Макаронный салат из пене

С соусом сальса верде из петрушки и каперсов

  • 500 гр макаронных изделий пенне
  • 2 сладких перца
  • 150 гр помидоров черри
  • 1 зубок чеснока
  • 2 филе анчоусов в масле
  • 2 ст.л. каперсов
  • 8 ст.л. оливкового масла
  • 1 пучок петрушки
  • 1-2 ч.л. уксуса
  • соль 
  • молотый черный перец

Приготовление:

Для соуса сальса верде, ополаскиваем петрушку, обрываем листки и измельчаем.
Каперсы и анчоусы нарезаем мелко. Смешиваем с измельченной петрушкой и добавляем 6 ст.л. оливкового масла, приправляем солью, перцем и уксусом по вкусу.
Отвариваем макароны пенне в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг.
Очищаем и рубим чеснок. Помытые помидоры нарезаем четвертинками. Перец сладкий нарезаем полосками и обжариваем на оставшемся оливковом масле 3 минуты. Подмешиваем чеснок, помидоры, пенне и готовим 2 минуты. Поливаем макароны соусом и подаем на стол.

Приятного аппетита!



Котлеты из чечевицы

  • 200 гр чечевицы
  • 1 средняя луковица
  • 1 веточка тимьяна
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 2 зубка чеснока
  • 1 пучок рубленой петрушки
  • 1 перец чили
  • 1 морковь
  • 4 ст. л. панировочных сухарей
  • 2 ст. л. кунжута
  • 1 яйцо
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 ст.л. муки

Приготовление:

Промываем чечевицу и тимьян, заливаем 500 мл холодной воды и варим 35 минут.
Очищаем и рубим лук, чеснок и обжариваем на 1 ст.л. растительного масла 3 минуты. Снимаем с огня.
Очищаем и натираем на крупной терке морковь. Перец чили разрезаем пополам вдоль и мелко рубим.
Смешиваем чечевицу, морковь и перец чили. Добавляем обжаренные лук и чеснок. Подмешиваем яйцо, сухари, кунжут и рубленую петрушку. Солим, перчим и делаем 8 котлет, затем обваливаем в муке и обжариваем на 3 ст. л. растительного масла 10-15 минут.

Приятного аппетита!



Рулеты из бекона и сыра

  • бекон или пармская ветчина
  • твердый сыр
  • листья рукколы

Приготовление:

Нарезаем бекон тонкими длинными пластинами. Так же нарезаем твердый сыр.
Выкладываем на каждый ломтик бекона пластинку сыра. Заворачиваем в рулетики. Выкладываем на листья рукколы и добавляем зелень.

Приятного аппетита !


Пицца с индейкой на кефирном тесте

  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 250 гр кефира
  • 2 ст. муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • соль

 Начинка:

  • 200 гр грудки индейки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 50 гр маслин без косточек
  • 150 гр тертого сыра моцареллы
  • 6 листков шалфея
  • 2 помидора
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. томатного соуса
  • 50 гр тертого сыра пармезан

Приготовление:

Вбиваем в миску  яйцо, вливаем кефир, добавляем соль и перемешиваем. Просеиваем муку и смешиваем с разрыхлителем. Далее подсыпаем в 3-4 приема к яично-кефирной смеси. Долго не вымешиваем, чтобы сохранить пузырьки газа.
Противень смазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто выкладываем на противень и мокрой рукой распределяем в виде круга.
Вливаем в томатный соус оливковое масло, размешиваем. Индейку нарезаем не толстыми ломтиками. Шалфей вымываем и обсушиваем. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами, а помидоры кружочками.
Наносим на лепешку томатный соус, посыпаем сыром моцареллой. Сверху выкладываем кусочки индейки, 3 листка шалфея, лук, помидоры. Присыпаем пармезаном.
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 30 минут. Посыпаем оставшимся шалфеем.

Приятного аппетита!


