Форель с грибной начинкой

  • 1 кг форели
  • 1 шт.-булочка
  • ½ ст. молока
  • 100 гр сливочного масла
  • 2 яйца
  • 100 гр грибов
  • 1 сладкий перец
  • 1 ст.л. панировочных сухарей
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

для соуса:
  • 400 гр сливочного масла
  • 5 яичных желтков
  • 80 мл воды
  • 1/2 ч.л. лимонного сока
  • соль по вкусу

Приготовление:

Очищаем и отделяем от костей форель, разделываем на чистое филе. Нарезаем грибы небольшими ломтиками, булочку замачиваем в молоке. Мелко нарезаем сладкий перец. Обжариваем грибы на 2 ст.л. масла.
Измельчаем половинку филе и соединяем  с замоченной булочкой, растопленным сливочным маслом, яйцами, жареными грибами и сладким перцем.  Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Оставшееся филе укладываем на противень, смазанный маслом, внутренней стороной вниз. Выкладываем на филе грибную массу, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем при 200 градусах в течение 15 минут.
Теперь делаем соус. Соединяем яичные желтки с холодной водой, лимонным соком. Полученную смесь солим и прогреваем на водяной бане до легкого загустения. В полученную массу, постоянно помешивая, вводим растопленное сливочное масло. Полученный соус процеживаем.
При подаче рыбу нарезаем порционными кусочками, выкладываем на блюдо и подливаем соус.

Приятного аппетита!


Перец с грибами

  • 4 шт. сладкого перца
  • 450 гр помидор консервированных, в 
  • собственном соку
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 гол. репчатого лука
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 50 гр грибов
  • 1 ст.л. масла растительного
  • 50 гр кедровых орехов
  • 1 ст.л. зелени
  • 50 гр маслин без косточек
  • 50 гр сыра
  • 1 ч.л. соли
  • перец черный молотый

Приготовление:

Разрезаем перцы вдоль пополам и ошпариваем кипятком. Для соуса, на оливковом масле обжариваем рубленый лук и чеснок, добавляем нарезанные помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перцы, тушим 20 минут на среднем огне.
Мелко рубим грибы для фарша и обжариваем их на растительном масле, соединяем с соусом, орехами, зеленью и нарезанными маслинами.
Укладываем половинки перца срезом вверх и наполняем их приготовленным фаршем, посыпаем тертым сыром. Запекаем до образования золотистой корочки.
Выкладываем перцы на блюдо и оформляем зеленью.

Приятного аппетита!


Телятина с шафранным соусом

  • 1 кг мякоти телятины
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 головка лука репчатого
  • 4 шт. помидор
  • 3 ст. куриного бульона
  • 1 ст. красного сухого вина
  • 2 шт. сладкого перца
  • 250 гр длиннозерного риса
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 щепотка шафрана
  • черный молоты перец
  • соль по вкусу
  • базилик

Приготовление:

Промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками мякоть телятины. Лук шинкуем соломкой.  Обжариваем телятину на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Уменьшаем нагрев, добавляем лук и обжариваем до мягкости лука.
Нарезаем дольками помидоры и добавляем к луку и мясу. Затем вливаем, помешивая вино,
1 ст. бульона и доводим до кипения. Тушим в духовке при температуре 170 градусов в течении 1 часа. Добавляем нарезанный кольцами сладкий перец и тушим еще 20 минут.
Для риса, обжариваем до размягчения, на сливочном и оливковом масле лук. Добавляем к луку шафран, рис, солим, перчим и перемешиваем. Вливаем оставшийся куриный бульон, доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
Варим, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
Подаем телятину с рисом, посыпав листиками базилика.
Базилик, для этого блюда, можно использовать свежий (лучше выбирать зеленого цвета для лучшего аромата), или сушеный (лучше добавлять к мясу в процессе приготовления).

Приятного аппетита!


