Салат Грация

• 200 г соленой семги
• 1 авокадо
• 1 апельсин
• 50 г майонеза
• соль перец по вкусу

для украшения

• 1 маленький помидор
• 6 маслин (без косточек)
• 6 оливок (без косточек)
• 2 ч.л. красной икры
• 2 ч.л. тертого желтка
• 1 ч.л. кунжутных семян
• 3 листа салата
• кусочек красного перца

Приготовление:

Освобождаем соленую семгу от косточек. Очищаем авокадо и вынимаем косточку. Очищаем апельсин от кожуры и белых пленок. Нарезаем все ингредиенты одинаковыми кубиками, смешиваем с майонезом, приправляем по вкусу солью и перцем. Один край блюда застилаем вымытыми и обсушенными листьями салата. Ставим в центре блюда форму высотой 15 см (предварительно вырезать ее из 2-литровой пластиковой бутылки без верха и дна) и выкладываем в нее салат. Уплотняем массу ложкой, а затем осторожно снимаем форму. Украшаем блюдо красной икрой и маленьким помидором, смоченным водой (снизу обваленным в кунжуте, а сверху декорированном майонезом). По краю блюда выкладываем змейку, чередуя оливки и маслины, из перца делаем язык, вокруг посыпаем тертым желтком.

Приятного аппетита!

Лебхукен немецкий пряник

на 30 печений

• 250 г пшеничной муки
• 75 г молотого миндаля
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. пищевой соды
• 2 ч.л. молотого имбиря
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• 20 мл светлого прозрачного меда
• 85 мл сливочного масла

для украшения

• горсть половинок бланшированного
• миндаля
• листики из съедобного золота (дополнительно)

Приготовление:

В большой миске смешиваем муку с молотым миндалем, разрыхлителем, пищевой содой, пряностями, цедрой апельсина и лимона. На плите растапливаем масло с медом, вливаем в сухие ингредиенты и перемешиваем до образования тугого теста. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто немного остыть. Духовку разогреваем до 180 градусов. Скатываем руками шарики из теста диаметром 3 см и выкладываем на подготовленный противень на достаточном расстоянии друг от друга. Расплющиваем шарики ладонью в кружки. Помещаем в центр каждого кружочка половинку миндаля и посыпаем парой листиков съедобного золота (для украшения). Выпекаем 15 минут, пока изделия не поднимутся и не станут золотистыми.

Переворачиваем на решетки и даем остыть.

Возможны другие вариации этого печения. Например, печение в глазури. Для этого, не украшаем печение миндалем и съедобным золотом, а обмакиваем готовые изделия в сахарную глазурь, для приготовления которой растираем 120 г просеянной сахарной пудры с одним взбитым белком и даем застыть. Возможно, также, печение обмакнуть в растопленный белый, молочный или черный шоколад, и после этого полить тонкой струйкой шоколада другого цвета. 

Приятного аппетита!

Пирог – жюльен с крабовыми палочками

для теста

• 1,5 ст. муки
• 100 г сметаны
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. соли

для жюльена

• 300 г шампиньонов
• 150 г крабовых палочек
• 150 г сметаны
• 1 луковица
• 100 г твердого сыра
• 1,5 ст.л. муки
• растительное масло
• для жарки
• соль, перец

для украшения

• 5 шампиньонов
• 3 крабовые палочки
• 1 помидор
• лук-порей

Приготовление:

Для приготовления теста, растапливаем и немного остужаем масло. Добавляем сметану и соль, размешиваем до получения однородной массы. Всыпаем постепенно просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто и оставляем его на 15 минут. Для приготовления жюльена, рубим лук кубиками и обжариваем на масле до мягкости. Всыпаем нарезанные грибы и жарим до полного испарения жидкости. Вводим измельченные крабовые палочки. Солим, перчим, всыпаем муку, вливаем сметану. Тушим до загустения. Выкладываем тесто в форму, делаем бортики. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. В готовую основу для пирога помещаем жюльен, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку до его расплавления. Готовое блюдо украшаем дольками обжаренных грибов, кружочками помидоров и нарезанными наискосок крабовыми палочками и луком – пореем.

