Салат с гренками и овощами

  • 3 кусочка хлеба
  • 50 мл оливкового масла
  • 50 мл сока лимона
  • 3 помидора
  • 1 огурец
  • 1 пучок лука зеленого
  • 1 пучок салата листового
  • соль
  • перец

Приготовление:

Вымываем, высушиваем и мелко нарезаем помидоры, огурец, салат. Перемешиваем. Хлеб нарезаем кубиками и поджариваем гренки. Размешиваем масло, сок лимона, добавляем соль и перец. Полученной заправкой поливаем салат, и перемешать. Посеченным зеленым луком и поджаренными гренками посыпаем и перемешиваем.


Киш по-французски

  • 125 мл молока
  • 8 ст.л. рапсового масла
  • 250 гр муки
  • соль
  • 20 г дрожжей
  • 750 гр лука
  • 250 гр грибов
  • 4 яйца
  • молотый тмин
  • 250 гр сметаны
  • мускатный орех
  • молотый черный перец
  • 150 гр копченого бекона, нарезать кубиками

Приготовление:

Вымешиваем тесто из молока, дрожжей, 6 ст. ложек рапсового масла и щепотки соли, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 20 минут, чтобы подошло.
Взбиваем яйца со сметаной, очищаем лук, рубим крупно и обжариваем на 1 ст. ложке рапсового масла 3 минуты, помешивая, затем даем остыть.
Грибы нарезаем пластинами и обжариваем до готовности на оставшемся масле. Приправляем тмином и соединяем с луком. Поливаем яично-сметанной смесью, приправляем солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
Раскатываем тесто, выстилаем им круглую форму и делаем бортик.
Выкладываем начинку, посыпаем кусочками бекона и выпекаем 1 час при температуре 200 градусов.


Овощной крем-суп

  • 200 гр моркови
  • 200 гр картофеля
  • 200 гр корня петрушки
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл белого сухого вина
  • 800 мл овощного или куриного бульона
  • соль 
  • черный молотый перец
  • молотый перец чили
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 100 мл сливок
  • 100 гр вареных каштанов
  • 1 ст. л. петрушки рубленой

Приготовление:

Нарезаем кубиками помытые овощи. Очищаем лук, и порубив его, легка обжариваем на 2 ст.л. сливочного масла. Подмешиваем измельченные овощи и обжариваем их 2 минуты. Вливаем вино и 700мл бульона, добавляем соль, весь перец, сок лимона и варим 25 минут.
Снимаем с огня. Подмешиваем сливки. Получившийся суп измельчаем блендером.
Крамелизируем сахар, добавляем каштаны, вливаем оставшийся бульон, и готовим, помешивая 5 минут. Подмешиваем оставшееся сливочное масло. Рассыпаем суп-пюре по тарелкам и подаем с каштанами, посыпав рубленой зеленью.



Хрустящие тарталетки

  • 300 гр замороженного слоеного теста
  • 400 гр лука шалота
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • соль
  • молотый черный перец
  • 150 гр сметаны
  • 2 яйца
  • 100 мл нежирного молока
  • 2 ст. ложки сушеного розмарина

Приготовление:

Нагреваем духовку до 200 градусов.
Делаем начинку: очищаем лук и обжариваем на горячем сливочном масле 5 минут. Затем посыпаем сахаром, и готовим еще 5 минут, помешивая, для лучшей карамелизации. Снимаем с огня, приправляем солью и молотым перцем.
Для заливки, яйца взбиваем со сметаной и молоком, подмешивая половину розмарина, солим и перчим.
Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт на поверхности, притрушенной мукой. Вырезаем из него 4 круга и выстилаем 4 смазанные жиром формочки для тарталеток, делаем бортики.
Выкладываем равномерно на тесто лук, поливаем яично-сметанной смесью, посыпаем оставшимся розмарином и выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.


Запеченная свинина со сладкими грушами

  • 1 кг свинины
  • 1 луковица
  • 250 мл белого сухого вина
  • 4 зубка чеснока
  • соль
  • перец
  • зелень
  • Гарнир:
  • 4 желтые груши
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. масла сливочного

 Приготовление:

Мясо солим, перчим, заливаем вином и в холодильник на 8 часов. Сливаем маринад, слегка обжариваем мясо. Разрезаем луковицу на 4 части. Крупно рвем зелень. Добавляем лук, зелень и чеснок в форму с мясом. Запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
После этого вливаем маринад и готовим еще 1-1,5 часа.
Для гарнира шинкуем лук, груши нарезаем небольшими ломтиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, перец и тушим 10 минут. Достаем мясо из духовки, накрываем и даем постоять 20 минут. Нарезаем порционными кусочками и подаем вместе с грушами.