Фаршированная свинина

  • 600 гр свинины (корейки на кости)
  • 2 гол. лука репчатого
  • 2 зубка чеснока
  • 2 шт. острых копченых колбасок
  • 2 ст.л. горчицы
  • 4 ст.л. рубленой зелени петрушки
  • 4 ст.л. красного сухого вина
  • 2 шт. помидоров
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • черный молотый перец
  • паприка
  • соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем колбасу и лук кубиками. Обжариваем лук на части масла. Смешиваем колбасу, лук, горчицу, вино, зелень, солим, перчим и добавляем измельченный чеснок.
Обсушиваем корейку и делаем надрез на мякоти в виде кармана, так, чтобы остался слой мяса на костях. Заполняем карман фаршем, солим и перчим корейку. Скрепляем шпажками карман и жарим корейку в духовке до готовности.
Нарезаем дольками помидоры, обжариваем на масле, солим, перчим, заправляем паприкой и тушим до готовности. Приготовленный соус протираем через сито и прогреваем.
При подаче, нарезаем корейку порциями и поливаем томатным соусом, оформляем зеленью.

Приятного аппетита!


Таджин из курицы

  • 1 шт. тушки курицы -1,5-2 кг
  • 5 шт. помидор
  • 4 зубка чеснока
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 шт. лимона
  • 200 гр маслин
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 3 ст.л. кедровых орешков
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу
  • зелень

Приготовление:

Нарезаем курицу порционными кусочками, солим и перчим. Обжариваем на части оливкового масла до золотистого цвета.
Добавляем к курице мелко нарубленный лук и чеснок и жарим 5 минут.
Нарезаем дольками помидоры и лимоны и добавляем их вместе с маслинами к курице. Тушим, закрыв крышкой, солим и перчим. При подаче, выкладываем курицу с помидорами на блюдо и посыпаем кедровыми орешками, оформляем зеленью.

Приятного аппетита!


Свинина в гранатовом соусе

  • 1 кг свиных ребрышек
  • 1 ст. растительного масла
  • 2 ст.л. картофельного крахмала
  • 2 ст гранатового сока
  • 2 ст.л. паприки молотой
  • перец черный молотый
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разрезаем по одному ребрышки и натираем их солью и перцем. Заливаем соком и маринуем 3 часа при комнатной температуре. Обсушиваем ребрышки, посыпаем паприкой и обжариваем до золотистой корочки. Доводим до готовности в духовке.
Процеживаем маринад для приготовления соуса (немного отливаем для разведения крахмала) и доводим на среднем огне до кипения, вводим разведенный крахмал. Прогреваем, не доводя до кипения полученную смесь.
Подаем ребрышки горячими с приготовленным соусом. Можно подать на гарнир овощи гриль и свежие овощи.

Приятного аппетита!


Солянка с креветками

  • 350 гр рыбного филе
  • 150 гр вареных очищенных креветок
  • 1 головка лука репчатого
  • 1 шт. корня петрушки
  • 2 шт. соленых огурцов
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливок
  • 1 ст.л. маслин
  • 4 ст. рыбного бульона
  • ¼ лимона
  • 4 ст.л. сметаны
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем ломтиками и припускаем до готовности рыбное филе. Лук и корень петрушки нарезаем соломкой и обжариваем на масле с томатной пастой, огурцы нарезаем соломкой и припускаем. Подготовленные овощи, оливки без косточек кладем в кипящий бульон и провариваем до готовности. Солим, перчим. Перед подачей, в каждую тарелку кладем креветок, рыбу, маслины и наливаем солянку, добавляем сметану, сверху –ломтик лимона, посыпаем рубленой зеленью.

Приятного аппетита!


Салат из печени трески

  • 1 банка (185 гр) консервов
  • печени трески
  • 3 помидора
  • 180 гр. риса
  • 2 головки лука
  • 3 вареных яйца
  • 100 гр. зеленого горошка
  • 3 соленых огурца
  • зелень петрушки
  • листья салата
  • соль черный молотый перец

Приготовление:

Промываем рис и варим до готовности в подсоленной воде (пропорция 1:6), затем откидываем на дуршлаг и охлаждаем.
Нарезаем тонкими колечками лук и помидоры, салат - соломкой, огурцы – ломтиками.
Мелко рубим печень трески и яйца и добавляем зеленый горошек, рис и овощи.
Заправляем, салат рубленой зеленью, заливкой от консервы, солим и перчим.
Аккуратно перемешиваем и выкладываем салат горкой на салатник, украшаем дольками помидоров, яиц и листьями салата.

