Пирог с лососем

на 4 порции

• 150 г муки
• 150 г диетического творога
• 175 г сливочного масла
• ½ ч.л. соли
• 400 г листового шпината
• 1 луковица
• соль
• молотый черный перец
• тертый мускатный орех
• по вкусу
• 200 г копченого лосося
• 1 яичный желток

Приготовление:

Предварительно, за день до выпечки, месим мягкое тесто из муки, 150 г сливочного масла, соли и творога. Делаем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 12 часов. Очищаем, рубим и слегка обжариваем в 25 г сливочного масла лук. Очищаем, вымываем и обсушиваем шпинат. К поджаренному луку добавляем шпинат и готовим 5 минут. Солим, перчим и приправляем мускатным орехом. Духовку нагреваем до 180 градусов. На посыпанной мукой прямоугольной поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 25 см на 40 см. Распределяем сверху массу из шпината и сверху – лосось, оставляем края 2 см. С короткой стороны начинаем сворачивать тесто с начинкой в рулет, края подворачиваем. Намазываем рулем взбитым желтком и выпекаем в течение 30 минут на выстланном бумагой для выпекания противне.

Приятного аппетита!

Мокко

на 1 порцию

• 1 ст.л. кофе
• мелкого помола
• 50 мл горячего горького
• шоколада
• 50 мл холодного молока
• 50 г взбитых сливок
• тертый шоколад

Приготовление:

Варим черный кофе, горячий шоколад переливаем в кружку.

Подогреваем молоко и выливаем его поверх горячего шоколада с помощью ложки. Сверху молока также при помощи ложки, выливаем кофе, чтобы образовались слои. Круговыми движениями выкладываем на кофе взбитые сливки и украшаем все тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Томатный суп-пюре

• стакан бульона
• 1  кг помидоров,
• 1 крупная луковица
• 2 плавленых сырка
• 1-2 зубчика чеснока
• 100 г твердого сыра
• базилик для украшения
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист
• щепотка сахара
• оливковое масло

Приготовление:

Помидоры отварить до мягкости, протереть через сито. Бульон довести до кипения, соединить с томатным пюре, варить до закипания. Опустить плавленые сырки, перемешать. Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и добавить в суп. Пропустить через пресс чеснок и также положить в суп. Добавить соль, перец, сахар, лавровый лист. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и выключить огонь. Дать настояться минут 5-7 и подать, натерев сверху в каждую тарелку по 1 ст. л. сыра (можно мелко нарезать) и украсив базиликом.

Приятного аппетита!

Спагетти «Франческа»

• 200 г спагетти
• 100 г бекона
• 50 г каперсов
• 150-200 г помидоров черри
• ароматные травы (мята, базилик, розмарин, эстрагон)
• оливковое масло
• свежая мята
• чеснок
• соль
• специи по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль, влить 1 ст. л. оливкового масла, опустить спагетти и варить 15 мин. Нарезать бекон тонкими ломтиками и слегка обжарить с рубленым чесноком  на  оливковом масле. Добавить помидоры  и  каперсы, прогреть 2-3 мин. Выложить спагетти, всыпать сушеные травы, добавить соль и специи, все

перемешать и потомить на медленном огне 3 мин. Затем дать блюду настояться под крышкой 5 мин. При подаче оформить листиком мяты.

Приятного аппетита!

Бифштекс с овощным гарниром

для бифштекса

• 160-180 г говяжьей вырезки
• 10 г сливочного масла
• специи

для гарнира

• 1-2 свежих шампиньона
• зелень
• сливочное масло
• несколько картофелин
• масло для жарки
• соль
• 1 головка репчатого лука
• 1 яйцо
• 1/2 стакана муки
• растительное масло

Приготовление:

Говядину нарезаем на порционные кусочки толщиной 20-30 мм, слегка отбиваем. Посыпаем перцем и солью. Жарим на сливочном масле 7-15 мин. Картофель режем на брусочки. Солим, жарим до золотистой корочки в растительном масле. Шампиньоны моем, разрезаем пополам, обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.