Яблочный чизкейк

  • 150 гр муки
  • 200 гр сахара
  • 4 яйца
  • 225 гр сливочного масла
  • соль
  • 3 не очень сладких яблока
  • 6 ст. л. сахарной пудры
  • 150 мл яблочного сока
  • 750 г нежирного творога
  • 100 мл молока
  • 4 ст.л. изюма

 Приготовление:

Нагреваем духовку до 200 градусов.
Для теста: 1 яйцо разделяем на белок и желток. Из желтка, 100гр сливочного масла, 50гр сахара, муки и щепотки соли замешиваем тесто. Выкладываем его на смазанную жиром разъемную форму, делаем бортики. Прижимаем плотно тесто к бортикам и дну формы и выпекаем 10 минут.
Очищаем яблоки и нарезаем дольками толщиной 1-1,5 см. Сахарную пудру высыпаем на сковороду и нагреваем до получения светлой карамели. Разводим соком и увариваем 1 минуту.
Остальное масло 125гр, растапливаем, даем остыть до комнатной температуры. Творог растираем с 150гр сахара, добавляем масло, белок, 3 яйца, изюм и молоко. Все перемешиваем.
Половину яблок (без сиропа) распределяем поверх теста.  Выкладываем творожную массу и выпекаем 1 час. За 20 мин. до готовности накрываем фольгой.
После того, как чизкейк остынет, украшаем его остальными дольками яблок и поливаем карамельным сиропом.


Свинина в тесте с грибами

на 8 порций

  • 4 куска свиного филе (по 400 гр)
  • соль
  • черный перец молотый
  • 4 ст.л. масла растительного
  • 12 листов (900 гр) готового слоеного теста
  • 2 луковицы
  • 1 кг шампиньонов
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубка чеснока
  • 4 ст.л. сливок

 Приготовление:

Вымытое и обсушенное мясо натираем солью и перцем. Поджариваем до золотисто-коричневого цвета на 2ст. ложках масла. Складываем по 3 листа слоеного теста вместе и раскатываем в виде прямоугольников 20*30 см. Нагреваем духовку до 200 градусов.
Вымытые и обсушенные грибы мелко нарезаем. Лук с чесноком очищаем и измельчаем.
Обжариваем на другой сковороде на оставшемся масле до полупрозрачности. Добавляем грибы, солим, перчим и обжариваем все вместе 5 минут. Жидкость, которая образуется в процессе жарки - сливаем.
Распределяем равномерно грибную смесь на  пластах теста, сверху выкладываем по куску филе. Заворачиваем мясо с грибами в тесто, смачивая и защипывая края. Выкладываем на смоченный холодной водой противень швом вниз. Взбиваем желтки со сливками, смазываем тесто. Запекаем мясо в тесте 40 минут.


Запеканка с горбушей и креветками

Запеканка с горбушей и креветками в сливочном соусе

Ингредиенты на 6 порций:
  • 600 гр филе горбуши
  • 150 гр креветок
  • 75 мл молока
  • 375 гр слоеного теста бездрожжевого
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 190 мл жирных сливок
  • 1 яйцо 
  • 1,5 луковицы
  • 40 гр муки
  • соль
  • молотый черный перец немного
  • пучок зеленого лука и укропа

 Приготовление:

Чистим лук, измельчаем и обжариваем на 1 столовой ложке сливочного масла до полной готовности. Масло, которое осталось, подогреваем в емкости и всыпаем в него  муку. Готовим, помешивая, 10 секунд. Снимаем с огня, вливаем бульон и размешиваем. Далее эту емкость ставим на средний огонь, и варим 5 минут.
Измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем в соус вместе с луком, солью, перцем, вливаем молоко и сливки, перемешиваем.
Нарезаем рыбу небольшими кусочками, варим креветки до готовности.
Выкладываем кусочки рыбы в форму для запекания, затем, выкладываем креветки и заливаем горячим соусом, прикрываем бумагой и даем остыть.
Тесто раскатываем в круг и накрываем форму с рыбой, в центре делаем отверстие и вставляем паро-отвод. Помещаем в холодильник на 25 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов.  Тесто, смазываем яичком и ставим форму в духовку на 45 минут. Накрываем фольгой и готовим еще 15 минут.

Приятнейшего аппетита друзья!