Рулетики «Смак»

  • 100 гр бекона
  • 150 гр куриного филе
  • 2 ч.л. меда
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • растительное масло
  • черный молотый перец

Приготовление:

Маринуем куриное филе в горчице, меде, соевом соусе и перце 20 минут. Нарезаем кусочками.
Каждый кусочек заворачиваем в ломтик бекона и выкладываем на противень, смазанный маслом. 
Готовим при температуре 180 градусов в течении 30-40 минут.

Приятного аппетита !


Рулетики из ветчины

  • 400 гр ветчины (карбонад)
  • 200 гр твердый сыр
  • 3-4 зубка чеснока
  • зелень (петрушка, укроп)
  • черный молотый перец
  • майонез

Приготовление:

Нарезаем тонкими ломтиками, сыр натираем на средней терке, чеснок пропускаем через пресс. Промываем и мелко рубим зелень.
Соединяем сыр, чеснок, зелень, перчим и заправляем майонезом.
Начинку выкладываем на ломтик ветчины и сворачиваем в рулетик.

Приятного аппетита !


Свиные ребрышки на гриле

  • 2 кг свиных ребрышек
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 луковицы
  • 4 с.л. томатной пасты
  • 1 зубок чеснока
  • 4 ст. л. уксуса
  • 2 ст.л. меда
  • 6 ст.л. бульона
  • 1 ч.л. горчицы

Приготовление:

Обжариваем ребрышки в растительном масле, предварительно разделив на кусочки.
Добавляем измельченный чеснок. Томатную пасту смешиваем с уксусом и добавляем к луку. Приправляем медом, бульоном, солью и горчицей. Заливаем ребрышки полученной смесью и маринуем 30-35 минут, после чего выкладываем на фольгу.
Готовим на открытом гриле или в духовке с функцией гриль (225 градусов). Подаем с соусом.

Приятного аппетита !


Чили кон карне

  • 1 банка консервированной красной фасоли (425 гр)
  • 600 гр рубленой говядины
  • 1 луковица
  • 4 зубка чеснока
  • 1 сладкий перец
  • 2 помидора
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 банка консервированных помидоров
  • в собственном соку кусочками (425 гр)
  • 250 мл бульона
  • соль
  • 1 ч.л. молотого перца чили
  • 1 ч.л. душицы
  • 1 ч.л. соуса табаско
  • черный молотый перец
  • Кайенский перец
  • ½ ч.л. молотого тмина

Приготовление:

Очищаем и измельчаем лук и чеснок. Сладкий перец нарезаем полосками, а помидоры - кубиками. С фасоли сливаем жидкость.
Рубленое мясо обжариваем на растительном масле, до рассыпчатости, затем подмешиваем лук и чеснок и обжариваем 2 минуты.
Вливаем бульон и добавляем консервированные помидоры и фасоль, приправляем солью, пряностями и варим 1 час. Подмешиваем нарезанные кубиками помидоры, доводим до кипения и приправляем по вкусу.

Приятного аппетита !





Шоколадные сердечки

на 40 штук
  • 125 гр горького шоколада
  • 250 гр муки
  • 50 мл сливок
  • 100 гр сахара
  • щепотка соли
  • 50 гр какао порошка
  • 1 яйцо
  • 150 гр белого шоколада
  • 200 гр сливочного масла

Приготовление:

Готовим шоколадный крем: кусочки горького шоколада со сливками растапливаем в небольшой кастрюльке. Охлаждаем смесь до комнатной температуры, затем помещаем крем в холодильник на 1 час.
Замешиваем руками песочное тесто из муки, сахара, какао, яйца, щепотки соли и нарезанного кубиками масла. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем тесто, толщиной в 5мм. Вырезаем формочками сердечки и выпекаем 10-12 минут на противне, выстланном бумагой.
Половину сердечек намазываем шоколадным кремом и накрываем оставшимися сердечками. Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Даем остыть, и переливаем массу в полиэтиленовый пакет, срезаем уголок и украшаем растопленным белым шоколадом по своему вкусу.

