Салат коктейль

на 4 порции
  • 200 г говядины
  • 4 шт. перепелиных яиц 
  • 200 г шампиньонов
  • 100 г тертого сыра
  • 2 шт. картофеля
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г сметаны
  • 100 г майонеза
  • перец черный молотый

Приготовление:

Помещаем говядину в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на небольшом огне 1,5-2 часа. Нарезаем мясо небольшими брусочками. Отвариваем перепелиные яйца и очищаем от кожуры. Обжариваем грибы на подсолнечном масле до готовности.
Тщательно вымываем картофель, протыкаем вилкой в нескольких местах и варим, до готовности, не очищая. Натираем на крупной терке яйца и сыр. Картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Нарезаем соломкой шампиньоны. Чеснок пропускаем через пресс. В небольшой мисочке соединяем сметану, майонез, черный молотый перец, чеснок и перемешиваем.
В стаканы по очереди выкладываем мясо, измельченные яйца, грибы и картофель. При этом. Каждый слой промазываем смесью из сметаны и майонеза. 
Посыпаем все тертым сыром и поливаем оставшейся смесью.
При подаче оформляем зеленью петрушки.

Приятного аппетита!


Сырные спирали

  • 150 г сыра
  • 200 мл молока
  • 250 г пшеничной муки
  • 200 мл пива
  • 4 яйца
  • 5 г пекарского порошка
  • масло растительное для
  • жарки
  • зелень по вкусу

Приготовление:

Подогреваем молоко на среднем огне. Натираем сыр на крупной терке и добавляем в подогретое молоко. Провариваем все до однородной массы, постоянно помешивая.
В отдельной миске, соединяем муку, пекарский порошок и пиво, провариваем до однородной массы, тщательно помешивая. Затем добавляем, по одному, яйца, подмешиваем сырную массу и взбиваем до образования эластичного теста. Выдерживаем в течение 30 минут.
Тонкой струйкой вливаем тесто порциями в разогретое масло. Если воспользоваться воронкой, диаметр изделий получается одинаковым. Обжариваем спиральки с обеих сторон до золотистой корочки и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы в нее впитался лишний жир.
При подаче укладываем спиральки горкой и отдельно подаем зелень или листовой салат.

Приятного аппетита!


Горячая закуска из рыбы

на 6 порций
  • 500 г филе рыбы
  • 4 шт. помидоров
  • 3 ст.л. растительного масла
  • ½  лимона
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. зелени петрушки рубленой
  • 2 ст.л. сыра твердого тертого
  • 1 ч.л. сахара
  • перец черный молотый, соль

Приготовление:

Разделяем филе аккуратно на порционные кусочки, шириной 5 см, солим, перчим и обжариваем на части масла до образования золотистой корочки.
Нарезаем кружочками помидоры, посыпаем солью и сахаром и обжариваем на масле.
Укладываем рыбу на подготовленные помидоры, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем мелко нарубленным чесноком, сыром и зеленью. Запекаем до образования золотистой корочки при температуре 230 градусов.
При готовке блюда в порционной посуде, в ней блюдо и подается.
Оформляем закуску ломтиком лимона и веточкой зелени.

Приятного аппетита!


Жареный сыр

  • 300 г твердого сыра
  • 2 яйца
  • мука
  • панировочные сухари
  • специи по вкусу
  • оливковое или подсолнечное
  • масло для жарки

Приготовление:

Нарезаем сыр кусочками толщиной 0,7-1 см, обваливаем в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях, смешанных со специями, затем снова в яйце и в сухарях.
Выкладываем подготовленные кусочки на хорошо разогретую сковородку с маслом и обжариваем, не накрывая крышкой, 1-2 минуты с каждой стороны. 
Подаем готовое блюдо горячим, на гарнир желательно приготовить картофель в любом виде.

Приятного аппетита!