Приятного аппетита!

Свиное колено в темном пиве

• 2 свиных колена
• 2 бутылки темного пива
• 2 головки чеснока
• 1 луковица
• лавровый лист
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло для 
• смазывания формы
• хрен, горчица и квашеные
• огурцы для подачи

Приготовление:

Тщательно вымываем свиные ножки, натираем их солью и перцем. Надрезаем неглубоко кожицу острым ножом и вкладываем в каждый надрез по зубку чеснока. Смазываем маслом глубокую форму и выкладываем в нее заготовки. Сверху насыпаем нарезанный кольцами лук, измельченный лавровый лист и все заливаем 1 бутылкой пива. Закрываем плотно крышкой форму и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем, следя за тем, чтобы жидкости было достаточно, для чего периодически подливаем пиво. Снимаем крышку через 1,5 часа и поливаем мясо пивом снова, запекаем еще 30 минут. Подаем с хреном, горчицей и квашеными огурцами.

Приятного аппетита!

Кекс с тыквенным маслом

на 16 порций

• 100 г очищенных тыквенных семечек
• 4 яйца
• 125 мл масла из семечек тыквы
• 200 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 280 г муки
• ½ пакетика разрыхлителя
• сливочное масло для 
• смазывания формы

Приготовление:

Нагреваем до 180 градусов духовку. Смазываем маслом форму для выпекания кольцевого кекса и посыпаем небольшим количеством муки. Обжариваем на сковороде тыквенные семечки, без добавления жира, пока они не приобретут насыщенный аромат, затем крупно их рубим. Отделяем желтки от белков и взбиваем с сахарной пудрой до образования пышной массы. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой масло из семечек тыквы и 125 мл воды. Соединяем муку с разрыхлителем, щепоткой соли и обжаренными тыквенными семечками. Подмешиваем небольшими порциями к яично - масляной массе. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в тесто. В подготовленную форму выливаем тесто, немного встряхиваем, чтобы тесто разровнялось. В течение 50-60 минут выпекаем (проверяем готовность теста деревянной шпажкой, она должна быть сухой). Даем остыть готовому кексу в форме 5 минут, затем откидываем на кухонную решетку. После полного остывания выпечки, посыпаем ее сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Торт Нежность

для теста

• ¼ ст. молока
• ½ ч.л. яблочного уксуса
• 5 ст.л. муки
• 3 ст.л. сахара
• 1,5 ч.л. крахмала
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. лимонной цедры

для крема

• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. сгущенного молока

Приготовление:

Смешиваем молоко с  уксусом, добавляем крахмал, сахар, муку, разрыхлитель, лимонный сок цедру и растительное масло. Все тщательно перемешиваем. Раскладываем тесто в небольшие формы и запекаем при температуре 180 градусов до упругости тортиков. Взбиваем сливочное масло до эластичной массы. Затем небольшими порциями вливаем сгущенное молоко и взбиваем около 15 минут. Украшаем мини - тортики готовым кремом.

Приятного аппетита!

Цыплята табака

на 4 порции

• 4 шт. цыпленка
• 60 г масла сливочного
• 20 г сметаны
• соль перец
• чеснок

гарнир

• 170 г помидоров
• 160 г огурцов
• 100 г зеленого лука
• 100 г лука репчатого
• ½ лимона
• зелень

Приготовление:

Обработанных цыплят разрезаем вдоль килевой кости, разворачиваем и слегка отбиваем, придаем ему плоскую форму, посыпаем солью, перцем натираем пропущенным через пресс чесноком. Затем смазываем сметаной и жарим на сливочном масле под прессом, т.е. на сковороде с тяжелой крышкой. Подаем цыплят с гарниром.

Приятного аппетита!

