Воздушные шарики

  • 16 шт. чернослива
  • 3 ст. л. рома или вишневого сока
  • 300 г муки
  • 150 г натурального йогурта
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 50 г сливочного масла

Приготовление:

Замачиваем чернослив в роме или вишневом соке на 30 минут. Смешиваем муку и дрожжи в миске. Растираем яйцо с сахаром, добавляем йогурт, соль и взбиваем миксером.
Вливаем массу в миску с мукой и вымешиваем нелипкое, пластичное тесто.
Затем выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и скатываем «колбаску». Разрезаем «колбаску» на 16 равных частей, формируем шарики и в каждый вдавливаем по 1 черносливу.
В смазанную жиром форму выкладываем шарики, даем им подойти в течение 30 минут. Тем временем нагреваем духовку до 180 градусов. Затем смазываем шарики маслом и помещаем в духовку, выпекаем 30 минут.
При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Жаркое из свинины

  • 200 г лука 
  • 1 кг свинины
  • 1 ст.л. топленого масла
  • 150 мл бульона
  • 2 зубка чеснока
  • 600 г сладкого перца
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 300 г резаных томатов
  • 3 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 щепотка сахара
  • 3 ст. л. жидкого меда
  • 2 ст.л. острого соуса чили
  • соль
  • перец

Приготовление:

Измельчаем 3 луковицы. Мясо обжариваем в топленом масле и тушим с луком. Вливаем бульон и помещаем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Оставшийся лук нарезаем кольцами, а чеснок и перец – кубиками.  Жарим в оливковом масле 5 минут. Затем добавляем томаты, соль, сахар, перец и уксус. Тушим при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Смешиваем мед с соусом чили и смазываем мясо. Запекаем еще 15 минут при температуре 225 градусов.

Приятного аппетита!


Уэльский рейбит

  • 4 ломтя белого хлеба
  • 200 г твердого сыра
  • ¼ ст. темного пива
  • ¼ пачки сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. горчицы
  • 4 корнишона
  • ворчестерский соус
  • зелень
  • кайенский перец
  • соль

Приготовление:

Натираем сыр на терке. Расплавляем на сковороде сливочное масло и подмешиваем постепенно к нему сыр, затем понемногу выливаем пиво. Добавляем чайную ложку горчицы, кайенский перец (на острие ножа), ложку ворчестерского соуса (если есть).
Вымешиваем всю массу и прогреваем на малом огне.
На другой сковороде обжариваем хлеб с двух сторон. Отделяем 2 желтка от белков и тщательно взбиваем. 
Намазку для гренок снимаем с огня, постепенно подмешиваем взбитые желтки, не прогреваем сильно, чтобы не свернулись.
Намазываем каждый кусок хлеба  ¼ частью полученной смеси. Помещаем в духовку и прогреваем при температуре 200 градусов до готовности.
Украшаем готовый рейбит корнишончиками.

Приятного аппетита!


Чечевичный суп с колбасками

  • 350 г красной чечевицы (лучше пропаренной, быстрого приготовления)
  • 100 г копченого шпика
  • 100 г черешкового сельдерея
  • 1 большая морковка
  • 1 луковица
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 850 мл резаных томатов
  • 750 мл бульона
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • молотая корица на кончике ножа
  • молотый черный перец
  • соль
  • 1ч.л. кайенского перца
  • 1ч.л. рубленого тимьяна
  • 400 г колбасок для жаренья

Приготовление:

Подготавливаем овощи. Мелко нарезаем морковь, лук, сельдерей и чеснок. Нарезаем маленькими кубиками шпик. Обжариваем все в растительном масле. Добавляем к овощам пропаренную чечевицу. Добавляем резаные томаты, вливаем бульон, солим, перчим, добавляем корицу и рубленый тимьян. Накрываем крышкой и варим на маленьком огне 20 минут.
Нарезаем колбаски кружочками. Добавляем в суп и варим еще 20 минут. Приправляем суп уксусом и кайенским перцем.

Приятного аппетита!


Омлет императорский

Подаем с яблочным конфитюром домашнего приготовления

  • 4 яйца
  • 250 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 400 мл молока
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 3 яблока
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 6 ст.л. сахара
  • 40 г изюма
  • 2 ст.л. рома
  • 2 ст.л. миндальных «лепестков»
  • сахарная пудра

Приготовление:

Делаем домашний яблочный конфитюр, для этого очищаем от кожуры и семян яблоки и нарезаем четвертинками. Вливаем в кастрюльку 100 мл воды и сок лимона, добавляем 4 ст.л. сахара, кладем яблоки и варим 10 минут. Затем остужаем.
Для омлета: обдаем изюм кипятком, воду сливаем. Заливаем изюм ромом.
На сковороде обжариваем миндальные «лепестки» до золотисто - коричневого цвета без добавления масла.
Отделяем белки от желтков. Готовим тесто из муки, соли, желтков, оставшегося сахара и молока. Взбиваем белки в пену и осторожно подмешиваем в тесто. Добавляем изюм. Печем на топленом масле 4 омлета.
Сковороду не снимаем с огня, разделяем омлет на куски вилкой и посыпаем сахарной пудрой. Переворачиваем омлет и обжариваем до карамелизации сахара.
Готовый омлет посыпаем «лепестками» миндаля и сахарной пудрой.
Подаем с домашним яблочным компотом.