Приятного аппетита !


Фасолевый супчик

  • 150 гр фасоли
  • 100 гр кукурузы
  • сладкий красный перец
  • 1 луковица большая
  • стебель сельдерея
  • 3 зубка чеснока
  • пучок петрушки
  • 0,7-1 л бульона
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • соль 
  • перец
  • лавровый лист

Приготовление:

Замачиваем фасоль на ночь. Сливаем воду, заливаем фасоль чистой водой и варим до готовности.
Очищаем и измельчаем лук и чеснок, сельдерей нарезаем кусочками. Перец нарезаем кубиками.
Разогреваем в сковородке оливковое масло и выкладываем сначала лук, прогреваем и далее, поочередно, сельдерей, перец, чеснок. Жарим овощи до мягкости на большом огне. Добавляем орегано и перемешиваем.
К овощам добавляем фасоль и хорошо прогреваем, затем перекладываем в кастрюлю.
Заливаем овощи овощным или мясным бульоном, солим. Добавляем замороженную кукурузу. После закипания супа, кладем лавровый лист и варим 15-20 минут на среднем огне. После приготовления супа, выбрасываем лавровый лист. Подаем суп с измельченной зеленью.

Приятного аппетита!



Тортеллини в томате

Пельмени по-итальянски с начинкой мясом и пармезаном

  • 300 гр муки
  • 3 яйца
  • 300 гр рубленого мяса
  • 1 ст.л. панировочных сухарей
  • 2 ст.л. тертого пармезана
  • 1 желток
  • молотый черный перец
  • соль
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 зубок чеснока
  • 1 банка (900гр) помидоров в собственном соку
  • 8 помидоров черри
  • 8 листиков шалфея

Приготовление:

Замешиваем тесто, как на пельмени, из муки, яиц, 1 ч.л. соли и небольшого количества воды, кладем в холодильник на 30 минут.
Для соуса: нарезаем кусочками и обжариваем сельдерей на масле, подмешиваем порубленный чеснок, консервированные помидоры и готовим 10 минут.
Добавляем помидоры черри и шалфей, приправляем по вкусу.
Смешиваем рубленое мясо с сухарями, пармезаном и желтком. Солим, перчим.
Раскатываем тесто и нарезаем квадратами, выкладываем начинку и лепим тортеллини.
Отвариваем в кипящей воде, до 5 минут, и подаем с соусом. 

Приятного аппетита!



Блины из нутовой муки

  • 150 гр нутовой муки
  • 275 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. топленого масла
  • соль
  • 1 крупный мангольд
  • 4 стебля зеленого лука
  • 4-6 листов шалфея
  • 1 зубок чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • тертый мускатный орех

Приготовление:

Нагреваем духовку до 180 градусов. Для теста взбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем щепотку соли подмешиваем, не торопясь, муку. Оставляем тесто на 15 минут.
Обжариваем на горячем топленом масле 4 блина, складываем стопкой и помещаем в духовку, чтобы были теплыми.
Далее белую часть мангольда вымываем и измельчаем. Нарезаем мелко зеленый лук и шалфей, очищаем и рубим чеснок.
Обжариваем на оливковом масле белую часть мангольда и чеснок 2 минуты. Подмешиваем шалфей и листья мангольда и обжариваем еще 2 минуты. Приправляем мускатным орехом, солим. Выкладываем начинку на блины и сразу подаем.

Приятного аппетита!


Курица маринованная в травах

  • 1 курица
  • мед 200 гр
  • перец
  • соль
  • травы (базилик, орегано)
  • чеснок 8 зубков

Приготовление:

Натираем курицу медом, солью, перцем, базиликом и орегано. Маринуем 40-50 минут. Помещаем в рукав раздавленные зубки чеснока и курицу, укладываем на противень и запекаем 1 час при температуре 180-200 градусов. Для румяной корочки, за 20 минут до готовности, рукав разрезаем.