Плюшки с орехами

• 2-2,5 ст. муки
• 160 мл молока и для смазывания
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2,5 ст.л. сахара
• 1 яйцо и 1 (для смазывания)
• 1 ч.л.сухих дрожжей
• 0,5 ч.л. соли
• ванилин по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

для начинки

• 200 г измельченных грецких орехов
• 50-100 г сахара
• 50- 70 г сливок (10-20%)
• корица по вкусу

Приготовление:

Растворяем в теплом молоке дрожжи, добавляем яйцо, размешенной с маслом, сахаром и солью и ванилином. Затем добавляем порциями муку, предварительно просеянную, и замешиваем гладкое тесто. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем,  и отправляем в теплое место на 1 час. Соединяем орехи с сахаром, сливками и корицей. Разделяем подошедшее тесто на 10 частей, формируем из них плюшки, используя при этом ореховую массу, как начинку. Заготовки выкладываем на выстеленный пергаментом противень и смазываем яйцом, смешанным с молоком. Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Печение ореховое с кардамоном

для теста

• 200 г сливочного масла
• 200 г муки
• 200 г мягкого творога
• 100 г сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя

для начинки

• 150 г измельченных орехов
• 1 яйцо
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. растопленного
• сливочного масла
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 0,5 ч.л. кардамона
• щепотка соли
• растопленный шоколад для подачи

Приготовление:

Готовим тесто. Растираем масло с сахаром, добавляем творог и перемешиваем. Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем, и замешиваем гладкое, мягкое тесто. Скатываем его в шар, помещаем в пакет и убираем в холодильник на 1 час. Теперь готовим начинку. Взбиваем яйцо с сахаром до получения пышной массы. Водим орехи, масло, лимонную цедру, соль, кардамон и перемешиваем лопаткой. Разогреваем духовку до 180 градусов. Вынимаем тесто из холодильника и на присыпанной мукой поверхности, скатываем его в тонкую колбаску (диаметром 1,5- 2 см). Разрезаем на одинаковые кусочки и каждый кусок скатываем в шарик размером с грецкий орех. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него шарики на расстоянии 2 см друг от друга, выдавливаем большим пальцем в середине каждого шарика ямочку. Получившееся углубление заполняем начинкой (по 1 ч.л.) и выпекаем в духовке 20-25 минут. Остужаем печенье и, при желании, украшаем растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Сырный рулет с красной рыбой

• 200 г твердого сыра
• 100 г ломтиков слабосоленой семги или форели
• 1 пучок зелени укропа

Приготовление:

Вымываем, обсушиваем и измельчаем зелень. Нарезаем сыр кусочками среднего размера и смешиваем его с половиной зелени. Берем 2 прочных, полиэтиленовых пакета и вкладываем один в другой. Помещаем в полученный двойной пакет смесь зелени и сыра и провариваем в небольшой кастрюле до расплавления. Вынимаем сыр из воды и снимаем один пакет. Развязываем второй пакет, равномерно распределяем в нем сырную массу и раскатываем ее скалкой в тонкий пласт. Разрезаем пакет по горизонтали, снимаем ее верхнюю часть и быстро выкладываем на сыр ломтики рыбы. Сворачиваем рулетом и плотно прижимаем. Заворачиваем заготовку в пищевую пленку и отправляем для застывания в морозильную камеру или холодильник. После того, как рулет охладился, обваливаем его в оставшейся зелени. Нарезаем порционными кусочками и подаем.

Приятного аппетита!

Салат в сырных корзиночках

• 120 г крабовых палочек или крабового мяса
• 100 г твердого сыра
• 1 ст.л. муки
• 30 г оливок без косточек
• 20 г маслин без косточек
• 2 вареных яйца
• майонез
• соль

Приготовление:

Натираем твердый сыр на мелкой терке, добавляем муку и перемешиваем. На сильно разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием выкладываем сыр, формируя небольшие блинчики. После того, как сыр начнет таять, аккуратно с помощью лопатки снимаем его со сковороды и сразу помещаем на перевернутый стакан. Обжимаем аккуратно руками и держим несколько секунд для придания заготовке формы корзинки. На мелкой терке натираем вареные яйца. Измельчаем крабовые палочки, оливки и маслины. Затем соединяем подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, солим и перемешиваем. Наполняем сырные корзиночки приготовленной начинкой, украшаем оливками, маслинами и зеленью. Подаем к столу. 