Отделяем яичный белок от желтка, желток взбиваем с мукой. Солим. Лук нарезаем кольцами, обваливаем их в муке. Яичный белок взбиваем в пену и добавляем в кляр, перемешиваем. Опускаем луковые кольца в кляр. Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем. Луковые кольца вынимаем вилкой и помещаем в сковороду (масло должно покрывать их). Обжариваем луковые кольца до золотистого оттенка. Готовые кольца промакиваем салфеткой.

Приятного аппетита!

Блинчики, запеченные с творожно-овощной начинкой

• 0,5 кг смеси замороженных овощей (брокколи, морковь, зеленый горошек)
• 1 ст. муки
• 200-250 г творога
• 100 г твердого тертого сыра
• 130 мл молока
• 3 яйца
• 1 маленький кабачок
• щепотка сахара
• растительное масло для жарки
• соль, перец
• сливочное масло для смазывания формы
• ½ пучка зеленого лука или петрушки

Приготовление:

Готовим блинчики. Для этого, взбиваем молоко, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, муку и щепотку сахара. Даем тесту немного настояться. На хорошо разогретой сковороде, с добавлением небольшого количества масла, печем блины.

В кипящей, подсоленной воде, отвариваем овощи в течение 5 минут, затем обдаем холодной водой. Даем жидкости стечь, и измельчаем овощи.

Кабачок очищаем и мелко нарезаем. Желток оставшегося яйца, отделяем от белка и смешиваем с творогом. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Смешиваем измельченные овощи с творожной массой, приправляем перцем по вкусу и вводим аккуратно белок. На каждый блинчик выкладываем по 2 ст.л. творожно-овощной массы и подворачиваем с двух сторон.

Смазываем форму для запекания сливочным маслом и помещаем в нее блинчики с начинкой.   

Творожно-овощную массу которая осталась,  распределяем сверху и посыпаем тертым сыром.

Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов в течение 20 минут (до румяной корочки).

Посыпаем готовое блюдо мелко нарубленным зеленым луком или петрушкой.

При подаче, нарезаем запеканку порционными кусочками.

Приятного аппетита!

Капустная запеканка

для теста:

• 100 мл кефира
• 2 яйца
• 3 ст.л. муки
• 0,5 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 0,3 ч.л. соды
• 0,25 ч.л. куркумы
• молотый черный перец

для начинки:

• 200 г белокачаной капусты
• 100 г сыра
• 100 г зеленого горошка
• 2 зубка чеснока
• соль по вкусу
• манная крупа и масло
• для смазывания формы

Приготовление:

Готовим тесто. Смешиваем кефир, соль, сахар, соду, яйца, куркуму, всыпаем черный перец и муку. Взбиваем вилкой. Теперь готовим начинку. Шинкуем капусту и разминаем ее с солью. Измельчаем чеснок. Нарезаем сыр маленькими кубиками.

Ингредиенты для начинки соединяем с тестом,  перемешиваем. Выкладываем полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Пряный пирог

• 600 г овсяного печенья
• 300 г сливочного масла
• 2-3 шт яблок
• 400 г сливочного крем-сыра
• 150 мл сливок
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
• 150 г очищенных грецких орехов
• мята для украшения

Приготовление:

Печенье перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку до состояния крошки. Масло растапливаем на медленном огне и перемешиваем с печеньем. По консистенции должна получиться сыпучая масса, которая в то же время хорошо лепится. Выкладываем смесь в разъемную форму, утрамбовываем по дну, делаем высокие толстые бортики. Отправляем форму в холодильник на то время, пока будем заниматься начинкой. Сливочный сыр соединяем с сахаром и ванильным сахаром. По одному вбиваем яйца и взбиваем массу на минимальной скорости миксера до однородности.  Вливаем сливки, все тщательно перемешиваем. Яблоки моем, освобождаем от сердцевинок и нарезаем тонкими дольками. Часть орехов измельчаем. На дно формы выливаем половину крема, сверху по кругу помещаем дольки яблок. Посыпаем их рублеными орешками и корицей. Выкладываем оставшийся крем. Сверху кладем яблоки и посыпаем их корицей. Отправляем форму в предварительно разогретую до 160° духовку на 1 час. Готовый пирог остужаем, извлекаем из формы, украшаем половинками орехов и веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Яблочный штрудель