Приятного аппетита!


Салат с говядиной гриль теплый

  • 200 гр мякоти говядины
  • 2 шт. помидоров
  • ½ головки лука
  • 1 ч.л. паприки
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст.л. рубленой зелени петрушки
  • 2 ст.л. рубленой кинзы
  • 4 шт. листьев салата
  • 1/2 ст.л. винного уксуса
  • cоль

Приготовление:

Разрезаем говядину на 2 широких куска и отбиваем. Смешиваем в чаше 2 ст.л. оливкового масла с ½ ч.л. паприки и смазываем мясо. Обжариваем мясо на электрогриле 2-3 минуты при сильном нагреве с каждой стороны, затем уменьшаем нагрев и доводим мясо до готовности, переворачивая несколько раз. 
Снимаем с гриля, солим и выдерживаем 5 минут, затем нарезаем поперек волокон брусочками. Мясо должно быть  горячим.
Теперь делаем соус.  Оставшееся масло взбиваем с паприкой, уксусом и солью. Нарезаем лук полукольцами, а помидоры дольками, салат просто рвем. Укладываем овощи в большую чашу, добавляем зелень и перемешиваем.
Выкладываем салат в салатник, поливаем соусом.
Сверху кладем горячую говядину и сразу подаем.

Приятного аппетита!


Тыквенный суп-пюре с беконом

  • 250 гр соленого бекона
  • 1 головка репчатого лука
  • 500 гр мякоти тыквы
  • 2 шт. моркови
  • 120 гр копченого бекона
  • 750 мл овощного бульона
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • черный молотый перец, соль

Приготовление:

Обжариваем на слабом огне мелко нарезанный лук и соленый бекон до золотистого цвета 6-8 минут. Желательно это делать в кастрюле с толстым дном. Добавляем, нарезанные кубиками тыкву и морковь. Вливаем бульон и доводим до кипения, варим 20 минут.
Нарезаем тонкими ломтиками копченый бекон и обжариваем его 5-7 минут до образования хрустящей корочки, снимаем с огня.
Переливаем порциями суп в чашу блендера, заполняя ее на 1/3. Измельчаем овощи с бульоном до пюре. Соли и перчим суп по вкусу, прогреваем. Подаем, разливая по тарелкам и в каждую – ложку сметаны или йогурта, ломтики обжаренного бекона, и посыпаем рубленой зеленью петрушки. 

Приятного аппетита!



Фруктовый салат с утиным мясом

  • 400 гр мякоти вареной утки
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. майонеза
  • 1 ст.л. сахара
  • 400 гр зеленого винограда
  • без косточек
  • 2 шт. апельсина
  • 3 шт. киви
  • белый молотый перец
  • зелень петрушки

Приготовление:

Нарезаем мякоть утки небольшими кубиками, ягоды винограда – на половинки,
киви - ломтиками.
Взбиваем соус из майонеза с сахаром лимонным соком и перцем.
Перемешиваем и выкладываем в салатник мясо и фрукты, сверху поливаем соусом.
Оформляем салат дольками апельсина, ягодами винограда, ломтиками киви и петрушкой.

Приятного аппетита!



Тушеная курица

  • 1 тушка курицы
  • 6 шт. луковиц
  • 0,5 кг масла сливочного
  • приправы, соль по вкусу

Приготовление:

Разделяем курицу на 12 частей, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой. Доводим до кипения, снимая пену, сливаем первый бульон. Перекладываем птицу кусочками масла и доливаем немного воды. Лук очищаем и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Опускаем в кастрюлю с курицей после ее повторного закипания.
После полного испарения жидкости, добавляем соль и специи для плова, тушим еще 5-7 минут. Снимаем с огня и даем потомиться под крышкой.