Мясо с грибами и овощами

на 4 порции
  • 1,5 кг говяжьего филе
  • 200 г лука
  • 80 г моркови
  • 80 г сельдерея
  • соль, молотый черный перец
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 400 мл красного вина
  • 100 мл ликера из черной смородины
  • 750 мл мясного бульона крепкого
  • 300 г лисичек
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 20 г черного шоколада

Приготовление:

Очищаем и нарезаем кубиками морковь и сельдерей.  Очищаем и рубим лук.
Разогреваем духовку до 120 градусов. Натираем мясо солью, перцем и обжариваем на растительном масле, перекладываем в другую посуду. Обжариваем овощи на сковороде, где жарилось мясо, затем подмешиваем томатную пасту и вливаем вино, бульон и ликер. Солим. Помещаем мясо, добавляем тимьян и тушим 3,5 часа в духовке.
Обжариваем, лисички на сливочном масле, солим. Выкладываем мясо, соус процеживаем и загущаем его крахмалом, добавляем шоколад и приправляем. 
Подаем мясо с соусом и лисичками.

Приятного аппетита!


Открытый пирог

для теста:
  • 200-250 г муки
  • 150 мл молока
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5ч.л. куркумы
для начинки:
  • 300 г фарша
  • 150-200 г грибов
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • сыр, сметана и чеснок по вкусу
  • красный молотый перец, соль, тмин
  • молотый кориандр

Приготовление:

Делаем тесто из перечисленных ингредиентов, даем ему подняться 1 раз, месим, выкладываем в форму и делаем бортики. Накрываем полотенцем и даем постоять 15-20 минут.
Готовим начинку. Шинкуем лук полукольцами, обжариваем его и вводим в фарш. В полученную массу вводим чеснок, соль, красный молотый перец, тмин и кориандр, жарим до полуготовности.
Остужаем немного смесь. Вымываем помидор и режем кубиками, солим и перемешиваем с небольшим количеством сметаны. Вымываем грибы и измельчаем кусочками или пластинами, добавляем их к сметане и перемешиваем. Выкладываем фарш на подошедшее тесто, затем сверху секторами помидоры и грибы, посыпаем все тертым сыром.
Пирог выпекаем 30-40 минут при температуре 200-220 градусов.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!


Вертута с яблоками и корицей

на 6 порций
  • 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
  • 800 г твердых яблок
  • 4 ст. л. сахара
  • корица по вкусу молотая
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • растительное масло для выпекания

Приготовление:

Вымываем яблоки, удаляем сердцевину и семена.  Мякоть нарезаем мелко и добавляем 2,5 столовых ложек сахара и весь ванильный сахар, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Размораживаем при комнатной температуре тесто и разделяем его на 2 части.  Раскатываем тесто в прямоугольные тонкие пластины. На широкий край пластин выкладываем яблочную начинку и сворачиваем рулетом, посыпаем оставшимся сахаром и корицей.
Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем противень растительным маслом и выкладываем вертуты. Выпекаем 25 минут.

Приятного аппетита!


Гороховый суп

  • 0,5 кг копченых свиных ребер
  • 0,5 кг гороха
  • 5-6 шт. картофеля
  • 100 г бекона или грудинки
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2 ст.л. горчицы
  • по пучку петрушки и укропа
  • соль, растительное масло

Приготовление:
Промываем и заливаем на 4-5 часов холодной водой горох. Разрезаем свинину на кусочки по 1-2 ребрышка, заливаем 3 л воды и варим 1-1,5 часа, пока мясо не начнет легко отставать от костей. Вынимаем ребра из кастрюли и нарезаем мясо на кусочки.
Варим горох в кастрюле в течение 30 минут. Затем добавляем нарубленный картофель и готовим еще 20 минут. Нарезаем лук и морковь мелкими кубиками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем овощи и мясо в кастрюлю с супом и варим 10 минут.
Добавляем горчицу и соль за 3 минуты до окончания приготовления. Зелень и чеснок измельчаем, бекон нарезаем тонкими полосками. Вводим все в суп и прогреваем еще 1-2 минуты. Даем настояться в течение 30 минут и подаем.

Приятного аппетита!