Приятного аппетита!


Картофельный суп с ветчиной

  • 600 г картофеля
  • 1 корень сельдерея
  • 2 стебля лука-порея
  • 2 морковки средние
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 0,2л бульона
  • соль
  • молотый черный перец
  • ½ пучка петрушки
  • 300 г ветчины варенной (тонкие ломтики)

Приготовление:

Вымываем и подготавливаем овощи. Морковь нарезаем вдоль пополам и тоненько нарезаем поперек. Сельдерей и картофель нарезаем кубиками, а лук – порей - кольцами.
Разогреваем в сотейнике растительное масло, и пассеруем в нем нарезанные овощи помешивая. Вливаем бульон и доводим его до кипения. Затем убираем огонь, накрываем крышкой и варим на маленьком огне 30 минут. Солим, перчим и по - желанию, приправляем тертым мускатным орехом по вкусу.
Выкладываем из супа половину овощей, а оставшееся содержимое сотейника пюрируем миксером. Вымываем петрушку, стряхиваем воду и крупно рубим.  Нарезаем ветчину полосками, и вмести с петрушкой, добавляем в суп. 
Разогреваем в нем и подаем на стол.

Приятного аппетита!


Солянка с говядиной на овощном бульоне

  • 600 г говядины (можно грудинки)
  • 1 стручок желтого сладкого перца
  • 1 стручок красного сладкого перца
  • 600 г белокачаной капусты
  • 200 г лука
  • 4 ст.л. растительного масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 зубка чеснока
  • 4 ст.л. айвара (паста из сладкого перца)
  • 1,3 л бульона
  • 100 г соленых огурцов в рассоле
  • сахар
  • 2 ст.л. рубленой петрушки

Приготовление:

Промываем мясо и нарезаем кубиками со стороной 3 см. Промываем перец, очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками поменьше. Крупно шинкуем капусту, очищаем и нарезаем крупными кубиками лук.
В 2 ст.л. растительного масла в сотейнике, обжариваем мясо со всех сторон, солим, перчим и выкладываем. Затем, вливаем в сотейник оставшееся масло и обжариваем подготовленные лук, перец и капусту. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к овощам. Приправляем солью, перцем и выкладываем.
Помещаем в сотейник мясо и айвар, заливаем бульоном, доводим до кипения и варим 1 час, затем добавляем овощи и варим еще 20 минут.
Измельчаем соленые огурцы и с рассолом добавляем в суп. Держим на огне еще 5 минут. 
Посыпаем рубленой петрушкой в конце приготовления. 

Приятного аппетита!


Запеченное мясо с начинкой из брынзы

  • 1 кг свинины с кожей (корейка)
  • 6 ломтиков белого хлеба
  • 2 ст.л. рубленой зелени
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. брынзы
  • соль
  • молотый черный перец
  • молотый мускатный орех
  • 400 мл овощного или мясного бульона
  • 2 корня петрушки
  • 1 морковка
  • 250 г картофеля
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 веточки розмарина

Приготовление:

Вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем мясо, раскладываем кожей вниз. Нагреваем духовку до 200 градусов.
Делаем начинку, для этого нарезаем хлеб мелкими кубиками. Очищаем луковицу и 2 зубчика чеснока, измельчаем их и обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности. Снимаем с огня и даем остыть. Затем подмешиваем хлеб, брынзу, яйцо, зелень и приправляем все солью, перцем, мускатным орехом. 
Выкладываем начинку на мясо и разравниваем.  Затем сворачиваем мясо в рулет,  фиксируем кулинарной нитью, выкладываем в смазанную жиром форму и запекаем в духовке 45 минут, периодически поливая бульоном.
Очищаем и нарезаем половинками картофель. Корень петрушки, морковь и оставшийся чеснок очищаем и крупно нарезаем. Ополаскиваем зеленый  лук и нарезаем кусочками длиной 6 см. Выкладываем овощи в форму вокруг мяса, солим, перчим, добавляем веточки розмарина и отправляем в духовку еще на 1 час.

Приятного аппетита!