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины

на 5 порций

• 550 г свинины (корейка или окорок)
• 100 г лука репчатого
• 40 г сала топленого
• 50 г 3-х % уксуса
• соль
• перец

гарнир

• 180 г риса
• 25 г сливочного масла
• 450 г свежих помидоров или 470 г огурцов

Приготовление:

Из мяса свинины, нарезаем порционные кусочки массой по 30-40 г в форме кубиков. Солим, перчим, добавляем рубленый лук, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и ставим в холодное помещение на 4-6 часов для маринования. Нанизываем мясо на шпажки и жарим до готовности. Подаем со сложным гарниром и кетчупом к шашлыку.

Приятного аппетита!

Плов с морским коктейлем

• 0,7 кг морского коктейля (мидии, креветки, кальмары)
• 1,5 ст. замороженных овощей (горошек, кукуруза, морковь)
• 0,5 кг риса
• 200 г консервированных томатов
• 1 луковица
• 2 зубка чеснока
• 6 ст.л. растительного масла
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

Тщательно промываем рисовую крупу и откидываем на сито. В кастрюле с толстым дном разогреваем 4 ст.л. растительного масла. Добавляем подготовленный рис и жарим его  около 1 минуты, постоянно помешивая. Затем добавляем 3 ст. кипяченой воды, даем закипеть, солим по вкусу. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности. Размораживаем овощную смесь. Промываем морской коктейль под проточной водой и откидываем на сито. Затем, в глубокой сковороде, разогреваем оставшиеся 2 ст.л. растительного масла. Выкладываем в него нарезанный лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. По вкусу добавляем специи, размятые томаты, размороженные овощи и тушим в течение 2 минут при открытой крышке. Далее вводим морской коктейль и тушим все 1 минуту. Смешиваем рис с морским коктейлем и овощами. Убавляем огонь и готовим 2 минуты при открытой крышке.

Приятного аппетита!

Роллы

• 4 листа нории
• 450 мл воды
• 350 г риса для суши
• 300 г лосося
• 1 авокадо
• 150 г крем - сыра «Филадельфия»
• 2,5 ст.л. рисового уксуса
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• омлет
• черный кунжут

Приготовление:

Рис отвариваем, поливаем его заправкой из рисового уксуса, сахара и соли. Освобождаем авокадо от косточки и измельчаем мякоть в небольшие кусочки. Нарезаем также небольшими кусочками филе лосося и готовый омлет. Оборачиваем циновку пищевой пленкой, сверху кладем лист нори. Берем рис мокрыми руками, распределяем ровным слоем по поверхности листа. Переворачиваем нори на другую сторону. Затем смазываем небольшим количеством сыра, выкладываем кусочки омлет, рыбу и авокадо. Плотно сворачиваем. Насыпаем в пластиковый контейнер кунжут, помещаем в него ролл, закрываем и встряхиваем, чтобы семечки покрыли всю его поверхность. Вынимаем и нарезаем на 8 порций.

Приятного аппетита!

Овощной салат с тунцом

на 3 порции

• 100 г консервированного тунца
• 5-6 помидоров черри
• 8 шт. красного редиса
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. сока лимона
• 3 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. сахара
• свежемолотый черный перец 
• зелень петрушки
• соль

Приготовление:

Сливаем сок с консервированного тунца, удаляем косточки и разбираем рыбу вилкой на волокна. Редис и помидоры вымываем и обсушиваем. Нарезаем редис на тоненькие полупрозрачные кружки, помидоры разделяем пополам. Очищаем чеснок, раздавливаем зубчик плоской стороной ножа и мелко рубим. Соединяем в миске тунца, помидоры, редис и чеснок. Затем солим, перчим, посыпаем сахаром и перемешиваем.  Рвем руками листья петрушки и добавляем к салату. Сбрызгиваем соком лимона, заправляем оливковым маслом, аккуратно перемешиваем и выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита!