Азу по-татарски

на 4 порции
  • 480 г говядины
  • 50 г топленого сала
  • 60 г томат-пюре
  • 100 г лука репчатого
  • 20 г муки пшеничной
  • 120 г огурцов соленых
  • 580 г картофеля
  • чеснок
  • соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Нарезаем мясо брусочками массой по 15-20г, солим, перчим и обжариваем до образования румяной корочки. Заливаем, горячим бульоном, добавляем пассерованый репчатый лук, томат-пюре и тушим до готовности мяса.
Сливаем бульон и готовим соус, заливаем им мясо, добавляем соленые огурцы, предварительно очищенные, нарезанные ломтиками и припущенные. Затем добавляем жареный картофель, рубленый чеснок, лавровый лист и тушим 10-15 минут.
Подаем мясо вместе с соусом и тушеными овощами, сверху посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!


Солянка рыбная на сковороде

на 5 порций
  • 700 г филе судака
  • 300 г соленых огурцов
  • 125 г каперсов
  • 250 г головизны
  • 50 г репчатого лука
  • 60 г томата – пюре
  • 20 г сыра
  • сухари панировочные
  • 60 г сливочного маргарина
  • 100 г маринованных плодов
  • 75 г маслин
  • 1 лимон
для тушеной капусты:
  • 1 кг свежей или квашеной капусты
  • 40 г топленого сала или шпика
  • 40 г моркови
  • 50 г лука репчатого
  • петрушка
  • 60 г томата – пюре
  • 25 г 3-% уксуса
  • 15 г муки
  • 25 г сахара
  • перец
  • лавровый лист 
  • соль 

Приготовление:

Нарезаем рыбу небольшими кусочками, припускаем ее. Очищаем огурцы и нарезаем их тонкими дольками. Так же нарезаем каперсы. Лук мелко нарезаем и пассеруем. Затем огурцы, каперсы, лук и томат-пюре опускаем в бульон и кипятим 5-10 минут в закрытой посуде.
Сковороду смазываем жиром и посыпаем сухарями. Выкладываем на сковороду слой тушеной капусты, затем кусочки готовой рыбы, овощи и снова слой капусты. Выравниваем поверхность, посыпаем сыром или сухарями, сбрызгиваем жиром. Запекаем в духовке.
При подаче украшаем лимоном, маслинами, маринованными плодами, зеленью.

Приятного аппетита!


Блины Кружево

для теста:
  • 1 л молока
  • 2 яйца
  • 300 г муки
  • соль
  • Для начинки:
  • 250 г грибов
  • 1 морковка
  • листья салата
  • чистая пластиковая бутылка

Приготовление:

Оригинальность этого блюда - в технике жарки блинов. В крышке пластиковой бутылки горячим гвоздем делаем дырочку. Для теста смешиваем молоко с яйцами, мукой и солью.
Переливаем тесто в пластиковую бутылку и плотно закручиваем крышку.
На разогретую сковороду из бутылки льем тесто, рисуя узоры. Делать это надо быстро, чтобы блин пропекался равномерно, переворачиваем.
Для начинки, мелко режем грибы и обжариваем с натертой на терку морковью.
Выкладываем на блин лист салата, в него – начинку и сворачиваем блин.

Приятного аппетита! 


Тирамису

  • 4 яйца
  • 80 г сахара
  • 200 г творога
  • 250 мл жирных сливок
  • 3 готовых бисквитных коржа
  • 1 чашка кофе 3 ст.л. коньяка
  •  2 ст.л. какао

Приготовление:

Отделяем белки от желтков и взбиваем белки в пену. Убираем их  в холодильник.
Растираем желтки с сахаром и, добавив творог, взбиваем все в воздушную массу. Затем в отдельной посуде, взбиваем сливки и, продолжая взбивать, добавляем к яично-творожной массе. Далее вводим взбитые белки, все перемешиваем и отправляем в холодильник.
Выкладываем в форму для выпекания 1 готовый бисквитный корж. Пропитываем его частью смеси 1 чашки кофе и 3 ст.л. коньяка. Выкладываем слой крема, посыпаем какао. Затем все повторяем. Помещаем в форму второй корж, пропитываем его и выкладываем слой крема, затем  - третий корж, сверху покрываем оставшимся кремом. Готовый торт отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!


