 г  панировочных сухарей
  • 70 г сливочного масла
  • 4 веточки розмарина
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 пучок петрушки
  • кусочек имбиря (около 2 см)
  • 2 сушеных инжира
  • 50 г кедровых орешков
  • 50 г грецких орехов
  • 2 звездочки аниса
  • молотая корица
  • 3 ст.л. бальзамического уксуса
  • 200 мл портвейна
  • 720 г консервированной брусники

Приготовление:

Обжариваем мясо на растительном масле. Выкладываем в форму, предварительно выстланую половиной зелени и запекаем 15-20 минут. Чтобы сделать соус, смешиваем бруснику с укусом и портвейном, добавляем пряности и доводим до кипения. Вторую половину зелени, оба вида орехов и инжир измельчаем. Имбирь очищам и натирачем. Все ингредиенты смешиваем со сливочным маслом и сухарями, солим. Затем полученной смесью из орехов и сухарей намазываем мясо и запекаем под грилем 4 минуты. Подаем на стол с ягодным соусом.

Приятного аппетита!


Салат с маринованными опятами

на 4 порции
  • 300 г маринованных опят
  • 1 зеленый перец
  • 3 шт. картофеля
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • зеленый лук по вкусу
  • ½ ст. растительного масла
  • 2-3 ст.л. 8% уксуса
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 веточка естрагона
  • черный молотый перец
  • 2 шт. черного перца горошком

Приготовление:

Варим картофель, не снимая кожуры и предварительно проткнув его вилкой. Сливаем воду и остужаем. Нарезаем картофель фигурным ножом полу - кружками. Очищаем и нарезаем тонкой соломкой морковь. Удаляем из перца плодоножку и семена и крупно рубим. Шинкуем луковицу. Теперь делаем заправку. Для этого, соединяем вместе растительное масло, уксус, горчицу, соль, сахар, молотый перец, перец горошком и перемешиваем. Смешиваем маринованные опята, картофель, морковь, перец и лук и заправляем салатной заправкой. Все перемешиваем и укладываем в салатник, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком и украшаем веточкой естрагона.

Приятного аппетита!


Пудинги из черного шоколада

на 6 порций
  • 125 г темного шоколада (содержание какао не менее 70%)
  • 125 г сливочного масла плюс для смазывания
  • 150 г мелкокристаллического сахара
  • 2 крупные яйца + 2 желтка
  • 50 г пшеничной муки

Приготовление:
Разогреваем духовку до 190 градусов.  Смазываем формочки сливочным маслом. Разламываем шоколад на кусочки, добавляем кубики сливочного масла. Ставим на водяную баню и даем шоколаду с маслом растопиться. Перемешиваем тщательно до однородной массы и даем слегка остыть. Взбиваем яйца с желтками и сахаром до получения густого светлого крема, после чего вводим растопленный шоколад с маслом. Затем подмешиваем просеянную муку. Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем 25 минут (в больших формах) и 20 минут (в маленьких формах), пока пудинги слегка не поднимутся, немного растрескаются и станут на ощупь, похожими на бисквит. Подаем пудинги в теплом виде. Подавать можно со сливками, мороженым или густым, не кислым йогуртом.

К пудингам можно приготовить шоколадный соус. В таком случае подаются пудинги в озерце из густого шоколадного соуса. Медленно растапливаем на плите 110 г мелкокристаллического сахара с 175 г обычного шоколада без добавок, 2 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. коньяка. Главное, не допустить закипания соуса. Растираем тщательно растопленную массу, чтобы придать ей однородность и блеск. Остатки соуса можно заморозить и подать позже с мороженым.

Приятного аппетита!



Ромовые бабки

на 8 порций
  • 150 г изюма
  • 80 г рубленых цукатов апельсинов
  • 50 г рубленого миндаля
  • 5 ст. л. рома
  • 500 г муки
  • щепотка соли
  • 30 г дрожжей
  • 200 мл теплого молока
  • 80 г сахара
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. тертой цедры лимона
  • 2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

Промываем изюм, смешиваем его с цукатами и миндалем и замачиваем в роме на ночь. Просеиваем муку горкой в большую миску, делаем по середине углубление. Добавляем щепотку соли, дрожжи и 5 ст. л. теплого молока. Затем, посыпаем небольшим количеством муки. Накрываем миску салфеткой и даем опаре подойти в теплом месте в течение 15 минут. После того, как подойдет опара, добавляем все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, и замешиваем тесто. Затем добавляем в тесто замоченные в роме цукаты с изюмом и миндалем. Даем тесту подойти в теплом месте в течение 45 минут. Разделяем тесто на 8 частей и формируем небольшие шарики. Выкладываем их в формочки, выстланные бумагой для выпекания, даем 15 минут подойти. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов. Даем выпечки остыть, и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Шоколадно – вишневый пирог

  • 1,5 ст. сахара (300г)
  • 1,5 ст. муки (210 г + 2 ст.л.)
  • 200 г сметаны
  • 1 ст. замороженной вишни
  • 1 ст. молока
  • ½ ст. растительного масла
  • 3 яйца
  • 100 г горького шоколада
  • 70 г какао
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г разрыхлителя
  • 1 ст.л. бренди (по желанию)
  • щепотка соли
для помадки
  • 200 г жирных сливок
  • 150 г горького шоколада
  • 25-35 г сливочного масла

Приготовление:

Смешиваем в миске растопленное  сливочное масло, яйца, молоко сметану, соль, сахар и бренди при помощи венчика до однородной массы. Добавляем в смесь 210 г муки, какао, разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Вишни обваливаем в 2 ст.л. муки. Затем вводим ягоды и измельченный шоколад в тесто, все перемешиваем. Выкладываем тесто в форму и выпекаем при температуре 180 градусов. Вынимаем готовый пирог и даем остыть. Затем готовим помадку. Для этого, доводим сливки до кипения, но не кипятим, снимаем с огня и добавляем размягченное масло. Затем ломаем на кусочки шоколад и, так же, добавляем в сливки. Даем постоять 30 секунд, и перемешиваем  до образования гладкой и блестящей массы. Остужаем помадку, она не должна быть горячей, и поливаем пирог.

Приятного аппетита!