Приятного аппетита!


Салат из квашеной капусты

  • 700 гр квашеной капусты
  • 60 гр моченой брусники
  • 60 гр сахара
  • 100 гр консервированных яблок
  • 120 мл фруктового маринада
  • 6 шт гвоздики
  • корица
  • зелень по вкусу

Приготовление:

Кочаны квашеной капусты нарезаем квадратиками, предварительно удаляем кочерыжки.
Отделяем бруснику и яблоки от заливки. Яблоки нарезаем на дольки 4-8 частей.
В заливку от маринованных фруктов бросаем корицу, гвоздику, доводим до кипения и охлаждаем.
Укладываем капусту, ягоды, яблоки слоями  в посуду и пересыпаем каждый слой сахаром, заливаем все процеженной заливкой, добавляем растительное масло и ставим салат на 2,5 часа в холодное место. 
Перед подачей, перемешиваем и посыпаем зеленью.   

Приятного аппетита!


Отбивные с фисташками

  • 1 кг мякоти свинины
  • 50 гр фисташек
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Приготовление:

Делаем медовую смесь из меда, соли и пряностей, добавляем лимонный сок, масло и перемешиваем.
Срезаем со свинины жир, нарезаем порционными кусочками и отбиваем (при выборе мяса, обязательно выбираем мясо розового цвета, и режем поперек волокон толщиной 1 см). Смазываем медовой смесью и выдерживаем 2 часа в холодильнике. Жарим свинину на крышке барбекю или на решетке 6-8 мин. с каждой стороны.
Укладываем отбивные на блюдо и посыпаем измельченными фисташками.
Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!


Луковые чашечки

  • 4 луковицы
  • 1 морковь
  • 150 гр лука – порея
  • 100 гр очищенных кедровых орешков
  • 2 ст.л. пшеничной крупы
  • 0,5 ст. овощного бульона
  • растительное масло для жарки
  • черный молотый перец
  • соль
  • тимьян и мускатный орех

Приготовление:

Срезаем верхнюю треть и подрезаем основание у неочищенных луковиц. Достаем сердцевину, чтобы луковицы приняли форму «чашечек». Ставим на противень и запекаем 15 минут при температуре 180градусов.
Отвариваем крупу до полуготовности в подсоленной воде.
Измельчаем и обжариваем морковь, лук-порей и серединки, вынутые их головок репчатого лука. Добавляем к овощам кашу и все тушим. Затем в сковороду вливаем овощной бульон, закрываем крышкой и оставляем набухать на 20 минут.
Обжариваем орешки на сухой сковороде, измельчаем и добавляем к каше с овощами.
Солим полученную для начинки массу и заправляем специями.
Начиняем луковицы фаршем и выкладываем на застеленный фольгой противень. Запекаем 15 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!



Мороженое домашнее

  • 4 яичных желтка
  • 110 г сахара
  • 70 мл белого вина
  • 70 мл сливок (30-% жирности)
  • 800 г клубники
  • 60 мл красного вина
  • 30 мл лимонного сока
  • 50 г шоколада
  • зелень мяты

Приготовление:

Растираем половину сахара с желтками и ставим миску со смесью на горячую водяную баню. Вливаем белое вино и взбиваем массу до увеличения объема в 2 раза.
Ставим миску на лед и снова взбиваем до полного остывания смеси. Взбиваем отдельно сливки и добавляем их к охлажденной смеси, перемешиваем.
Раскладываем по 4-м формочкам получившийся крем, помещаем в морозильник на 3 часа.
Теперь делаем соус. Для этого очищаем и вымываем клубнику, несколько ягод оставляем для украшения. Остальные разминаем, смешиваем с оставшимся сахаром, добавляем красное вино и лимонный сок.  Полученную смесь доводим до кипения, варим 5 минут и даем остыть.
Натираем на крупной терке шоколад. Опускаем, на несколько секунд, в горячую воду формочки с получившимся мороженым и опрокидываем их на тарелки. Сверху выкладываем клубничный соус, украшаем ягодами клубники и листочками мяты. Подаем на стол.