Куриные рулеты в обертке из бекона

  • 4 филе куриной грудки
  • 80 г горгонцолы
  • 8 ломтиков бекона
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 красные луковицы
  • 1 ст.л. меда
  • 200 мл бульона
  • 100 мл апельсинового сока
  • 600 г листьев капусты
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 50 мл сухого белого вина
  • соль 
  • молотый черный перец
  • молотый мускатный орех

Приготовление:

Промываем и обсушиваем куриное филе. Надрезаем каждое филе. Вкладываем, предварительно нарезанную кружками горгонцолу, в получившиеся «кармашки». Оборачиваем каждое филе двумя кусочками бекона и скалываем шпажками.
Обжариваем получившиеся рулетики на сковороде на растительном масле и выкладываем их.  Очищаем и нарезаем дольками лук, обжариваем его в той же сковороде. Поливаем медом и карамелизируем. Затем вливаем бульон, добавляем апельсиновый сок.
Кладем рулетики, накрываем крышкой и тушим 15 минут.
Нарезаем полосками капустные листья и пассируем в сливочном масле в течение 2 минут. Вливаем белое вино, солим, перчим и приправляем тертым мускатным орехом.  Немного увариваем.  Раскладываем по тарелкам рулетики и капусту.

Приятного аппетита!


Блинчики сладкие с черникой

Тесто:
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 щепотка соли
  • 4 ч.л. маргарина
Начинка:
  • 300 г черники
  • 3-4 ст.л. сахара
  • 250 г сливок
  • сахарная пудра
  • мята

Приготовление:

Готовим тесто из муки, яйца, сахара и молока. Затем готовим ягоды и засыпаем их 2 ст. л. сахара. Взбиваем сливки с остальным сахаром и помещаем в холодильник. Печем в большой плоской сковороде на маргарине 4 тонких блинчика (обжариваем каждый  с обеих сторон на 1 ч.л. маргарина).
Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с большой насадкой и выдавливаем сливки на половину каждого блинчика. Распределяем сверху ягоды (откладываем 2 ст. л. для украшения). Накрываем начинку второй половиной блина. Посыпаем блинчики сахарной пудрой и украшаем мятой и черникой.

Приятного аппетита!


Фрикадельки из говядины

  • 3 ломтика хлеба для тостов (мякиш)
  • 3 луковицы
  • 6 ст. л. молока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 яйцо
  • 400 г рубленой говядины
  • 2 ч.л. горчицы
  • соль
  • молотый черный перец
  • 250 мл бульона
  • 50 мл сливок
  • 3 ст. л. крахмала
  • 4 редиса
  • 1 пучок петрушки (измельчить)
  • 1 ст.л. каперсов

Приготовление:

Замачиваем в молоке хлеб. Очищаем, измельчаем и обжариваем на 1 ст.л. сливочного масла 2 луковицы. Смешиваем лук с мясом, хлебом, горчицей и яйцом.  Солим, перчим.
Формируем из полученной массы фрикадельки и обжариваем их на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.
Очищаем оставшуюся луковицу, рубим и обжариваем до полупрозрачности на сливочном масле. Вливаем бульон и сливки, доводим до кипения. Затем добавляем разведенный небольшим количеством воды крахмал и, помешивая, увариваем 1 минуту. Добавляем нарезанный мелко редис, каперсы и зелень, нагреваем 2 минуты. Полученный соус солим и перчим. Подаем с фрикадельками.

Приятного аппетита!


Рулет из индейки с начинкой из яблок

  • 1 кг филе индейки
  • 75 г бекон
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 30 г сушеных яблок
  • 350 мл бульона
  • 300 мл яблочного сока
  • 100 г сметаны
  • 1 луковица
  • соль
  • молотый черный перец
  • ½ ч.л. майорана
  • 2-3 ст.л. муки

Приготовление:

Нарезаем сушеные яблоки и заливаем 200 мл горячего бульона, предварительно нагретого, оставляем на 15 минут. Отжимаем яблоки, собираем бульон.
Делаем начинку. Для этого, очищаем, измельчаем и смешиваем с яблоками лук. Затем добавляем сметану и приправляем все солью, молотым черным перцем и майораном.
Делаем надрез на филе индейки, разворачивая ее как книгу. Заворачиваем филе в пищевую пленку, отбиваем и натираем солью и молотым черным перцем. Выкладываем на филе бекон и начинку из яблок, сворачиваем все в рулет и фиксируем кулинарной нитью. Обжариваем рулет на горячем топленом масле. Затем вливаем 50 мл яблочного сока и бульон, которым заливали яблоки, тушим в духовке при 180 градусах. Переворачиваем и готовим еще 50 минут.
Теперь готовим соус. Для этого пассируем муку и, помешивая, вливаем оставшийся сок, смешанный с оставшимся бульоном. Солим, перчим и подаем к рулету.