Приятного аппетита!




Десерт «Полосатик»

  • 28 шт. сдобного печенья
  • 5 ст.л. порошка какао
  • 50 мл сгущенного молока (8,5% жирн.)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 яйцо
  • 80 гр сахара
  • 200 гр сливочного масла

Приготовление:

Нарезаем кубиками и растапливаем на водяной бане масло. Даем остыть до комнатной температуры.  Выстилаем пищевой пленкой глубокую прямоугольную форму длиной 25-30см так, чтобы она выступала за края.
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем ванильный сахар. Добавляем сгущенное молоко и 3 ст.л. какао, перемешиваем до кремообразной массы. Небольшими порциями подмешиваем к полученной массе растопленное масло.
Выкладываем на дно формы слой крема, затем печенья. Продолжаем чередовать до конца (последний слой-крем). Ставим в холодильник на 3-3,5 часа для лучшей пропитки печенья. Затем охлажденный десерт аккуратно опрокидываем на блюдо и посыпаем двумя ст. л. какао. Разрезаем на порционные кусочки острым ножом толщиной 1 см. До подачи, держать десерт в холодильнике.

Приятного аппетита!



Пикантная телятина

  • 1 кг телятины
  • 2 сладких красных перца
  • 2 сладких желтых перца
  • 3 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 ст.л. сока лайма
  • 100 мл сухого красного вина
  • 3 зубка чеснока
  • растительное масло
  • лавровый лист

Приготовление:

Нарезаем телятину соломкой. Лук и чеснок измельчаем. Сладкий перец нарезаем соломкой.
Соединяем мясо, лук, чеснок, сок лайма, черный перец, лавровый лист, солим, заливаем вином и оставляем мариноваться на 2 часа.
Обжариваем телятину 10-15 минут, и добавляем сладкий перец, перемешиваем и жарим 10 минут.
Приготовленное мясо выкладываем на блюдо и подаем со свежими помидорами и зеленью.

Приятного аппетита!


Пицца с королевскими креветками

  • 400 гр муки
  • 225 мл теплого молока
  • 20 гр дрожжей
  • 1/2 ч.л. сахара
  • соль
  • 7 ст.л. оливкового масла
  • 8 ст.л. соуса суго или кетчупа
  • 24 шт. очищенных королевских креветок
  • 300 гр помидоров черри
  • 120 гр маслин без косточки
  • 200 гр тертого сыра
  • 1-2 веточки базилика

Приготовление:

Разводим дрожжи в 4 ст. ложках теплой воды, добавляем сахар, 2 ст. ложки муки и перемешиваем. Оставляем подойти 10 минут. Подмешиваем оставшуюся муку, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. оливкового масла, вливаем молоко, вымешиваем тесто и оставляем подходить на 1 час.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем помидоры половинками, а маслины кольцами. Тесто разделяем на 4 части, раскатываем и выкладываем на противень. Смазываем тесто оливковым маслом и соусом суго.
Выкладываем равномерно на тесто креветки, помидоры, маслины и помидоры. Посыпаем сыром и выпекаем в духовке 25-30 минут. Украшаем листиками базилика перед подачей.

Приятного аппетита!


Карри с овощами

  • 250 гр картофеля
  • ½ кочана цветной капусты
  • 2 моркови
  • 150 гр шпината
  • 1 цукини
  • 100 гр замороженного зеленого горошка
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • 1 зубок чеснока
  • 150 гр консервированного турецкого гороха (нут)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • соль
  • по ½ ч.л. смеси специй (гарам масала, молотой кукурмы,
  • порошка карри, молотого кориандра и молотого черного перца)
  • 4 ст.л. сметаны
  • 300 мл бульона

Приготовление:

Варим очищенный картофель и нарезаем кусочками. Морковь и цукини нарезаем кусочками, а цветную капусту разделяем на соцветия. Очищаем и рубим лук и чеснок. Обдаем помидоры кипятком и снимаем кожу, мякоть нарезаем мелко. Измельчаем шпинат.
Обжариваем на масле картофель, цветную капусту, цукини, морковь, нут, лук и чеснок.
Приправляем солью, пряностями и специями. Добавляем бульон, помидоры, горошек, шпинат, и варим 5 минут. Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!




