Пирог со шпинатом

  • 400 г творога
  • 250 г муки
  • 150 г маргарина
  • ¼ пакетика разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1 куриное филе
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 200 г сыра
  • 200 г шпината
  • соль
  • молотый черный перец

Приготовление:

Растапливаем маргарин, даем ему остыть. Смешиваем маргарин с творогом, добавляем муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью, замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.
Вымываем и обсушиваем куриное филе. Нарезаем его небольшими кусочками. Очищаем и мелко нарезаем лук. Разогреваем в сковороде растительное масло и жарим лук 3 минуты, затем добавляем куриное филе и жарим еще 7 минут. Даем остыть, солим и перчим.
Вымываем и обсушиваем шпинат, нарезаем соломкой, сыр нарезаем кубиками.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Разделяем тесто на 2 части и раскатываем каждую в круг толщиной 5-7 мм.
Одну часть выкладываем в форму, выстланную бумагой для выпекания, делаем бортики. Выкладываем половину куриного филе с луком, потом сыр, шпинат и снова куриное филе. Накрываем другой половиной теста.  Защипываем края, накалываем сверху вилкой и помещаем в духовку на 35- 40 минут.

Приятного аппетита!


Суп харчо из курицы

  • 1 курица
  • 3 луковицы
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • 500 г помидоров
  • 200 г очищенных грецких орехов
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 3 зубка чеснока
  • 20 г зелени кинзы
  • 1 лавровый лист

Приготовление:

Разрабатываем курочку на кусочки, заливаем 3 л воды и варим в течение 45 минут. Процеживаем бульон, а мякоть курочки отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Очищаем и измельчаем лук. Растапливаем в сотейнике масло, кладем лук и жарим 3 минуты. Затем добавляем куриную мякоть, вливаем 4 ст.л. бульона и тушим на небольшом огне 15 минут. Всыпаем муку, перемешиваем и тушим еще 7-10 минут.
Опускаем помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг и снимаем кожицу. Измельчаем мякоть помидоров в блендере. Очищаем и пропускаем через пресс чеснок. Грецкие орехи также измельчаем в блендере. Смешиваем чеснок с орехами, молотым перцем и корицей. Моем и рубим мелко кинзу. 
Разогреваем бульон, добавляем куриную мякоть, тушеную с луком и варим 10 минут. Затем добавляем помидоры, орехи с чесноком, зелень кинзы, лавровый лист, солим и варим еще 8 минут. Разливаем по тарелкам и каждую порцию украшаем листочками кинзы.

Приятного аппетита!


Шашлычек особенный

  • 200 г копченой грудинки
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 4 твердые груши
  • 4 банана
  • 6 ст.л. лайма
  • 300 г консервированных ананасов (кольцами)
  • листочки мелиссы для украшения

Приготовление:

Вымываем, обсушиваем и очищаем бананы и груши.  Нарезаем их кусочками длиной не более 3 см и взбрызгиваем, сокол лайма, чтобы не потемнели. Ананасы откидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости, и каждое колечко обсушиваем бумажным полотенцем. Посыпаем молотым черным перцем кусочки бананов и груш. Нарезаем тонкими ломтиками копченую грудинку. Оборачиваем ломтиками грудинки каждый кусочек фруктов и скрепляем зубочисткой. Затем фрукты, завернутые в грудинку, нанизываем на деревянные шпажки и жарим на гриле 5-7 минут. Кольца ананасов слегка опаливаем над открытым огнем. 
Освобождаем от шпажек готовые фруктовые шашлычки и укладываем на тарелки вместе с кольцами ананаса. Украшаем блюдо листочками мелиссы.

Приятного аппетита!