Пирог для семейного чаепития

  • 600 гр. яблок
  • 3 ст. ложки сока лимона
  • 150 гр муки
  • 50 гр. миндаля молотого
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 100 гр сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 пакет ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 3 яйца
  • 4 ст. л. молока
  • 3 ст. л. абрикосового джема
  • 1 ст.л. апельсинового ликера

Приготовление:

Нарезаем яблоки дольками и взбрызгиваем лимонным соком. Соединяем муку с разрыхлителем и миндалем. Растираем масло с солью, сахаром и ванильным сахаром. Подмешиваем яйца. Вводим попеременно с молоком в мучную смесь, не спеша, чтобы не было комочков. Нагреваем духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто в смазанную жиром форму. Половинки яблок утапливаем в тесте. Выпекаем 40 минут.
Разводим джем ликером и смазываем яблоки.


Пирог с яблоками, творогом и корицей

  • 250 гр муки
  • 75 гр сахара
  • 3 яйца
  • 150 гр масла сливочного 
  • щепотка соли
  • 5 яблок
  • 2 ст. л. сока лимона
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 350 гр. творога
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 40 мл кальвадоса
  • 2 ст.л. крахмала
  • 20 бутончиков гвоздики

Приготовление:

Замешиваем песочное тесто из муки, 1 яйца, сахара, масла и щепотки соли. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Нарезаем тонкими дольками яблоки и взбрызгиваем соком лимона.
Нагреваем духовку, до 180 градусов. Раскатываем тоненько тесто на дощечке. Перекладываем аккуратно на противень для выпекания, предварительно выстланный бумагой, делаем бортики.
Готовим начинку. Из двух яиц отделяем белки от желтков и взбиваем в пену, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Творог соединяем с желтками, корицей, кальвадосом и крахмалом. Подмешиваем взбитые белки  и выкладываем творожную массу на тесто.
Распределяем дольки яблок сверху в виде чешуи. Посыпаем гвоздикой и выпекаем 35-40 минут. Готовый пирог посыпаем обильно сахарной пудрой и корицей.



Запеканка по-итальянски

на 6 порций

  • 750 гр. мяса рубленого
  • 1,5 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст. ложки масла растительного
  • 1,5 перца чили
  • 600 гр. помидоров консервированных
  • 450 гр. макарон (лучше из твердых сортов пшеницы)
  • 200 гр. горошка замороженного
  • молотый черный перец
  • соль
  • 200 гр. моцареллы

Приготовление:

Нагреваем на сковородке растительное масло и обжариваем рубленое мясо до коричневого цвета. Выкладываем из сковороды. Очищаем лук и чеснок, измельчаем, затем очищаем и измельчаем перец чили. Обжариваем на оставшемся после мяса жире, затем добавляем помидоры, мясо и тушим на слабом огне под крышкой 15 минут.
Отвариваем в подсоленной воде макароны и за 5 минут до готовности добавляем горошек.
Сливаем воду и соединяем макароны, горошек и томатно–мясной соус, перчим.
Выкладываем в жаровню для запекания. Нарезаем сыр ломтиками и распределяем поверх массы. Запекаем в духовке под грилем 7 минут. Украшаем листиками базилика.



Ньокки с грибами

  • 500 гр картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • 1 яйцо
  • мука (сколько возьмет)
  • соль
  • перец
  • приправы
  • масло растительное
  • грибы (по вкусу)
  • зелень

Приготовление:

Вымыть картофель и сварить его в мундире, очистить картофель и размять до консистенции пюре, но воду не добавлять, остудить.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Нарезать кусочками грибы, если грибы маленькие, можно целиком. 
Вбить в пюре яйцо и всыпать 2 ст. ложки муки, если масса жидковата, добавить муку еще немного. Посолить.
Замесить тесто достаточно густо, чтобы можно было сделать тоненькие колбаски, нарезаем их кусочками по 4-5 см.
Закипятить  в кастрюле воду, посолить и варить эти колбаски (ньокки), бросать небольшими порциями. После того как они всплыли варить еще 2 минуты и доставать не промывая.
Обжарить грибы с луком и чесноком, посолить и поперчить. Перемешать грибы с ньокки и подать с зеленью.
Можно использовать шампиньоны,  а можно консервированные опята.