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
• 5 зеленых яблок
• 4 ст.л. панировочных сухарей
• 50 г изюма
• 1 палочка корицы,
• 5 ст.л. сахара
• 60 г сливочного масла
• 100 г муки
• 2 яйца

Приготовление:

Размороженное тесто раскатать в тонкий пласт. Смазать его маслом (кусочек 30 г) комнатной температуры. Яблоки нарезать дольками. В сковороде растопить оставшееся масло, обжарить панировочные сухари и корицу. Изюм промыть, смешать с яблоками, добавить сахар, сухари. Подержать на огне 2-3 мин., чтобы яблоки стали мягче. Выложить начинку на тесто и свернуть рулет. Смазать взбитым яйцом и выпекать 20-25 мин.

Приятного аппетита!

Пудинг с вареньем

• 400 г бисквитных коржей
• 2 ст молока
• 0,5 стакана яблочного варенья
• 4 яйца
• 4 ст.л. сахара
• 1 ст.л. рома или коньяка

Приготовление:

Молоко с сахаром размешать, немного подогреть. Бисквит измельчить и залить молоком. Яйца взбить и добавить к бисквиту. Варенье процедить (можно взять свежие мелко нарезанные яблоки, добавить ягоды смородины - в этом случае можно добавить немного сахарной пудры). Варенье (или свежие плоды) перемешать с остальной массой и влить коньяк. Выложить все в форму, смазанную растительным маслом и выстеленную пергаментом. Запечь при температуре 180° около 30 мин. Подавать к чаю, посыпав сахарной пудрой. Можно с шариком мороженого.

Чтобы варенье не вытекало из пудинга или пирога, добавьте в начинку немного крахмала или манной крупы.

Приятного аппетита!

Огурцы с рябиной

• 2 кг огурцов
• 500 гр рябины
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• вода

Приготовление:

Помыть огурцы, обрезать кончики. Замочить в холодной воде на 6-8 часов, воду один раз поменять. Ягоды рябины - россыпью или гроздями - промыть под проточной водой, ошпарить кипятком. Банки для консервации стерилизовать над горячим паром, крышки прокипятить. В готовые банки уложить огурцы, между ними - рябину. Для маринада в воде растворить соль, сахар, влить уксус, довести до кипения, помешивая. Кипящим маринадом залить огурцы с рябиной. Закатать герметично крышками. Осторожно перевернуть банки вверх дном, укутать в тепло и оставить до охлаждения.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы

• 1.5 кг огурцов
• 1 головка чеснока
• пряная зелень (укроп, листья вишни и черной смородины, листья хрена)
• 10-15 горошин черного перца
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1,2 л. воды

Приготовление:

Огурцы вымыть, срезать хвостики. Сложить в кастрюлю слой огурцов. Сверху положить часть укропа, листьев вишни и смородины. Добавить перец и очищенные зубчики чеснока. Накрыть все листьями хрена. Выложить второй слой огурцов, повторить слой зелени и перца с чесноком. Снова накрыть все листьями хрена. В другую кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения и залить горячим рассолом огурцы. Плотно накрыть крышкой, когда рассол остынет, убрать кастрюлю с огурцами в холодильник.

Через 1,5-2 дня огурцы будут готовы.

Приятного аппетита!

Краски лета

Овощной салат «Краски лета»

на 4 порции

• 3 шт. сладкого перца разных цветов
• 1 луковица
• 10 оливок без косточек
• 1 огурец
• 5 листьев салата
• 50 мл оливкового масла
• 3 ст.л. уксуса бальзамического
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• зелень кинзы, укропа
• соль, перец черный молотый 

Приготовление:

Вымываем и обсушиваем перцы, разрезаем вдоль пополам и нарезаем на полукольца. Огурец очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Луковицу нарезаем полукольцами. Для заправки, чеснок пропускаем через пресс и помещаем в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Затем добавляем горчицу, мед, вливаем бальзамический и винный уксус, оливковое масло, солим, перчим, закрываем тару крышкой и встряхиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной. Остужаем.