Куриные ножки в тесте

  • 1 пласт готового слоеного теста
  • 4 куриные голени
  • 2 зубка чеснока
  • 1/3 ч.л. сушеной душицы
  • растительное масло
  • 2 помидора
  • 2 огурца
  • 50 г салата

Приготовление:

Вымываем куриные голени и обсушиваем бумажным полотенцем, тесто размораживаем.
Чеснок пропускаем через пресс. Ножки обмазываем получившейся массой, солим, перчим и посыпаем душицей. Оставляем на 30 минут. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем голени со всех сторон до подрумянивания, затем перекладываем на тарелку и даем остыть. Разогревает духовку до 190 градусов. Нарезаем тесто полосками и оборачиваем ими куриные голени го спирали. Выкладываем на противень, смазанный любым жиром, и ставим в духовку на 20 минут. Вымываем огурцы и помидоры, обсушиваем и нарезаем. Перебираем листья салата, промываем проточной холодной водой, вытираем бумажным полотенцем и выкладываем на блюдо. На листья выкладываем овощи, ножки в тесте и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Пудинг с вишней

на 2 порции
  • 400 мл молока
  • 120 г сахара
  • щепотка соли
  • 100 г манной крупы
  • 4 яблока
  • 200 г вишни
  • 3 яйца
  • 4 ст.л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • сухари

Приготовление:

Доводим до кипения молоко, в кастрюле, добавляем щепотку соли и 60 г сахара. Всыпаем, не спеша, манную крупу и варим, помешивая, до загустения. Снимаем с огня и даем немного остыть.
Вымываем, очищаем яблоки, вырезаем сердцевину. Нарезаем мякоть ломтиками, добавляем оставшийся сахар и тушим 5 минут. Моем, высушиваем и удаляем косточки из вишни.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Отделяем желтки от белков, добавляем манную кашу и перемешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену и подмешиваем к манной массе. Смазываем круглую форму для выпекания любым жиром и посыпаем 1 столовой ложкой панировочных сухарей. Выкладываем половину манной каши, на нее – слой тушеных яблок, вишни и снова манную кашу. Поливаем сверху растопленным сливочным маслом и посыпаем оставшимися сухарями, ставим в духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп

Тыквенное пюре на курином бульоне со сливками
на 2 порции

  • 300 г тыквы
  • 200 мл курного бульона
  • 150 г тертого сыра
  • 200 мл молока или сливок
  • белый хлеб
  • 1 ч.л. тертого корня имбиря
  • 50 г мускатного орех
  • соль

Приготовление:

Режем тыкву кубиками и перекладываем в огнеупорную посуду. К куриному бульону добавляем соль, перец, имбирь и меленный мускатный орех. Затем заливаем бульоном кубики тыквы и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут, обязательно накрываем крышкой.
Нарезаем белый хлеб небольшими кусочками и немного поджариваем на сливочном масле. Вынимаем суп из духовки, немного охлаждаем и взбиваем миксером.
Перед подачей к столу, посыпаем суп кубиками хлеба и тертым сыром, добавляем молоко или сливки.

Приятного аппетита!


Утка в апельсиновом соусе

  • утка
  • 5 ч.л. сахара
  • 5 ч.л. винного уксуса
  • 2 апельсина
  • соль, перец

Приготовление:

Солим и перчим утку. Помещаем ее в разогретую до 180 градусов духовку. Оставляем на 1 час.
Теперь готовим соус: смешиваем сахар с винным уксусом, на медленном огне делаем карамель средней густоты. Натираем цедру апельсинов и выдавливаем сок из апельсинов. Добавляем их к смеси. Размешиваем и даем покипеть 5 минут.
Вынимаем утку из духовки, сливаем жир или просто перекладываем ее на другое деко. 
Увеличиваем температуру до 200 градусов и оставляем в духовке еще на полчаса, изредка поливая утку соусом.

Приятного аппетита!


Овощное рагу с французскими травами

  • 1-2 кабачка
  • 1-2 цукини
  • 1-2 баклажана
  • 1 луковица
  • 3-4 помидора
  • 2 перца
  • 4-5 зубков чеснока
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль, перец
  • чебрец
  • розмарин
  • кмин
  • мята
  • базилик

Приготовление:

Нарезаем баклажан, кабачок, цукини и перец. Измельчаем лук, петрушку и чеснок. Помидоры опускаем на минутку в кипяток, снимают шкурку, и крупно нарезаем.
Поджариваем на разогретом, на сковороде оливковом масле, измельченный лук и чеснок. Через несколько минут добавляем баклажаны, затем перец, кабачки и помидоры. Солим, перчим и добавляем французские травы – розмарин, чербец, кмин, базилик и мяту.
На медленном огне тушим в течении 20-25 минут. Снимаем с огня, добавляем чеснок и зелень и даем настояться 10 минут.