Домашняя лапша с грибами

для бульона

• 2 куриных филе
• лавровый лист
• зелень
• соль, перец по вкусу

для лапши

• 2 яйца
• 1 ст. муки
• щепотка соли

для грибной заправки

• 1 луковица
• 200 г шампиньонов
• растительное масло для жарки

для подачи

• 200 г ветчины
• 1 банка маслин
• ½ лимона

Приготовление:

Для приготовления бульона, отвариваем до готовности, в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, куриное филе. Вынимаем и охлаждаем готовое мясо, рубим крупными кусками и помещаем обратно в кастрюлю. Затем готовим лапшу. Для этого яйца соединяем с солью и взбиваем до образования крепкой пены. Добавляем небольшими порциями муку, вымешиваем тугое тесто и оставляем его в тепле на 20 минут.  Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм, немного подсушиваем, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкой соломкой. Раскладываем на присыпанной мукой рабочей поверхности и опять слегка подсушиваем. После этого всыпаем лапшу в кипящий бульон и варим до готовности. Для приготовления грибной заправки, тщательно вымываем грибы, нарезаем их мелкими пластинами. Лук очищаем и шинкуем полукольцами. Обжариваем подготовленные ингредиенты на сковороде с растительным маслом до готовности и добавляем в кастрюлю с лапшой. Доводим до кипения и провариваем 3-5 минут. Готовый суп посыпаем измельченной зеленью и подаем с кружком лимона, ломтиком ветчины и маслинами.

Приятного аппетита!

Куриное филе в кляре

на 4 порции

• 500 г куриного филе
• 2 яйца
• 100 г майонеза
• 2 ст.л. кукурузной муки
• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. карри
• перец черный молотый, соль
• масло подсолнечное для жарки

Приготовление:

Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем филе, нарезаем на продолговатые кусочки, солим и перчим с двух сторон. Взбиваем венчиком яйца в глубокой миске, добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Добавляем муку до тех пор, пока тесто дойдет до консистенции густой сметаны. Наливаем растительное масло в глубокую сковороду, чтобы оно покрывало дно примерно на 3-4 см. Разогреваем масло на среднем огне. Затем окунаем кусочки филе в кляр и выкладываем на сковороду, обжариваем во фритюре. Теперь готовим соус. Для этого смешиваем сметану, чеснок, приправляем порошком карри, тщательно взбиваем блендером. Даем соусу настояться, и поливаем куриное филе. Подаем со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Пирожные «Макароны»

французские пирожные

для теста

• 3 крупных белка (комнатной температуры)
• 25 г сахара
• 200 г сахарной пудры
• 125 г молотого миндаля
• любые пищевые красители

для начинки

• 2 желтка
• 50 г сахара
• ванилин по вкусу
• 1 ст.л. муки
• 200 мл молока
• любые пищевые красители

Приготовление:

Взбиваем белки в стойкую пену и, продолжая взбивать, всыпаем порциями сахар, пока не получится блестящая масса. В блендере, измельчаем сахарную пудру с молотым миндалем в мелкий порошок, дважды просеиваем и вводим в белковую массу вместе с красителем. Перемешиваем тщательно, до однородности теста. Тесто должно опадать с лопатки широкой лентой.  Необходимо проверить консистенцию теста. Для этого резко бросаем с ложки на тарелку небольшое количество теста, должен получиться аккуратный купол без вершинок, если вершинки есть.  Перемешиваем еще раз. На пекарской бумаге рисуем кружки диаметром 4 см – 15 штук. Затем перекладываем бумагу нарисованной стороной вниз и застилаем противень. Переливаем тесто в кондитерский мешок и в центр каждого кружка выдавливаем по шарику. Чтобы масса равномерно распределилась, немного стряхиваем противень и оставляем подсыхать на 15 минут. Разогреваем духовку до 150 градусов. Перед выпечкой, поверхность изделий должна быть не липкой. Выпекаем 8 – 10 минут, до плотности безе. Даем остыть, и выпекаем еще 15 половинок. Затем делаем крем. Для этого взбиваем желтки с сахаром в густой светлый крем. Подмешиваем муку. Подогреваем молоко и вливаем тонкой струйкой в яичный крем, продолжая взбивать. Добавляем ванилин и краситель, затем процеживаем в кастрюлю, где подогревали молоко. Помешивая, доводим до кипения и даем крему загустеть. Накрываем и ставим в холодильник. Намазываем кремом половинку безе и накрываем другой половинкой.