Шоколадные пирожные

Шоколадные пирожные с апельсиновым соусом

Ингредиенты на 8 штук прекрасных пирожных:

  • 120 г черного шоколада
  • 4 яйца
  • 200 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 200 г муки 
  • щепотка соли
  • 60 г молотого миндаля
  • 2 ст.л. порошка какао
  • ½ пакетика разрыхлителя
  • 7 ст. л. молока
  • 1 апельсин
  • 150 г белого шоколада

Приготовление:

Ломаем черный шоколад кусочками и растапливаем на горячей водяной бане со сливочным маслом, помешиваем, чтобы не пригорело. Даем остыть немного.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Яйца охлаждаем и взбиваем  с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Вливаем, помешивая, растопленный с маслом шоколад.
Муку мешаем с какао, разрыхлителем, миндалем и потихоньку подмешиваем к массе, подливаем молоко.
Полученным тестом наполняем 8 смазанных жиром формочек диаметром 7 см и выпекаем 35 минут.
Теперь готовим соус. Моем и ошпариваем кипятком апельсин и обсушиваем. Срезаем цедру тоненьким соломинками, выжимает сок.
Ломаем кусочками белый шоколад и растапливаем на  горячей водяной бане. Подмешиваем выжатый из апельсина сок в растопленный шоколад.
Испеченным пирожным дать остыть и вынуть из форм.
Подавать, поливая полученным шоколадно-апельсиновым соусом и украшать цедрой апельсина.



Рулет из говядины

  • 1,5 кг филе говядины
  • 2 ст. мясного бульона
  • 2 ч.л. крахмала
  • 130 мл жирных сливок
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. красного сухого вина
  • 1 ст. л. сока лимона
  • соль
  • перец

Для начинки:

  • 200 гр брынзы
  • 3 зубчика чеснока
  • пучок укропа
  • 2 сладких красных перца

Приготовление:

Очищаем перец, измельчаем брынзу, зелень и чеснок нарезаем. Смешиваем все и фаршируем перец. Разрезаем вдоль мясо, кладем перец и перевязываем рулет. Солим и обжариваем, вливаем вино и через 10 минут вливаем бульон. Запекаем в духовке 30 минут при 180 гр.
Сливаем в кастрюлю бульон с вином и доводим до кипения, затем вливаем сливки с крахмалом и варим 3 минуты, добавляем соль, перец и сок лимона.
Мясо нарезаем и подаем на стол с соусом.




Итальянская фокачча

Итальянская фокачча (Лепешка с беконом и овощами)
  • 450 гр готового дрожжевого теста
  • 100 гр сметаны
  • соль
  • молотый черный перец
  • 80 гр копченого бекона
  • 3 стебля зеленого лука


Приготовление:

Вымешиваем тесто и разделяем его на 2 части. Тонко раскатываем, чтобы получились 2 овальные лепешки. Выкладываем лепешки на смазанный жиром противень и оставляем подходить 20 минут.
Для соуса, сметану смешиваем со щепоткой сахара, добавляем соль и перец.
Для начинки, нарезаем бекон мелкими кубиками. Вымываем, высушиваем и рубим зеленый лук.
Нагреваем духовку до 220 градусов, смазываем лепешки сметанным соусом, посыпаем мелко нарезанным беконом и рубленным зеленым луком.  Приправляем молотым черным перцем по вкусу и выпекаем 15 минут.




Закусочный пирог

  • 250 гр муки
  • 20 гр дрожжей
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль
  • 1 кг лука
  • 100 гр. копченого бекона
  • 200 мл сливок
  • 4 яйца
  • молотый черный перец
  • 100 гр тертого сыра


Приготовление:

Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеиваем муку и добавляем сливочное масло, 1 ч.ложку соли, подмешиваем дрожжи, вливаем 150 мл теплой воды и хорошо вымешиваем тесто руками. Накрываем салфеткой и даем подходить 25-30 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Для заливки взбиваем яйца со сливками. Подмешиваем тертый сыр. Для начинки очищаем и нарезаем полукольцами лук. Бекон нарезаем не крупными кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем лук и готовим 5 минут.
Снимаем с огня, поливаем заливкой, приправляем солью и молотым черным перцем и хорошо перемешиваем.
Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности и выстилаем им смазанную жиром форму, делаем бортик.
Выкладываем начинку и выпекаем 50 минут.




Кексы с имбирем и сахарной глазурью

  • 15 гр цукатов из засахаренного имбиря
  • 100 гр масла сливочного
  • 60 гр горького шоколада
  • 2 яйца
  • 100 гр сахарной пудры
  • 110 гр муки
  • 30 гр рубленого миндаля
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 1 ст. л. порошка какао
  • 75 гр сахарной пудры
  • 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Включаем и нагреваем духовку до 180 градусов С. Смазываем жиром и посыпаем мукой 12 формочек для кексов. Измельчаем цукаты. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахаром, вливаем растопленный шоколад. Соединяем муку с какао, разрыхлителем, цукатами, миндалем и вводим в яично-шоколадную массу.
Наполняем тестом на 2/3 формочки и выпекаем 25 минут. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с лимонным соком и полученной глазурью украшаем кексы.