Приятного аппетита!


Петух в вине

  • мясо петуха
  • 100 г пшеничной муки
  • 300 г грибов
  • 1 луковица
  • 100 г подчеревка
  • Для маринада
  • 0,5 л красного вина
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • петрушка, гвоздика

Приготовление:

Маринуем мясо петуха за день до приготовления. Разрезаем мясо на куски, заливаем маринадом.  Маринад готовим из качественного сухого красного вина, черного перца, морковки, лука, петрушки и гвоздики.
В день приготовления, куски мяса достаем из маринада, промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сковороде на масле или на подсолнечном масле. После обжаривания, промакиваем куски и притрушиваем их пшеничной мукой. Затем снова обжариваем. При желании добавляем немного лука и подчеревка. Постепенно добавляем вино маринада.
Уменьшаем огонь и добавляем овощи из маринада. Затем добавляем грибы и соль. Накрываем сковороду и выставляем режим приготовления от 1,5 до 3 часов, в зависимости от жесткости мяса.
Добавляем соль или перец по вкусу. Подаем к столу с отварной картошкой или пюре.
Это блюдо хорошо сочетается по вкусу с красным вином.

Приятного аппетита!


Яйца запеченные с черри

  • 4 яйца
  • 4 ломтика ветчины (большие и тонкие)
  • растительное масло
  • помидоры черри
  • соль
  • молотый черный перец
  • небольшие, порционные формы
  • для запекания

Приготовление:

Смазываем формочки растительным маслом и помещаем на дно ломтики ветчины. Необходимо, чтобы они были большие и выходили за края стенок. Затем в каждую из формочек на ветчину вбиваем по одному или два яйца и кладем несколько помидоров черри. Солим осторожно, учитывая соленость ветчины.
Разогреваем духовку до 160 градусов и помещаем туда формочки для запекания. Запекаем до желаемой степени готовности.
Это блюдо прекрасно подходит для завтрака.

Приятного аппетита!


Эскарго

изысканное блюдо из улиток 

  • 6 дюжин улиток
  • 1 шт. лука-шалот
  • петрушка
  • 1-2 зубка чеснока
  • соль, перец
  • 300 г грецких орехов
  • 200 г сливочного масла
  • Для бульона:
  • ½  л белого сухого вина
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • лавровый лист, сельдерей
  • петрушка, соль, перец

Приготовление:

Помытые улитки опускаем на 5 минут в кипящую воду. Затем вынимаем их из раковин, заливаем водой и вином и варим 3 часа с приправами, морковкой и луком на медленном огне. 
Помещаем раковину в другую кастрюлю и кипятим в подсоленной воде.
Теперь делаем начинку. Для этого, со сливочным маслом смешиваем измельченный лук-шалот, чеснок, петрушку и орехи. При желании можно добавить острый сыр, паштет из рыбы или гусиную печень.
Кладем в раковину немного начинки, затем мясо улитки и снова начинку. 
Нафаршированные улитки выкладываем на деко отверстием вверх, добавляем несколько капель белого вина и ставим на 10 минут в разогретую духовку.
Для данного блюда используются специальные столовые приборы: вилочку с двумя или тремя зубчиками и специальный пинцет.

Приятного аппетита!


Клафути с черешней

нежнейший десерт

  • 500 г черешни
  • 3 яйца
  • 50 г сахарной пудры
  • Ваниль
  • 70 г муки
  • 200 г сметаны
  • 100 г молока
  • 1 ст.л. вишневого ликера

Приготовление:

Удаляем косточки из черешен. Взбиваем слегка яйца с сахарной пудрой, добавляем сметану, ваниль, муку, молоко, вишневый ликер и перемешиваем. Теперь добавляем черешню.
Выкладываем массу в форму или порционные формы для запекания. Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем порционные формы в духовку и выпекаем десерт на протяжении 20 минут. Если десерт в общей форме, время запекания увеличивается до 30 минут.
Подаем десерт теплым, и при желании посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Салат Нисуаз