Фарфалле с шампиньонами

  • 400 гр макаронных изделий фарфалле
  • 200 гр шампиньонов
  • 2 луковицы
  • 400 гр свиного филе
  • 4 ветки эстрагона
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 300 мл сливок
  • 2 ч.л. тертой цедры лимона
  • 1 ст.л. сока лимона
  • Соль
  • молотый черный перец

Приготовление:

Отвариваем фарфалле и откидываем на дуршлаг (200 мл воды собираем для соуса).
Нарезаем лук колечками, а шампиньоны половинками и четвертинками. Ополаскиваем эстрагон, обрываем листочки и рубим. Нарезаем свинину небольшими ломтиками.
Обжариваем мясо до готовности на 3 ст.л. растительного масла, солим, перчим, и убираем со сковороды. На сковороде припускаем лук и грибы, а затем вливаем сливки и воду из-под фарфалле. Делаем  соус более густым, уварив его на треть. 
Добавляем эстрагон, цедру и сок лимона. Солим, перчим и выкладываем в соус фарфалле и мясо. Перемешиваем.

Приятного аппетита!


Тыквенная запеканка

  • 500 гр картофеля
  • 500 гр тыквы
  • 400 мл сметаны
  • 250 гр твердого сыра
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 пучок зеленого лука

Приготовление:

Вымываем, очищаем и нарезаем кубиками картофель. Тыкву тоже мелко нарезаем.
Выкладываем овощи в разные кастрюли, заливаем небольшим количеством воды и варим (тыкву - 15 минут, картофель - 20 минут).
Нагреваем духовку до 180 градусов. Отваренные овощи откидываем на сито, перемешиваем и тщательно разминаем. Добавляем сметану.
Натираем сыр на мелкой терке. Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем полученную массу, разравниваем и посыпаем сыром. Запекаем до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!




Салат со свеклой и апельсином

  • свекла
  • апельсин
  • листья салата
  • оливковое масло
  • зеленый лук
  • соль
  • перец

Приготовление:

Отвариваем до готовности свеклу, очищаем и нарезаем кружками. Также очищаем и нарезаем апельсин.
На листья салата выкладываем по очереди кружки свеклы и апельсина.
Взбрызгиваем оливковым маслом, солим и посыпаем зеленым луком.

Приятного аппетита!



Пицца с тунцом

  • 400 мг муки
  • 20 гр дрожжей свежих
  • сахар и соль по щепотке
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 200 гр шампиньонов
  • 200 гр консервированного тунца
  • 12 помидоров черри
  • 125 гр сыра фета
  • несколько веток розмарина

Приготовление:

Распускаем дрожжи в 200 мл теплой воды, добавляем сахар, 1 ст.л. муки и оставляем на 20 минут. Просеиваем муку со щепоткой соли и соединяем с опарой, добавляем 5 ст.л. оливкового масла и замешиваем тесто. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час.
Нарезаем грибы пластинками, разделяем тунца на кусочки, помидоры разрезаем на половинки, сыр фета нарезаем кубиками.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскатываем тесто и смазываем остальным оливковым маслом. Выкладываем начинку и сыр фета. Печь в духовке 15 минут.

Приятного аппетита! 