Соединяем огурец, перец и лук, добавляем измельченную зелень.

Украшаем тарелку салатными листьями, выкладываем сверху приготовленный салат, украшаем оливками и поливаем охлажденной заправкой.

Приятного аппетита!

Шоколадные монетки

на 30 шт.

• 150 г темного молочного шоколада
• 50 г белого сахара
• 50 г коричневого сахара
• 100 г размягченного сливочного масла
• 1 щепотка ванилина
• 1 яйцо
• 170 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст.л. порошка какао

Приготовление:

Разламываем шоколад на мелкие кусочки. Растираем масло с белым и коричневым сахаром. Взбиваем масло миксером до образования густой пены. Взбиваем яйцо и вводим в полученную массу, подмешиваем щепотку ванилина.

Просеиваем в миску муку, перемешиваем с разрыхлителем и порошком какао. Затем, осторожно подмешиваем сухую смесь к яично - маслянной массе. Добавляем к тесту кусочки шоколада.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментом и на него чайной ложкой выкладываем тесто в виде лепешечек. Помещаем противень в духовку (на второй уровень снизу) и выпекаем 10-12 мин. Вынимаем печение из духовки, не снимая с противня, остужаем. Храним при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Сливочные сердечки

на 70 штук

для теста

• 300 г муки
• 50 г топленого масла
• 100 г сахара
• 125 г размягченного сливочного масла
• 1 желток
• лимонная цедра тертая (на кончике ножа)

для глазури

• 200 г сахарной пудры
• 1,5 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. вишневого сиропа

Приготовление:

Соединяем и измельчаем миксером в крошку все перечисленные для теста ингредиенты.

Помещаем в миску, вымешиваем руками гладкое тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 30 минут.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм и вырезаем из теста при помощи формочки 70 «сердечек». Выкладываем их на выстланный пергаментом противень и выпекаем 10 минут. Вынимаем и остужаем.

Смешиваем сироп с 1 ст.л. сахарной пудры. Остальную пудру смешиваем с лимонным соком. Полученной глазурью покрываем «сердечки», даем глазури застыть. После этого украшаем печенье розовой глазурью.

Приятного аппетита!

Белые трюфели

на 60 штук

• 100 мл сливок
• 8 ч.л. растворимого кофе
• 450 г белого шоколада
• 125 г сливочного масла
• 40 г топленого масла
• 60 мини – тарталеток
• 2 ст.л. кофейного ликера

Приготовление:

Измельчаем и расплавляем на горячей водяной бане 150 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки и растворяем в них кофейный порошок. Затем подмешиваем сливочное и топленое масло, ликер и расплавленный белый шоколад.

Остужаем полученную массу и переливаем в молочник, заполняем тарталетки.

Остальной белый шоколад измельчаем, расплавляем на водяной бане и остужаем. Помещаем массу в кондитерский мешок и тонкой струйкой покрываем «трюфели». Даем остыть, по желанию украшаем печение.

Приятного аппетита!

Картофельные кнедлики

• 0,75 кг картофеля
• 250 г муки
• 100 г манной крупы
• 1 ст.л. уксуса или лимонного сока
• соль по вкусу

Приготовление:

Варим картофель в кожуре, очищаем и натираем на мелкой терке. В подготовленную массу вводим остальные ингредиенты и лепим из полученного «фарша» круглые кнедлики, отвариваем их в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Куриный рулет с овощами

• 0,9 кг куриного фарша
• 4 кусочка белого хлеба
• 275 г смеси замороженных овощей
• 3-4 яйца
• 4 ст.л. измельченного укропа
• соль, перец

Приготовление:

Духовку разогреваем до 200 градусов. Выкладываем на противень кусочки хлеба и подсушиваем до золотистого цвета, перевернув один раз. Измельчаем остывшие тосты в крошку.