из овощей, тунца и анчоусов

  • 400 г зеленой фасоли
  • 200 г анчоусов
  • 300 г филе тунца
  • красный перец
  • 1 луковица
  • 4-5 помидоров
  • 2 яйца
  • 4-5 листов салата
  • Для заправки:
  • 2 ч.л. белого винного уксуса
  • 2 ч.л. крупно-зерновой горчицы
  • 5-6 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Опускаем фасоль в горячую подсоленную воду и варим 10 минут. Отбрасываем на дуршлаг и охлаждаем.
Очищаем анчоусы, измельчаем тунца, красный перец, колечками нарезаем лук. Помидоры опускаем в кипяток, снимаем кожуру и тоненько нарезаем. Яйца, сваренные вкрутую, разрезаем на четыре части. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем и добавляем заправку.
Заправку готовим путем смешивания белого винного уксуса и соли, затем добавляем горчицу и оливковое масло.
При подаче, выкладываем блюдо листьями салата.

Приятного аппетита!


Пивоварский гуляш

  • 700-800 гр свинины
  • 1 л пива «Балтика 0»
  • 2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 3-4 зубка чеснока
  • 50 гр. сала
  • 1 ч.л. тмина
  • красный перец
  • соль
  • лавровый лист 
  • перец

Приготовление:

Нарезаем сало небольшими кусочками, лук нарезаем средними полукольцами.
В кастрюлю на огне наливаем немного масла.  Кладем туда сначала сало, немного поджариваем его немного, затем добавляем лук с тмином.
Пока жарится лук, нарезаем сладкий перец кубиками. Кладем его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Перемешиваем и даем потомиться, чтобы перец размяк.
Нарезаем мясо кубиками 2,5 на 2,5 см.
Затем кладем в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпаем красным перцем по вкусу, кладем лавровый лист и хорошо перемешиваем.
Далее в гуляш наливаем пиво, оно должно полностью покрывать мясо. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне до мягкости мяса.
Выкладываем гуляш на большие тарелки и заливаем большим количеством подливы, чтобы можно было макать хлеб, картошку или другой гарнир.

Приятного аппетита!

Суп со шпинатом

  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4 клубня картофеля
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 500 гр шпината
  • 1,5 л бульона
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • несколько веточек петрушки
  • 2 яйца сваренных вкрутую

Приготовление:

Промываем, очищаем и нарезаем кубиками морковь.  Очищаем и нарезаем лук. Картофель вымываем, очищаем и нарезаем ломтиками.
Разогреваем в большом сотейнике растительное масло, кладем туда лук и жарим до подрумянивания.
Добавляем морковь и жарим еще 5 минут при помешивании. Вливаем бульон, кладем картофель и варим 15 минут.
Вымываем, обсушиваем и нарезаем шпинат. Добавляем в сотейник к овощам, вливаем лимонный сок и варим 5 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг, бульон собираем.
Измельчаем в блендере овощи, соединяем с бульоном и разогреваем, не доводя до кипения.
 Вымываем веточки петрушки, обрываем листочки. Очищаем яйца и каждое разрезаем пополам. Готовый суп разливаем по тарелкам и кладем в каждую половинку яйца, украшаем листочками петрушки и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Деревенский салат

  • 2 яйца
  • 70 гр. листового салата
  • 70 гр. руколы
  • 1 стручок сладкого перца
  • 2 огурца
  • 2 помидора
  • 100 гр. шампиньонов
  • 1 красная луковица
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Заливаем яйца холодной водой, доводим до кипения и варим 15 минут. Даем остыть, и очищаем.
Вымываем и высушиваем листья салата и руколы. Рвем их на кусочки. Перец вымываем и нарезаем соломкой.
Нарезаем помытые и высушенные овощи: огурцы - кружками, помидоры – дольками. Шампиньоны очищаем и нарезаем пластинками, лук - полукольцами.
Яйца разрезаем на четвертинки. Руколу и листья салата перемешиваем в миске со всеми подготовленными овощами и грибами.
Взбиваем оливковое масло с лимонным соком, солим, перчим. Поливаем все ингредиенты в миске. 
Раскладываем салат по порционным тарелкам и украшаем дольками яйца.
Подаем на стол.