Приятного аппетита!

Маффины в вафельных стаканчиках

• 300 г муки
• 200 г сахара
• 150 г горького шоколада
• 100 г сливочного масла
• 4 сливы
• 2 яйца
• 3 ст.л. какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 50 мл молока
• 8 вафельных стаканчиков

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром добела. Добавляем яйца по одному. Все сухие ингредиенты смешиваем и соединяем их с яично-масляной смесью. Затем вливаем молоко и размешиваем до однородности. Разрезаем сливы на 4 части и пересыпаем 1 ст. л. муки. Выкладываем 1 ст.л. теста в каждый вафельный стаканчик, ¼ часть сливы и затем снова тесто. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Даем остыть, и смазываем растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Голубцы с мясом

на 5 порций

• 800 г капусты свежей
• 600 г говядины
• 180 г риса
• 60 г лука
• 50 г маргарина столового
• соль
• молотый перец

для соуса:

• 300 г сметаны
• 30 г масла сливочного
• 30 г муки пшеничной
• 300 г бульона
•  60 г томата – пюре
• соль
• перец

Приготовление:

Вырезаем кочерыжку из кочана капусты, ошпариваем кипятком или провариваем в кипяченой воде 5-7 минут. Разбираем на отдельные листья. Утолщения капусты срезаем или отбиваем тяпкой. Готовим фарш. Мясо пропускаем через мясорубку, лук мелко шинкуем и пассеруем на маргарине. Добавляем соль, перец и хорошо вымешиваем. На подготовленные листья выкладываем фарш и заворачиваем в виде валика. Голубцы укладываем на смазанный жиром противень и обжариваем в духовке до образования румяной корочки. Затем заливаем сметанным соусом с томатом и тушим. При подаче голубцы поливаем соусом, в котором они тушились и посыпаем рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Рыба в омлете запеченная в горшке

• 0,5 кг рыбного филе
• (окунь, пангасиуса, трески)
• 2 луковицы
• 5 яиц
• ½ ст. молока
• 5 ст.л. муки
• соль, молотый черный перец
• зелень укропа и петрушки
• свежий или сухой тархун
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Режем рыбу на небольшие кусочки, солим, перчим, обваливаем в муке и жарим на разогретом масле. Нарезаем лук полукольцами, обваливаем в муке и так же обжариваем на разогретом масле до золотистого цвета. Помещаем на дно керамического горшка немного поджаренного лука, затем рыбу, посыпаем тархуном и накрываем все оставшимся луком. Взбиваем яйца с молоком, солим, смешиваем с нарезанной зеленью укропа и петрушки и выливаем в горшок. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем горшок в духовку на 20-30 минут – пока омлет не запечется. Когда омлет схватится корочкой сверху, проверяем ножом, есть ли жидкость (сок). Если много сока, готовим еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Пирог с сухофруктами

для теста:

• 200 г муки
• 80 мл воды
• 50 мл растительного масла
• 0,25 ч.л. соли

для начинки:

• 250 г чернослива
• 120 г изюма
• 100 г варенья или джема
• 50 г орехов

для верха:

• 1/3 ст. овсяных хлопьев
• 100 г измельченных
• грецких орехов
• 2 ст.л. варенья или меда

Приготовление:

Просеиваем муку с солью. Добавляем масло и при помощи миксера, взбиваю все в крошку. Затем вливаем воду и месим мягкое, не липнущее к рукам тесто. Раскатываем тесто в круг диаметром 30 см. Укладываем полученный пласт в форму так, чтобы образовались бортики, лишнее обрезаем. Накалываем тесто вилкой и оставляем на 15 минут. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем корж 15 минут. Остужаем. Промываем и отжимаем сухофрукты. Измельчаем чернослив, добавляем изюм, варенье и орехи. Перемешиваем до однородной массы. Выкладываем начинку на готовый корж, разравниваем и сверху насыпаем ровным слоем хлопья и измельченные грецкие орехи. Немного вдавливаем их в начинку и поливаем все вареньем или медом. Выпекаем в разогретой духовке  25 минут до зарумянивания.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Кекс Данди