Блинный рулет с яблоками

для блинов:
  • 300 г кукурузной муки
  • ½  л молока
  • 3 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 50 г сливочного масла
  • щепотка соли

для начинки:
  • 5 яблок
  • 4 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. сметаны
  • ванилин

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром и маслом, добавить молоко, соль. Затем постепенно подмешать муку. Выпекаем блины.
Вымыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать дольками.  Засыпать яблоки сахаром и держать на огне в течение 8 минут. Затем добавить ванилин и сметану и тушить еще 3 минуты.
Выстлать пищевой пленкой форму для выпечки. Выложить двумя блинами дно формы, при этом края блинов должны выходить за края формы. Уложить на дно 2 сложенных блина, затем начинку, затем повторить, чередуя начинку с блинами.  
Последний блин накрыть свисающими краями и пленкой. Поставить на 6-7 часов в холодильник под гнетом.
Перед подачей снять пленку и нарезать.

Приятного аппетита!


Пицца-блинчик

тесто:
  • 150 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. сушеной душицы
  • 75 мл молока
  • 2 яйца
  • соль

припек:
  • 100 г сыра гауда
  • 1 пучок базилика
  • 150 г шампиньонов
  • 100 г ветчины (ломтиками)
  • 2 помидора
  • 2 зубка чеснока
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 60 г маслин

Приготовление:

Смешиваем муку, разрыхлитель, молоко, яйца, соль и душицу, готовим тесто. Накрываем салфеткой и даем постоять 15 минут при комнатной температуре.
Натираем сыр, нарезаем полосками листочки базилика. Нарезаем ветчину полосками, шампиньоны нарезаем пластинками, помидоры – кубиками. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Перемешиваем все ингредиенты, заправляем 2 ст. л. растительного масла, солим, перчим и приправляем чесноком.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Разогреваем в сковороде 2 ст. л. растительного масла и выливаем половину теста, сверху выкладываем половину начинки. Выпекаем в духовке 6-8 минут. Готовую «пиццу» накрываем фольгой и ставим в теплое место. 
Так же выпекаем вторую «пиццу».

Приятного аппетита!


Вареники с творогом

на 4 порции

  • 240 г муки пшеничной
  • 80 г воды
  • 8 г сахара
  • 1 яйцо
  • 80 г сметаны 
  • соль
  • Для начинки
  • 340 г творога
  • 40 г сахара
  • 1 яйцо
  • 20 г муки пшеничной 
  • соль по вкусу

Приготовление:

Соединяем воду, сахар, яйца, соль, добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Раскатываем его в виде лепешек толщиной 3 мм, помещаем на середину каждой лепешки творог, смешанный с яйцами, сахаром, солью и соединяем края.
Варим вареники  в большом количестве подсоленной воды.
Подаем вареники со сметаной.

Приятного аппетита!


Блинный торт с ягодами

для теста:
  • 500 г муки 
  • 2 яйца
  • 3 ст. молока
  • 1 ст. воды
  • 2 ст.л. сахара
  • 50 г сливочного масла
  • соль

 для начинки:
  • 400 мл сливок
  • 300 мл варенья
  • 2 яйца
  • 100 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • ванилин

Приготовление:

Взбиваем яйца, смешиваем их с водой и 1,5 ст. молока.  Добавляем соль и сахар. Всыпаем понемногу муку, добавляем остальное молоко и размягченное масло. Печем тоненькие блинчики.
Для крема взбиваем яйца с сахаром, прогреваем все на водяной бане до загустения массы. Затем взбиваем масло и смешиваем с яичной массой и ванилином.
Смешиваем крем со сливками и взбиваем.
Каждый блин смазываем тонким слоем варенья, затем – крем. И так слоями.
Украшаем торт ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!