Картофельная запеканка

со свининой и фенхелем

  • 5 шт. картошки
  • 2 фенхеля
  • 700 гр свинины
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • 2 сладких перца
  • пучок тимьяна
  • 100 гр шампиньонов
  • 200 гр тертого сыра
  • 1 ст. мясного бульона
  • 1/2 ст. белого сухого вина
  • 4 ст.л. растительного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Нарезаем мелко лук и шампиньоны, отделяем листочки от тимьяна. Обжариваем на сковороде лук, грибы и тимьян до готовности. Нарезаем кружочками картофель и бланшируем 8 минут. Выкладываем в форму картофель и грибы. Нарезаем кусочками свинину, отбиваем, натираем перцем и обжариваем на сухой сковороде, затем выкладываем поверх картофеля.
Нарезаем перец, фенхель и обжариваем. Выкладываем  в форму и заливаем бульоном, накрываем фольгой и запекаем 40 минут при температуре 200 градусов, затем выкладываем кружочки помидоров, посыпаем сыром и даем расплавиться.


Каннеллони с мясом

С цукини и душицей

  • 1 цукини
  • 1 желтый сладкий перец
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • 3 кусочка черствого хлеба
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 250 гр помидоров в собственном соку
  • 1 ч.л. сушеной душицы
  • 500 гр рубленого мяса
  • 1 яйцо
  • 250 гр каннеллони
  • 1 ч.л. горчицы
  • 100 мл сливок
  • 50 гр тертого сыра (пармезан или чеддер)

Приготовление:

Измельчаем лук и чеснок для соуса. Сладкий перец и цукини нарезаем кубиками.
Обжариваем на масле половину лука и чеснока. Подмешиваем помидоры, душицу и готовим 10 минут, затем добавляем сладкий перец и цукини и тушим еще 5 минут.
Снимаем с огня и вливаем сливки, солим и перчим по вкусу.
Для начинки замачиваем хлеб в теплой воде. Отжимаем и смешиваем с рубленым мясом, яйцом, горчицей, остальным луком и чесноком. Солим и перчим.
Фаршируем каннеллони, выкладываем в форму, поливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.


Ризотто

  • 400 гр круглого риса
  • 2 л куриного бульона
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • сливочное масло
  • пармезан 
  • 2-3 луковицы
  • шафран
  • перец сладкий 
  • кабачок
  • морковь

Приготовление:

Подогреваем бульон на слабом огне. Нарезаем соломкой или кубиками овощи. Измельчаем лук. Разогреваем в сковороде сливочное масло и пассируем в нем лук, затем добавляем остальные овощи и жарим на небольшом огне до мягкости.
Затем высыпаем в сковороду рис и перемешиваем с овощами. Держим на огне 30 секунд, пока не пропитается рис маслом. Вливаем вино и продолжаем готовить, перемешивать, пока вино не выпарится.
Вливаем постепенно бульон, перемешиваем, пока жидкость не выпарится. При полуготовности риса, добавляем шафран. Продолжаем вливать бульон и, помешивая, готовим рис.
Когда рис будет готов, снимаем сковороду с огня и оставляем на 1 минуту.
Добавляем в ризотто холодное масло и пармезан, нарезанные кубиками. Перемешиваем быстро, чтобы сыр расплавился. Солим и перчим по вкусу.


Кекс с шоколадной начинкой


Для теста: 

  • шоколад молочный - 75 гр
  • сахар - 75 гр
  • сливочное масло - 75 гр
  • яйца - 2 шт.
  • мука блинная - 75 гр

Для глазури:

  • шоколад молочный - 125 гр
  • кофе растворимый - 1 ст.л.
  • жирные сливки - 50 мл


Приготовление:

Масло и шоколад для теста растапливаем на водяной бане. В расплавленную массу добавляем сахар и яйца, перемешиваем. Добавляем муку и перемешиваем до теста.
Застилаем формочки пергаментом и заполняем наполовину тестом.
Для глазури, шоколад сливки и кофе растапливаем на водяной бане (оставляем 2 кусочка для украшения). После полного расплавления даем остыть. Кладем по чайной ложке глазури в каждую из форм, затем закрываем оставшимся тестом. Выпекаем 25 минут при 180 градусах. Готовые кексы украшаем тертым шоколадом и ягодами.