Приятного аппетита!

Макарон

сладости в виде печения, скрепленного начинкой

  • 110 г миндальной пудры
  • 225 г сахарной пудры
  • 25 г какао-порошка
  • 4 шт. яиц
  • Для начинки
  • 125 г молока
  • 30 г сливок
  • 125 г шоколада (53% какао)

Приготовление:

Смешиваем сахарную пудру, миндальную пудру и порошок какао. Высыпаем смесь на деко, выстланное пергаментной бумагой и ставим в духовку на 5 минут, просеиваем.
Взбиваем 4 белка, добавляя 50 г сахара. Затем добавляем миндально - сахарную смесь и перемешиваем.
С помощью кондитерского мешка делаем кружочки диаметром 3 см и выкладываем на деко, выстланное пергаментной бумагой. Оставляем на 1 час. Затем выпекаем в разогретой духовке 12 минут.
Теперь делаем начинку. Для этого, доводим до кипения молоко и сливки. Помешивая, добавляем измельченный шоколад. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры, и ставим на ночь в холодильник.  
Достаем за 2-3 часа до употребления. Выдавливаем начинку из кондитерского мешка на половину печенья и накрываем второй половиной.

Приятного аппетита!


Крем-брюле

десерт из заварного крема с карамельной корочкой

  • 500 мл сливок
  • 4 шт. яиц
  • 1 стручок ванили
  • 50 г сахара
  • 50 г коричневого сахара

Приготовление:

Добавляем в сливки стручок с зернышками ванили, доводим до кипения, помешивая, чтобы не пригорело, затем процеживаем и охлаждаем.
Желтки из четырех яиц размешиваем с сахаром. Вливаем в желтки пол стакана горячих сливок и перемешиваем. Взбиваем желточно - сахарную массу, следим, чтобы не образовались пузырьки, если они все же образовались – прокалываем их иголкой.
Разливаем полученную смесь в керамические формочки. Ставим их в форму для запекания и заливаем форму кипятком. Делаем это очень осторожно, чтобы вода не попала в крем-брюле.
Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим десерт в духовку на 50-60 минут.
Смесь должна загустеть, но все же оставаться желеподобной. Посыпаем формочки коричневым сахаром и на несколько минут ставим как можно ближе под нагретый до 250 градусов гриль, чтобы сахар карамелизовался.
Затем десерт остужаем и ставим в холодильник на 2-3 часа. 

Приятного аппетита!


Кокосовый пудинг

  • 400 мл кокосового молока
  • 4 ст.л. кокосовой стружки
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 3 ст.л. сахара
  • 4 яичных желтка

Приготовление:

Смешиваем в глубокой емкости желтки с белым сахаром и половиной кокосовой стружки.
В кастрюлю с толстым дном вливаем кокосовое молоко, разогреваем, не доводя до кипения. Вливаем в кастрюлю яичную смесь и тщательно перемешиваем до растворения сахара.
Снимаем массу с огня, сразу разливаем в порционные формы и готовим пудинг 40 минут на пару или на водяной бане в духовке.
Затем охлаждаем пудинг и посыпаем коричневым сахаром и кокосовой стружкой, ставим на несколько секунд в горячую духовку, для карамелизации сахара. 
Оформляем пудинг при подаче стружкой из цедры лимона (лайма) или ягодами.
По желанию в пудинг можно добавить 1 ч.л. какао-порошка.

Приятного аппетита!


Плов по-азиатски

  • 1 кг баранины
  • 200 г курдючного сала
  • 1 кг узгенского риса (можно заменить басмати)
  • 5 луковиц
  • 300 мл растительного масла
  • 1 крупная морковь
  • 2 гол. чеснока
  • зира
  • барбарис
  • молотый красный перец

Приготовление:

Нарезаем кубиками курдючное сало. Вливаем в казан растительное масло, раскаляем и опускаем половину сала. Обжариваем и вынимаем шкварки. Опускаем в казан, нарезанный полукольцами лук, обжариваем. Зиру растираем руками и опускаем вместе с барбарисом в казан. Солим, перчим. Затем выкладываем рис в казан, разравниваем, заливаем водой выше уровня риса на 2-3 см. Когда рис впитывает воду, втыкаем в него зубчики чеснока и убавляем огонь. Томим до готовности риса.