Приятного аппетита!


Запеканка из курятины

  • 300 г куриного филе
  • 250 г грибов
  • 1 луковица
  • соль, специи
  • 200 г стручковой фасоли
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Для заливки:
  • 150 г твердого сыра
  • 3 ст.л. сметаны
  • 3 яйца

Приготовление:

Куриное филе режем на кусочки, солим и приправляем специями. Для заливки натираем сыр, добавляем сметану, яйца, соль, перец и перемешиваем.
Грибы режем и обжариваем с луком. Выкладываем на разогретую сковороду стручковую фасоль, добавляем томатную пасту, полстакана воды и тушим до готовности.
Смазываем маслом форму для запекания. На дно формы выкладываем курицу и кукурузу, затем добавляем 1/3 заливки. Помещаем грибы, выливаем еще 1/3 заливки. Напоследок выкладываем фасоль и выливаем остальную заливку. Посыпаем зеленью и тертым сыром.
Закрываем крышкой и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30-35 минут.
Украшаем, свежей зеленью блюдо, при подаче.

Приятного аппетита!


Заливное с креветками

  • 1 кг вареных очищенных креветок
  • 1 ст. хереса
  • 100 гр рубленого укропа
  • 1 ст.л. желатина
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу
  • каперсы, маслины для украшения

Приготовление:

Солим, перчим и перемешиваем с укропом креветки. Накрываем фольгой и отправляем в холодильник на 10 часов.
В холодной, кипяченой воде замачиваем желатин на 40 минут. Лишнюю воду сливаем.
Херес подогреваем на среднем огне (не кипятим). Растворяем желатин в подогретом хересе, процеживаем и охлаждаем.
Заливаем креветок с укропом приготовленным желе и наливаем креветочную смесь в форму кольцеобразную, предварительно смоченную холодной водой. Накрываем фольгой и охлаждаем желе в течение 4 часов.
Перед подачей, погружаем форму в горячую воду, только быстро и аккуратно выкладываем содержимое на блюдо. 
Затем, украшаем маслинами, каперсами и зеленью.

Приятного аппетита!


Салат с семгой

  • 500 гр филе семги
  • 2 шт. лука 
  • 4 шт. помидоров средних
  • 2 шт. красного и желтого сладкого перца
  • 4 шт. киви
  • пучок зеленого лука
  • 4 ст.л. апельсинового сока
  • 4 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • ½ ч.л. сахара
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем перец соломкой, лук - кольцами, помидоры - на четыре части.  Зеленый лук нарезаем колечками, киви-ломтиками.
Для заправки соединяем апельсиновый и лимонный сок, растительное масло, перчим и солим.
Взбрызгиваем рыбное филе лимонным соком, солим и обжариваем на масле.
Выкладываем на блюдо нарезанные овощи, сверху жареную рыбу и поливаем заправкой.

Приятного аппетита!


Лосось в хрустящей корочке

  • 750 гр филе лосося
  • 50 гр каперсов
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ст.л. рубленого тимьяна
  • 2 ст.л. горчицы
  • 2 яйца
  • 2ст.л. густых сливок
  • ½ ст. муки
  • 1 ст. панировочных сухарей
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезаем и смешиваем каперсы и чеснок, добавляем тимьян и горчицу.
Разрезаем филе лосося на 8 порционных кусочков, придавливаем рукой, чтобы они были плоскими. Смазываем каждый кусочек горчичной пастой, складываем по 2 кусочка и отбиваем обратной стороной ножа. Придаем форму продолговатой котлеты. Взбиваем яйца со сливками, добавляем соль и перец. Затем обваливаем рыбу в муке и смачиваем в яичной массе, панируем в сухарях.
Делаем смесь растительного и сливочного масла и обжариваем на нем рыбку по 3 минуты с каждой стороны.
При подаче, оформляем ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!