Кукурузная запеканка

  • 4 банки консервированной кукурузы
  • 1 кг индейки
  • 1 ст. молока
  • 1 луковица
  • 2 зубка чеснока 
  • 150 гр изюма
  • 30 гр масла сливочного
  • 4 ст.л. кукурузного масла
  • 1 банка оливок (без косточек)
  • 2 ст.л. сахара
  • соль
  • перец красный

Приготовление:

Мелко нарезаем индейку и обжариваем в течении 8 минут на 3ст. л. кукурузного масла, добавляем воды. Нарезаем лук полукольцами, чеснок мелко рубим. Вымываем изюм.
Добавляем к индейке лук, чеснок, специи и тушим 10 минут. Измельчаем кукурузу блендером с молоком и 1 ст.л. кукурузного масла.
Выкладываем в форму слой кукурузной массы, сверху индейку с изюмом, затем остатки кукурузной массы. Разогреваем духовку  до 160 градусов и запекаем 25 минут, затем увеличиваем температуру до 220 градусов и готовим еще 15 минут.



Салат с гренками и овощами

  • 3 кусочка хлеба
  • 50 мл оливкового масла
  • 50 мл сока лимона
  • 3 помидора
  • 1 огурец
  • 1 пучок лука зеленого
  • 1 пучок салата листового
  • соль
  • перец

Приготовление:

Вымываем, высушиваем и мелко нарезаем помидоры, огурец, салат. Перемешиваем. Хлеб нарезаем кубиками и поджариваем гренки. Размешиваем масло, сок лимона, добавляем соль и перец. Полученной заправкой поливаем салат, и перемешать. Посеченным зеленым луком и поджаренными гренками посыпаем и перемешиваем.


Киш по-французски

  • 125 мл молока
  • 8 ст.л. рапсового масла
  • 250 гр муки
  • соль
  • 20 г дрожжей
  • 750 гр лука
  • 250 гр грибов
  • 4 яйца
  • молотый тмин
  • 250 гр сметаны
  • мускатный орех
  • молотый черный перец
  • 150 гр копченого бекона, нарезать кубиками

Приготовление:

Вымешиваем тесто из молока, дрожжей, 6 ст. ложек рапсового масла и щепотки соли, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 20 минут, чтобы подошло.
Взбиваем яйца со сметаной, очищаем лук, рубим крупно и обжариваем на 1 ст. ложке рапсового масла 3 минуты, помешивая, затем даем остыть.
Грибы нарезаем пластинами и обжариваем до готовности на оставшемся масле. Приправляем тмином и соединяем с луком. Поливаем яично-сметанной смесью, приправляем солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
Раскатываем тесто, выстилаем им круглую форму и делаем бортик.
Выкладываем начинку, посыпаем кусочками бекона и выпекаем 1 час при температуре 200 градусов.


Овощной крем-суп

  • 200 гр моркови
  • 200 гр картофеля
  • 200 гр корня петрушки
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл белого сухого вина
  • 800 мл овощного или куриного бульона
  • соль 
  • черный молотый перец
  • молотый перец чили
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 100 мл сливок
  • 100 гр вареных каштанов
  • 1 ст. л. петрушки рубленой

Приготовление:

Нарезаем кубиками помытые овощи. Очищаем лук, и порубив его, легка обжариваем на 2 ст.л. сливочного масла. Подмешиваем измельченные овощи и обжариваем их 2 минуты. Вливаем вино и 700мл бульона, добавляем соль, весь перец, сок лимона и варим 25 минут.
Снимаем с огня. Подмешиваем сливки. Получившийся суп измельчаем блендером.
Крамелизируем сахар, добавляем каштаны, вливаем оставшийся бульон, и готовим, помешивая 5 минут. Подмешиваем оставшееся сливочное масло. Рассыпаем суп-пюре по тарелкам и подаем с каштанами, посыпав рубленой зеленью.