Противень застилаем фольгой. Соединяем куриный фарш, размороженную овощную смесь, взбитые немного яйца, укроп, хлебные крошки.  Приправляем солью и перцем по вкусу. Вымешиваем руками и выбиваем полученную массу. Выкладываем фарш на противень с фольгой и формируем руками из него овальный батон. Запекаем в духовке 45-50 минут. Вынимаем готовый рулет, даем постоять 10 минут. Нарезаем ломтиками и подаем.

Приятного аппетита!

Мини рулетики из чернослива

• 5 длинных ломтиков бекона или ветчины
• 5 половинок ядер грецких орехов
• 5 шт. крупного чернослива без косточек
• 150 г твердого сыра
• 4-5 веточек пряных трав
• специи

Приготовление:

Вымываем и обсушиваем чернослив. Надрезаем каждый плод с одной стороны и начиняем половинкой грецкого ореха. Заворачиваем сливы в полоску сыра. Ломтики бекона или ветчины посыпаем пряными травами и специями и заворачиваем в них чернослив с сыром. Скрепляем шпажками. Помещаем закуски в разогретую духовку для расплавления сыра.

Приятного аппетита!

Омлет натуральный

на 2 порции

• 4 шт. яйца
• 60 г малока
• 20 г сливочного масла
• соль

Приготовление:

На сковороду кладем масло. Яйца смешиваем с молоком, солью, выливаем на разогретую сковороду и жарим. Когда масса загустеет, края загибаем с двух сторон к середине, придав ей форму продолговатого пирожка. При подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Котлеты отбивные из свинины

на 5 порций

• 700 г  свинины корейки (в т.ч. 100 г - масса косточек)
• 1 яйцо
• 75 г панировочных сухарей
• 25 г сливочного масла
• 50 г топленого сала
• соль
• перец

гарнир:

• 500 г картофеля
• 250 г зеленого горошка консервированного
• 250 г моркови
• 25 г сливочного масла

Приготовление:

Из корейки нарезаем порционные кусочки с реберной косточкой. Косточку зачищаем и обрубаем под острым углом, оставляя около 3 см. Котлету солим, перчим и смазываем льезоне (яйце, смешанном с водой или молоком), панируем в сухарях и обжариваем до образования румяной корочки. Затем доводим до готовности в жарочном шкафу.

Подаем с гарниром, сверху поливаем сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Коктейль Мартин

• 150 мл апельсинового фреша
• 15 мл коньяка
• 15 мл ликера Amaretto
• 25 мл натурального жидкого меда

Приготовление:

Смешиваем в эмалированной посуде апельсиновый фреш, бренди, ликер и жидкий мед. Провариваем, не доводя до кипения.

Переливаем коктейль в специальную посуду –ирландскую чашку.

Украшаем кружочком апельсина.

Приятного аппетита!

Фаршированные перцы

• 8 болгарских перцев
• 400 г свино – говяжьего фарша
• 2 горсти риса
• 150 г сметаны
• 150 г томатного соуса
• 2-3 шт. моркови
• 2 луковицы
• черный молотый перец
• соль
• растительное масло

Приготовление:

Отвариваем рис в подсоленной воде. Натираем морковь на терке, лук нарезаем мелко. Все перемешиваем и обжариваем на растительном масле. Остужаем зажарку и перемешиваем с рисом и фаршем. Срезаем у перцев крышечки с плодоножкой, освобождаем от семечек и плотно начиняем их фаршем. Затем помещаем перцы в кастрюлю, заливаем ее на половину водой, смешанной с соусом и сметаной. Тушим под крышкой на медленном огне 40 минут. Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Рыба жаренная на вертеле

на 5 порций

• 600 г филе рыбы
• 100 г лука репчатого
• 20 г маргарина сливочного
• 20 г масла сливочного
• соль
• перец

гарнир:

• 400 г помидоров свежих
• 100 г лука зеленого
• 1 лимон
• картофель, жаренный во фритюре

Приготовление:

Нарезаем рыбу порционными кусками и маринуем (перемешиваем с измельченным репчатым луком, перцем и солью).

Нанизываем рыбу на шпажки и жарим в мангале или электрогриле, периодически смазывая сливочным маслом и маргарином.

Подаем со сложным гарниром.

Приятного аппетита!