Приятного аппетита!


Пирожные с миндалем

Для теста:
  • 300 г миндаля или миндальных хлопьев
  • 0,5 л мультифруктового сока
  • 1 ст. муки (без горки)
  • цедра 1 апельсина
  • 1-2 ст.л. сахара
  • растительное масло

Для крема:
  • 2 ст. молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ч.л. крахмала
  • 1 ст. сахара (без горки)
  • 1 яйцо
  • ванилин по вкусу

Приготовление:

Нарезаем тонко миндаль. Заливаем соком миндаль или хлопья, добавляем тертую цедру, сахар, муку и замешиваем тесто.
Формируем из теста небольшие лепешки, выкладываем их на промасленный противень, печем и, пока они горячие, сворачиваем трубочками.
Разводим молоком муку и крахмал, размешиваем. Кипятим оставшееся молоко, кладем сахар и муку с крахмалом, вбиваем яйцо, размешиваем и снимаем с огня. 
В охлажденную массу добавляем размягченное масло, взбиваем миксером.
Наполняем остывшие трубочки кремом при помощи кондитерского шприца или мешка.
При подаче украшаем фруктами.

Приятного аппетита!


Эклеры с вареной сгущенкой

  • 1 ст. муки
  • 4 яйца
  • 125 г сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 банка вареной сгущенки (400 г)
  • сахарная пудра

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 1 л воды и доводим до кипения. Добавляем соль и масло.
Постепенно всыпает муку и вымешиваем , не снимая с огня, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Затем, снимаем тесто с огня, перекладываем в емкость для взбивания и остужаем. Вводим яйца и перемешиваем миксером до однородной консистенции.
Выкладываем тесто ложкой на смазанный маслом противень в виде шариков, размером с грецкий орех.
Выпекаем 20 минут при температуре 190 градусов, затем подсушиваем 5 минут при температуре 100 градусов.
Даем эклерам остыть. Затем кондитерским шприцом или мешком, проколов отверстие,  наполняем эклеры сгущенкой.
Посыпаем эклеры сахарной пудрой и по желанию можно полить шоколадом.

Приятного аппетита!


Сметанный торт

Для теста:
  • 400 г муки
  • 250 г сливочного масла (маргарина)
  • 4 яйца
  • 400 г сметаны
  • 400 г сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 2 ч.л. соды
  • 100 г шоколада

Для крема:
  • 200 г жирной сметаны
  • 200 г сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка

Приготовление:

Взбиваем миксером яйца до увеличения объема в 3-4 раза. Добавляем сметану, размягченный маргарин, соль, просеянную муку, соду, разведенную в ½ ст. холодной кипяченой воды. Вымешиваем тесто.
Затем разделяем тесто на три части, в одну из них добавляем какао-порошок. Выпекаем три коржа. Даем им остыть в духовке, чтобы не было резкого перепада температуры, и они не опали. Собираем коржи в торт, перемазывая сметанным кремом (корж с какао – порошком помещаем в середину).
Для крема взбиваем сметану с сахаром и какао – порошком. Сверху поливаем растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!


Печенье Мадлен

Для теста:
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 3 яйца
  • 250 г муки
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • Соль по вкусу
  • 50 г шоколада

Для начинки:
  • 100 г ореховой пасты

Приготовление:

Сливочное масло, сахар, яйца, корицу и соль соединяем, тщательно перемешиваем и взбиваем. Затем вводим муку и замешиваем тесто.
Выстилаем противень пергаментом.  Выдавливаем тесто из кондитерского мешка на противень и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Растапливаем шоколад, и после охлаждения печения, поливаем его шоколадом.
Намазываем печение ореховой пастой и соединяем попарно.
Подаем с молоком.

Приятного аппетита!