Миндальное печение

Ингредиенты на 30 штук:

  • 50 гр очищенных ядер миндаля
  • 250 гр готовой марципановой массы
  • 2 белка 
  • 1 ч.л. сока лимона
  • 1 ст.л. муки
  • 80 гр сахарной пудры
  • 1 ч.л. розовой воды (по желанию)

Приготовление:

Для приготовления марципановой массы, смешиваем 1 яичный белок со 120 гр сахара и 120 гр миндаля. Получившуюся массу заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 8 часов.
Нарезаем целые ядра миндаля на половинки. Марципановую массу натираем на крупной терке. Добавляем 1 яичный белок, сок лимона, сахарную пудру и муку. Замешиваем тесто и формируем 30 небольших шариков.
Каждый их шариков украшаем тремя половинками миндаля, вдавливая их в тесто, на одинаковом расстоянии друг от друга.
Нагреваем духовку до 140 градусов, выстилаем противень бумагой для выпекания и выкладываем шарики.
Взбиваем оставшийся белок, можно добавить 1 ч.л. розовой воды. Смазываем взбитым белком миндальное печение и выпекаем около 35 минут, пока они хорошо не подрумянятся. 

Приятного аппетита!


Каштановый суп

  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 1 сельдерей
  • 500 г каштанов
  • хлеб или сухарики

Приготовление:

Морковку, лук и сельдерей доводим до кипения и варим на небольшом огне 30 минут.
Прожариваем каштаны на протяжении 20 минут, затем очищаем их и добавляем в бульон. Варим еще 20-25 минут, пока каштаны не станут мягкими. Процеживаем бульон через сито. Откладываем овощи, они больше не понадобятся. Снова каштаны кладем в бульон, но 4 штучки оставляем.
Взбиваем в блендере бульон с каштанами до однородной массы.
Пюре помещаем в кастрюльку и разогреваем. В это время поджариваем на сковороде кусочки хлеба и каштаны, которые остались, измельчая их на кусочки.
Добавляем их в тарелку с супом.

Приятного аппетита!


Картофельная пицца

  • 3 шт. картошки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. муки
  • 300 гр сыра
  • 2 зубка чеснока
  • 2 средних помидора
  • оливковое масло
  • 1 сладкий перец
  • 150 гр. салями
  • соль
  • перец чили молотый
  • орегано по вкусу
  • 2 ст. л. томатной пасты

Приготовление:

Отвариваем и разминаем картофель. Просеиваем муку и добавляем в картофель, вбиваем яйца и перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто на противень,  раскатываем и выпекаем до готовности.
Выкладываем в чашку для блендера томатную пасту, чеснок, перец чили, орегано, измельчаем и приправляем солью и перцем.
Помидоры и перец нарезаем кольцами, а салями кружочками.
Смазываем тесто соусом, выкладываем салями, перец и помидоры. Нарезаем сыр тонкими  ломтиками, выкладываем сверху. Выпекаем 10 минут.

Приятного аппетита!


Буйабесс (суп из морепродуктов)

  • 1 кг рыбных голов и костей
  • 8-10 креветок
  • 1 кг рыбного филе
  • 1 л белого сухого вина
  • 1 луковица
  • 1 шт. лука порея
  • 1 шт. корня сельдерея
  • 4 зубка чеснока
  • 4 морковки
  • 4 шт. помидоров
  • петрушка, чербец, 
  • черный перец, лавровый лист
  • гвоздика, семена фенхеля
  • 2 головки фенхеля
  • 1 звездочка аниса
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • гренки, соль

Для соуса:

  • Шафран
  • 1 ст.л. белого вина
  • желток
  • горчица
  • 300 мл оливкового масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 2-3 зубка чеснока
  • кайенский перец, соль, шафран, горчица
  • 1 желток


Приготовление:

Из рыбных голов удаляем глаза и жабры и вместе с костями и панцирями оставляем на бульон.
Очищаем креветки. Дораду, пикшу, морского черта (или другую морскую рыбу) разделяем на филе.
В кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим до кипения, кладем крупно нарезанный лук, морковь, зеленую часть лука порея, сельдерей и половинку головки фенхеля. Варим 30 минут на среднем огне. Затем добавляем вино, гвоздику и снова доводим до кипения.
Нарезаем 4 помидора, добавляем в кипящий бульон вместе с черным перцем, семенами фенхеля и лавровым листом, варим 5-7 минут. 
Опускаем в бульон головы рыб, креветки, панцири и кости. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 30 минут, снимаем пенку.
Горячий готовый бульон процеживаем через мелкое сито в чистую кастрюлю. Солим и держим в тепле.
Режим полторы головки фенхеля и белую часть лука порея. Обжариваем на оливковом масле в большой кастрюле. Затем вливаем теплый бульон, доводим до кипения и варим 15 минут.
В кипящий бульон добавляем порезанное рыбное филе и креветки, затем добавляем лимонный сок. Доводим до кипения, через 3 минуты снимаем с огня.
Теперь готовим соус «руй». Замачиваем шафран в белом вине. Взбиваем желток с горчицей, вливаем оливковое масло, добавляем растертый с солью чеснок, кайенский перец, вино с шафраном и 1 ч.л. лимонного сока. Перемешиваем.
Раскладываем в тарелки морепродукты и рыбу и к столу подаем сразу. А на столе выливаем на рыбу горячий бульон. Отдельно подаем гренки и соус «руй».

Приятного аппетита!


Блинная запеканка с сыром и томатами

  • 400 г смешанного мясного фарша
  • 250 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 375 мл молока
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 3 стебля зеленого лука
  • 1 стручок перца чили
  • соль
  • молотый перец
  • 2 помидора
  • 125 г сыра моцарелла
  • 125 мл сметаны
  • 1 ч.л. рубленого базилика

Приготовление:

Перемешиваем хорошо муку, разрыхлитель, яйца и молоко. Оставляем тесто в тепле на 30 минут настаиваться. Разогреваем на сковороде 2 ст. л. растительного масла и печем 4 тонкие блинчика.
Вымываем и нарезаем колечками зеленый лук. Перец чили очищаем и мелко рубим. Обжариваем фарш в 2 ст.л. растительного масла. Добавляем лук и чили, обжариваем и добавляем специи по вкусу.
Нарезаем сыр небольшими ломтиками, а помидоры – кубиками. Распределяем на блинчиках фарш и помидоры, посыпаем рубленым базиликом. Сворачиваем трубочкой, заливаем сметаной, накрываем кусочками сыра и запекаем в течение 30 минут.

Приятного аппетита!


Пицца со шпинатом и яйцами

  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 150 мл теплой воды
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. муки
  • соль, перец
  • банка томатов в собственном соку
  • 1 зубок чеснока
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 гр шпината
  • 100 гр консервированных шампиньонов
  • 100 гр сыра 
  • 6 ст.л. томатной пасты
  • 4 яйца

Приготовление:

Просеиваем муку, добавляем соль, дрожжи, вливаем воду и замешиваем тесто, делаем шарик, немного поливаем маслом и оставляем на 1 час.
Измельчаем блендером томаты консервированные, томатную пасту, чеснок. Шпинат отвариваем. Раскатываем тесто в тонкую лепешку, смазываем соусом, выкладываем шпинат, грибы и половину сыра. Ставим пиццу в разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Делаем в начинке 4 углубления, вбиваем яйца, присыпаем остальным сыром и готовим еще 8 минут.

Приятного аппетита!