Приятного аппетита!


Цветная капуста с мясным фаршем

  • 1 кочан цветной капусты
  • черный перец
  • 1 черствая булочка
  • 400 г говяжьего фарша
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • соль
  • 1,5 ст.л. «Смеси пряных трав»
  • 500 мл молока
  • 2 пакетика светлого загустителя соуса
  • 100 г твердого сыра

Приготовление:

Очищаем и отвариваем в подсоленной воде цветную капусту. Замачиваем и хорошо отжимаем булочку. Очищаем и нарезаем кубиками лук. Смешиваем булочку, лук, фарш, яйцо, соль, травы и молотый перец. Тщательно вымешиваем. Нагреваем духовку до 180 градусов. Вынимаем из воды капусту и остужаем ее. Заполняем плотно мясным фаршем промежутки между соцветиями капусты. Перекладываем нафаршированную капусту в смазанную жиром глубокую форму для запекания.
Доводим молоко до кипения, всыпаем и размешиваем в нем загуститель соуса так, чтобы не образовывалось комочков, и снова доводим до кипения.  
Твердый сыр расплавляем в молочной смеси. Заливаем полученным соусом цветную капусту и запекаем в духовке в течение 1 часа.

Приятного аппетита!


Фрикадельки с овощным рагу

  • 400 г говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 600 г капусты
  • 250 г моркови
  • 2 ст. л. обезжиренного творога
  • соль
  • 1 яйцо
  • черный перец молотый
  • паприка
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. пассированной муки
  • 150 г сметаны

Приготовление:

Очищаем лук от шелухи и нарезаем небольшими кубиками. Затем смешиваем его с мясным фаршем, яйцом, творогом, солью паприкой и молотым черным перцем. Из фарша делаем маленьким фрикадельки. Вымываем и очищаем морковь, нарезаем ее тонкими кружочками. Капусту режем на крупные кусочки.
Обжариваем фрикадельки в масле, выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
Морковь с капустой немного тушим в оставшемся от жарки жире. Добавляем 125 мл воды и сметану, прокипячиваем 5 минут. Затем добавляем муку и доводим до кипения. Выкладываем фрикадельки, солим и перчим по вкусу.
Готовое блюдо посыпаем, по желанию, разноцветным молотым перцем и подаем на стол немного остывшим.

Приятного аппетита!


Котлеты под сырной корочкой

  • 500 г смешанного мясного фарша
  • 1 луковица
  • 1 черствая булка
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. рубленого базилика
  • ¼ ч.л. рубленого майорана
  • соль
  • молотый черный перец
  • 200 г сыра гауда
  • 3 помидора

Приготовление:

Замачиваем в воде черствую булочку, затем хорошо отжимаем. Очищаем и мелко рубим репчатый лук.
Перемешиваем мясной фарш, репчатый лук, яйцо, булочку, зелень и пряности. Хорошо вымешиваем. Духовку нагреваем до 200 градусов.  Натираем на мелкой терке сыр гауда и добавляем половину в мясной фарш. Солим и перчим тщательно. Вылепливаем из фарша восемь некрупных котлеток и выкладываем их на смазанный жиром противень. Вымываем помидоры, очищаем от кожицы, нарезаем кружочками и распределяем поверх котлет. Жарим на протяжении 10 минут в духовке.
Затем, вынимаем из духовки, посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем до готовности еще 10 минут.
Украшаем блюдо базиликом и дольками лимона.

Приятного аппетита!


Рулет из судака

  • 600 г филе судака
  • 1 яйцо
  • 2 ломтика пшеничного хлеба
  • 3 ст.л. молока
  • 1 луковица
  • 50 г зеленой петрушки
  • 1 морковь
  • 70 г сыра
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • 2 ст.л. сметаны

Приготовление:

Заливаем ломтики хлеба молоком и оставляем на 10 минут. Очищаем и нарезаем лук.
Вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем филе судака, удаляем все косточки и нарезаем рыбу небольшими кусочками.
Отжимаем хлеб и смешиваем с рыбой и луком. Пропускаем получившуюся массу через мясорубку. Добавляем яйцо, соль, молотый перец и перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Промываем, обсушиваем и рубим зелень для начинки. Тщательно моем и очищаем морковь, нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на мелкой терке.
Смазываем противень растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем на противень половину рыбного фарша, сверху распределяем начинку и накрываем второй половиной фарша. Смазываем сверху сметаной и ставим в духовку на 25 минут.
Нарезаем готовый рулет ломтиками и подаем с помидорами черри. Украшаем веточками петрушки и тонкими ломтиками лимона.

Приятного аппетита!