на 1 кекс из 16 ломтиков

• 125 г коринки (или изюма бидана)
• 125 г изюма
• 125 г кишмиша
• 125 г  нарезанных цукатов или
• засахаренной вишни
• 25 г бланшированного миндаля (рубить)
• 275 г пшеничной муки
• 225 г сливочного масла
• 225 г светло – коричневого сахара
• цедра 1 крупного апельсина
• цедра 1 крупного лимона
• 4 крупные яйца
• 32 цельных ядрышек миндаля (бланшировать)

Приготовление:

Разогреваем духовку до 170 градусов. Смазываем маслом и выкладываем пекарской бумагой глубокую круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Смешиваем сухофрукты, цукаты, вишню и рубленый миндаль с мукой. Растираем сливочное масло с сахаром до образования светлого крема. Подмешиваем цедру апельсина и лимона. Взбивая, вводим яйца по одному, добавляя с каждым ложку муки, если будет казаться, что масса может свернуться.  В конце подмешиваем смесь муки с сухофруктами. Перекладываем тесто в подготовленную форму для выпекания, делаем в центре небольшое углубление, чтобы во время выпекания кекс не вырастал в центре. Раскладываем миндаль кольцами на тесте. Выпекаем в духовке 2-2,5 часа. Проверяем готовность первый раз через 2 часа, затем каждые 10 минут, пока кекс не будет плотным на ощупь. Если выпечка будет сильно подрумяниваться, то накрываем ее листом пекарской бумаги. Оставляем остывать в форме на полчаса, после чего переворачиваем на решетку и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Омлет с овощами и свининой

• 400 г мякоти свинины
• 1 пакет замороженных овощей
• для жарки (400 г)
• 5 яиц
• 2/3 ст. молока
• 50 г твердого сыра
• растительное масло
• соль, перец

Приготовление:

Размораживаем овощи в пакете. Мясо вымываем, нарезаем крупными кубиками и обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем мясо на растительном масле и солим. Затем добавляем овощи и еще обжариваем. Взбиваем яйца, солим, перчим, вливаем молоко, продолжая взбивать. Заливаем овощи с мясом получившейся массой и запекаем в духовке. Посыпаем тертым сыров в конце приготовления и отправляем в духовку для подрумянивания.

Приятного аппетита!

Зразы донские

• 500 г рыбы (судак, окунь, осетрина)
• 140 г репчатого лука
• 25 г сливочного маргарина
• 2 яйца
• 75 г хлеба пшеничного
• 25 г муки
• зелень петрушки
• 30 г растительного масла
• соль
• перец

гарнир:

• 500 г картофеля
• 30 г сала топленого
• 200 г консервированного горошка
• 200 г моркови
• 20 г сливочного масла
• соль
• зелень

Приготовление:

Филе рыбы без кожи и костей отбиваем тяпкой в пласт толщиной 0,5 - 0,6 см, солим, перчим. Делаем начинку для зраз. Для этого очищаем, нарезаем и пассеруем лук, добавляем белую панировку, рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Можно начинку приготовить с сушеными грибами (20 г), соответственно уменьшив норму лука. Заворачиваем начинку в отбитое филе рыбы, придавая изделию форму сигары. Затем панируем сначала в муке, а затем, смочив в яйцах,- в белой панировке (протертый через грохот пшеничный хлеб) и жарить в растительном масле. Подают со сложным гарниром или рассыпчатой гречневой кашей.

Можно подавать к блюду соус томатный или майонез.

Приятного аппетита!