Оладьи из тыквы с кореньями

  • 500 гр мякоти тыквы
  • 500 гр корня пастернака
  • корень имбиря (длина 2-3 см)
  • 2 яйца
  • 1-2 ст. л. крахмала
  • 60 гр тертого сыра
  • ½ ч.л. карри
  • соль 
  • молотый черный перец
  • тертый мускатный орех
  • 3 ст. л. топленого масла

Приготовление:

Очищаем корень имбиря и пастернака и натираем на мелкой терке вместе с мякотью тыквы.
Смешиваем с яйцами и тертым сыром в большой миске, добавляем крахмал. Приправляем карри, солим, перчим. Добавляем тертый мускатный орех по вкусу и перемешиваем.
Нагреваем на сковороде топленое масло и порционно печем оладьи по 3-4 минуты (2 ст. л. на 1 шт.) слегка сплющивая их.
Испеченные оладьи - на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подаем, теплыми, можно со сметаной и овощным салатом.

Приятного аппетита!



Курица тушенная с маслинами

  • 1,3 кг тушка курицы
  • 2 шт. зеленого сладкого перца
  • 2 шт. красного сладкого перца
  • 1 гол. лука репчатого
  • 2 зубка чеснока
  • 3 шт. помидора
  • 1 пучок лука зеленого
  • 100 гр маслин без косточек
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 125 мл красного сухого вина
  • 125 мл воды
  • черный молотый перец
  • соль 

Приготовление:

Разрезаем красный перец вдоль пополам и очищаем от семян. Шинкуем половинки вдоль соломкой. Нарезаем зеленый лук колечками, а репчатый лук кубиками. Чеснок мелко рубим, а мякоть помидоров нарезаем кубиками.
Разогреваем на сковороде масло и обжариваем кусочки курицы до золотистой корочки. Выкладываем со сковороды и сохраняем в тепле.
Обжариваем на этой же сковороде лук. Чеснок и сладкий перец. Затем добавляем помидоры, маслины, вино, воду, соль и перец. Тушим овощи 10-15 минут, кладем кусочки курицы и тушим, пока мясо не станет мягким.
Подаем курицу с овощами и маслинами и поливаем соусом, который образовался в процессе тушения.

Приятного аппетита!


Кокосовые пирожные

Ингредиенты на 30 штук

  • 250 гр муки
  • соль
  • 75 гр сахара
  • 150 гр кокосовой стружки
  • 150 гр сливочного масла
  • 2 яйца
  • 50 гр молотого миндаля
  • 400 гр малинового джема
  • 2 яичных белка
  • 75 гр сахарной пудры

Приготовление:

Замешиваем тесто из муки, 2 яиц, щепотки соли, 50 гр кокосовой стружки и нарезанного кубиками масла. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем тесто и выстилаем им противень, делая бортики. Накалываем тесто вилкой и выпекаем 15 минут.
Выкладываем на корж ровным слоем джем и посыпаем миндалем. Взбиваем белки в пену, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Покрываем начинку белковой массой и посыпаем оставшейся кокосовой стружкой. Выпекаем 20 минут. Разрезаем на 30 одинаковых кусочков.

Приятного аппетита!




Борщ с грибами

  • 400 гр капусты бело-качанной
  • 400 гр картофеля
  • 20 гр сушеных грибов
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. корня петрушки
  • 1 шт. корня пастернака
  • 1 шт. лука репчатого
  • 1 шт. свеклы
  • ½ ст. фасоли
  • 2 л воды
  • 1 ст. кваса
  • растительное масло
  • ½ ст. томатного пюре
  • 1 т.л. муки
  • 2 шт. лаврового листа
  • 3 шт. перца душистого
  • соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем соломкой и слегка обжариваем на масле лук и коренья. Шинкуем свеклу соломкой, и тушим вместе с томатом и квасом до полуготовности.
Варим грибы в 2 л воды, откидываем на сито и шинкуем соломкой. Процеживаем грибной отвар и нарезаем грибы.
Выдерживаем фасоль 12 часов в холодной воде и сливаем воду. Заливаем фасоль, свежей водой,  варим до полуготовности.
Кладем в кипящий грибной отвар нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, грибы, тушеную свеклу, пассерованные овощи, фасоль с отваром, подсушенную на сухой сковороде муку, лавровый лист и перец. Солим и варим борщ до готовности овощей.
При подаче, в тарелки посыпаем рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!