Румяные пирожки

  • филе любой рыбы – 600 г
  • картофель – 8-9 шт. средних
  • яйца – 2 шт.
  • мука – 1 ст. л.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • зелень петрушки и укропа – 20 г
  • сливочное масло – 30 г
  • топленое масло – 30 г
  • сметана – 2 ст.
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Для соуса:
  • молоко – 1 л
  • мука – 50 г
  • сливочное масло – 50г
  • сахар
  • соль по вкусу

Приготовление:

Сначала готовим соус. Муку подсушиваем на сковороде, охлаждаем, разводим частью теплого кипяченого молока, перемешиваем, соединяем с оставшимся молоком, сахаром солью и варим 10 минут.  Процеживаем и доводим до кипения.
Очищаем и варим до готовности картофель. Разминаем, без воды, добавляем 1 яйцо, муку и все перемешиваем.
Теперь делаем фарш, для этого филе рыбы нарезаем, припускаем, измельчаем и смешиваем с измельченным и спассерованным на топленом масле луком. Добавляем 2 – 3 ст. л. соуса, перец, соль, зелень и перемешиваем.
Формируем из картофельной массы и фарша пирожки. Кладем их на смазанный маслом лист, смазываем яйцом и выпекаем в духовке.    
Подаем с соусом.

Приятного аппетита!


Расстегаи с курицей

  • сдобное дрожжевое тесто – 3 кг
  • курица (жирная) – 1 шт. (1,5 кг)
  • морковь – 200 г
  • репчатый лук – 200 г
  • корень сельдерея – 100 г
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разделываем тушку курицы и отвариваем с очищенной морковью, луком и сельдереем.
Отделяем мясо от костей и измельчаем с кожей и потрохами. Процеживаем бульон.
Очищаем и мелко нарезаем лук, пассируем его на курином жире и затем смешиваем с измельченным мясом, солим.
Разделяем тесто на кусочки и раскатываем лепешки толщиной 1 см. Укладываем на середину каждой лепешки по 2 ст.л. начинки. Накрываем начинку краями лепешки и защипываем кромки с двух сторон так, чтобы сформировался пирожок, посередине которого должно быть отверстие.
Кладем расстегай на смазанный жиром противень и даем немного расстояться, смазываем яйцом и выпекаем в духовке при температуре 230-240 градусов.
Спустя час, достаем расстегаи, в отверстия наливаем немного куриного бульона и кладем кусочек масла, возвращаем в духовку и запекаем до готовности.

Приятного аппетита!


Рулетики рыбные с грибами

  • 450 гр филе семги
  • 150 гр шампиньонов
  • 60 гр сыра
  • 2 небольшие зубка чеснока
  • 1 ст.л. рубленой зелени укропа
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 2 ч.л. пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • 2 ст. растительного масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разрезаем филе рыбы на 4 порционные куска, заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем до толщины 2 см, солим.
Делаем начинку. Для этого, смешиваем тертый сыр, чеснок рубленный, кусочки масла, зелень и жареные грибы (грибы лучше обжарить с луком, так ароматнее), солим.
Кладем начинку на середину каждого куска, сворачиваем рулетиками и скрепляем деревянными шпажками. Панируем рулетики в муке, яйце, сухарях и обжариваем во фритюре. Подаем со свежими овощами, оформляем зеленью. 

Приятного аппетита!


Капустный шницель с луком

  • ½ небольшого кочана белокачаной капусты
  • 3 средние головки репчатого лука
  • 2 яйца
  • 1 ст. панировочных сухарей
  • 3 ст.л. пшеничной муки
  • 1 ст.л. сахара
  • несколько перышек зеленого лука
  • 1 ст. растительного масла
  • 6 ст.л. овощной смеси чатни
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разбираем капусту на листья и опускаем в кипящую подсоленную воду.  Варим 5 минут, и вынимаем остывать.
Нарезаем колечками лук, панируем в муке и обжариваем на масле. Взбиваем яйца с 2 ст.л. воды. Обмакиваем листья капусты в яйца, панируем в сухарях и обжариваем на масле до золотистой корочки.
Укладываем полученные шницели на блюдо, выкладываем чатни, посыпаем жаренным репчатым и рубленым зеленым луком.
Можно также приготовить соус: смешиваем натуральный йогурт, майонез и рубленую зелень. 

Приятного аппетита!