Жаркое из баранины

  • 1,2 кг баранины
  • 2 ветки тимьяна
  • 1 ст. красного вина
  • 4 зубка чеснока
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. зернистой горчицы
  • соль
  • перец
  • специи

Приготовление:

Вымыть и обсушить тимьян. Разбираем на листочки. Очищаем чеснок, нарезаем тонкими продольными пластинками. Моем и обсушиваем мясо. По всей поверхности мяса делаем проколы острым ножом и вставляем кусочки чеснока и листочки тимьяна в них.
Смешиваем в миске вино, оливковое масло, горчицу, тимьян, соль и перец. Кладем мясо в маринад и на 8 часов в холодильник, периодически переворачивая мясо.
Затем, вынимаем мясо из маринада, кладем в форму для запекания, вливаем часть маринада и накрываем мясо фольгой.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем 30 минут, один раз перевернув.
Затем вливает еще маринада, и готовим еще 30 минут до полной готовности мяса.




Шоколадный мусс с миндалем

  • 2 плитки черного шоколада
  • 4 яйца
  • 60 г сахара
  • 200мл сливок (20%)
  • 1,5ст. л. сахарной пудры
  • соль, ванильная эссенция или
  • ванильный сахар
  • немного поджаренного измельченного миндаля


Приготовление:

Измельчить шоколад и растопить на водяной бане. Взбить желтки с сахаром и добавить ваниль. Белки взбить с солью в густую пену. Очень осторожно ввести сахарную пудру. Взбить в пену сливки. Ввести желтки в шоколад и вымешать, затем влить сливки и тоже вымешать. Последними добавляем белки и тоже вымешиваем.
Выкладываем в формы и ставим в холод на 1 час.
Перед подачей можно посыпать измельченным миндалем.

Приятного аппетита!


Запеканка с мясом и овощами

  • 600г картофеля
  • 600г мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 60г сливочного масла
  • перец сладкий
  • морковь
  • горошек зеленый
  • соль и перец

 Приготовление:

Очистить картофель и отварить, подсолив воду. Размять в однородную массу с маслом сливочным. Воду не добавлять.
Нарезать овощи кубиками. Обжарить на сковороде лук, после того как подрумянится, добавить фарш, затем добавить морковь, сладкий перец и  горошек. Тушить до готовности, предварительно посолив и поперчив.
Смазать сливочным маслом форму для запекания  и выложить фарш с овощами в форму, а затем поместить сверху картофель.
Запекать в духовке 45 минут при температуре 220 градусов С.
Измельчить зелень и украсить при подаче.


Печеночный паштет

  • 0,6 кг печени
  • 2 луковицы
  • морковь средняя-1 шт.
  • 220г масла сливочного
  • 100г сливок
  • соль
  • зелень

Приготовление:

Промыть печень, удалить пленку и нарезать. Обжарить печень до полуготовности на сливочном масле. Переложить в емкость и притушить в сливках. Измельчить лук, спассеровать,  добавить морковь и тоже спассеровать. Измельчить печень и овощи в блендере, чтобы масса стала однородной. Посолить, поперчить и вымесить. Выложить слой печеночной массы на, сверху положить слой сливочного масла и посыпать измельченным укропом, петрушкой. Затем скатать рулетом паштет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Подавать порционными кусочками, предварительно нарезав.




Пирог с яблочным суфле

  • 3 яблока
  • 3 яйца
  • 1,5 ст. сахара
  • 3ст. муки
  • 300г масла сливочного (маргарина)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • сахарная пудра
  • корица

 Приготовление:

Отделяем белки от желтков и белки охлаждаем для того, чтобы они лучше взбились.
Желтки растираем с 0,5 ст. сахара. Нарезаем охлажденное сливочное масло тонкими пластинками. Растираем масло с желтками вилочкой. Добавляем муку и разрыхлитель.
Замешиваем мягкое тесто и его треть кладем в морозилку на 20-30 мин.
Большой кусок теста раскатываем и выкладываем в смазанную маслом или смальцем форму, делаем бортики.
Моем яблоки, снимаем кожуру и удаляем сердцевину. Натираем на мелкую терку.
 Взбиваем охлажденные белки и взбивая, медленно вводим оставшийся сахар.
Добавляем  в белки яблоки натертые, хорошо перемешивая, только не резко, чтобы белки не «упали».
Выкладываем эту массу на тесто в форме. Тесто из морозилки натираем  на эту начинку.
Запекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 40 минут.
После выпекания дать остыть и только потом вынимаем, чтобы не сломать.
Можно украсить сахарной пудрой и по желанию посыпать корицей.