Шоколадно – творожные пирожные

для основы:

• 200 г шоколадного печенья
• 60 г сливочного масла
• 50 – 100 мл молока

для крема-суфле:

• 200 г сливок (33%)
• 200 г жирного творога без крупинок
• 100 г шоколада
• 50 мл молока 
• 50 г сахара
• 2 ч.л. быстрорастворимого желатина

Приготовление:

Измельчаем печенье в крошку, добавляем растопленное масло, порциями вливаем теплое молоко, постоянно перемешивая, до образования пластичной массы. Выкладываем подготовленную массу в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой. Хорошо утрамбовываем и убираем в холодильник. В небольшой емкости соединяем молоко и шоколад, прогреваем до полного расплавления шоколада и перемешиваем. Даем массе немного остыть. Желатин заливаем 2-3 ст. л. воды, хорошо перемешиваем  и даем постоять 5 минут. Затем распускаем желатин на водяной бане (не перегреваем), смешиваем с теплой шоколадной массой, а потом с протертым через сито творогом. Взбиваем отдельно сливки с сахаром и перемешиваем их с творожно - шоколадной массой. Выкладываем готовый крем на корж из печенья и убираем на ночь в холодильник. Извлекаем из формы застывшее изделие, осторожно потянув за края пленки, перекладываем на рабочую поверхность и нарезаем на квадратные пирожные.

Приятного аппетита!

Макаронник с мясом

на 5 порций

• 400 г макарон
• 400 г говядины
• 120 г лука репчатого
• 1 яйцо
• 80 г маргарина сливочного
• 30 г сухарей
• соль 
• перец

Приготовление:

Отвариваем макароны в подсоленной воде, охлаждаем, добавляем яйцо, жир, хорошо перемешиваем и разделяем на 2 части. Мясо нарезаем кусочками по 40 г, обжариваем, добавляем бульон и тушим. Затем пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованый лук, перец и хорошо перемешиваем. На порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, выкладываем часть макарон, затем мясной фарш и закрываем оставшимися макаронами. Выравниваем поверхность, посыпаем сухарями, сбрызгиваем жиром и запекаем в духовке. Подаем на порционных сковородах.

Приятного аппетита!

Кексы с хурмой и орехами

• 1,5 – 1,7 ст. муки
• 1 ст. хурмы, нарезанной
• кубиками среднего размера
• 130 г сливочного масла
• ¾ ст. сахара
• 2-3 яйца
• большая горсть нарубленных
• орехов кешью или других
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• мускатный орех
• корица
• сахарная пудра для посыпки
• или растопленное сливочное
• масло и сахар с корицей

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, до получения легкой белой массы. Затем добавляем по одному яйца и снова хорошо взбиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и пряностями, всыпаем орехи и перемешиваем. Вводим в смесь хурму. Смазываем формы для кексов маслом и наполняем их на 3/4 тестом. Помещаем кексы в духовку на 25-30 минут (до готовности). Затем даем кексам остыть в формах 7 минут и, вынимая, помещаем на решетку. Посыпаем изделия сахарной пудрой или обмакиваем «шапочки» в растопленное сливочное масло и обваливаем в сахаре с корицей.

Приятного аппетита!

Говядина шпигованная овощами

на 4 порции

• 500 г говядины
• 90 г соркови
• 60 г корня петрушки
• 50 г лука репчатого
• 60 г томат-пюре
• 20 г муки пшеничной
• 30 г сала топленого
• соль
• перец
• лавровый лист
• Гарнир:
• 900 г картофеля
• 60 г сала топленого

Приготовление:

Крупные куски мяса шпигуем морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посыпаем солью и перцем. Можно также шпиговать мясо шпиком (из расчета 10-20 г на порцию). Шпигованное мясо обжариваем, подливаем немного бульона и тушим в духовке до готовности.

Теперь делаем красный соус. В оставшийся после тушения мяса кипящий бульон, помещаем пассерованый лук, морковь, томат-пюре и варим 10-15 минут. Затем добавляем пассерованную муку, разведенную бульоном и варим 10-15 минут. Готовый соус процеживаем, протерев овощи, доводим до кипения, кладем лавровый лист, заправляем по вкусу солью и перцем. Перед подачей мясо нарезаем поперек волокон по 1-2 куска на порцию, поливаем соусом. На гарнир подаем жареный картофель, украшаем свежими огурцами и листиками салата.

Приятного аппетита!