Хрустящие тарталетки

  • 300 гр замороженного слоеного теста
  • 400 гр лука шалота
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • соль
  • молотый черный перец
  • 150 гр сметаны
  • 2 яйца
  • 100 мл нежирного молока
  • 2 ст. ложки сушеного розмарина

Приготовление:

Нагреваем духовку до 200 градусов.
Делаем начинку: очищаем лук и обжариваем на горячем сливочном масле 5 минут. Затем посыпаем сахаром, и готовим еще 5 минут, помешивая, для лучшей карамелизации. Снимаем с огня, приправляем солью и молотым перцем.
Для заливки, яйца взбиваем со сметаной и молоком, подмешивая половину розмарина, солим и перчим.
Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт на поверхности, притрушенной мукой. Вырезаем из него 4 круга и выстилаем 4 смазанные жиром формочки для тарталеток, делаем бортики.
Выкладываем равномерно на тесто лук, поливаем яично-сметанной смесью, посыпаем оставшимся розмарином и выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.


Запеченная свинина со сладкими грушами

  • 1 кг свинины
  • 1 луковица
  • 250 мл белого сухого вина
  • 4 зубка чеснока
  • соль
  • перец
  • зелень
  • Гарнир:
  • 4 желтые груши
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. масла сливочного

 Приготовление:

Мясо солим, перчим, заливаем вином и в холодильник на 8 часов. Сливаем маринад, слегка обжариваем мясо. Разрезаем луковицу на 4 части. Крупно рвем зелень. Добавляем лук, зелень и чеснок в форму с мясом. Запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
После этого вливаем маринад и готовим еще 1-1,5 часа.
Для гарнира шинкуем лук, груши нарезаем небольшими ломтиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, перец и тушим 10 минут. Достаем мясо из духовки, накрываем и даем постоять 20 минут. Нарезаем порционными кусочками и подаем вместе с грушами.


Яблочный чизкейк

  • 150 гр муки
  • 200 гр сахара
  • 4 яйца
  • 225 гр сливочного масла
  • соль
  • 3 не очень сладких яблока
  • 6 ст. л. сахарной пудры
  • 150 мл яблочного сока
  • 750 г нежирного творога
  • 100 мл молока
  • 4 ст.л. изюма

 Приготовление:

Нагреваем духовку до 200 градусов.
Для теста: 1 яйцо разделяем на белок и желток. Из желтка, 100гр сливочного масла, 50гр сахара, муки и щепотки соли замешиваем тесто. Выкладываем его на смазанную жиром разъемную форму, делаем бортики. Прижимаем плотно тесто к бортикам и дну формы и выпекаем 10 минут.
Очищаем яблоки и нарезаем дольками толщиной 1-1,5 см. Сахарную пудру высыпаем на сковороду и нагреваем до получения светлой карамели. Разводим соком и увариваем 1 минуту.
Остальное масло 125гр, растапливаем, даем остыть до комнатной температуры. Творог растираем с 150гр сахара, добавляем масло, белок, 3 яйца, изюм и молоко. Все перемешиваем.
Половину яблок (без сиропа) распределяем поверх теста.  Выкладываем творожную массу и выпекаем 1 час. За 20 мин. до готовности накрываем фольгой.
После того, как чизкейк остынет, украшаем его остальными дольками яблок и поливаем карамельным сиропом.


Свинина в тесте с грибами

на 8 порций

  • 4 куска свиного филе (по 400 гр)
  • соль
  • черный перец молотый
  • 4 ст.л. масла растительного
  • 12 листов (900 гр) готового слоеного теста
  • 2 луковицы
  • 1 кг шампиньонов
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубка чеснока
  • 4 ст.л. сливок

 Приготовление:

Вымытое и обсушенное мясо натираем солью и перцем. Поджариваем до золотисто-коричневого цвета на 2ст. ложках масла. Складываем по 3 листа слоеного теста вместе и раскатываем в виде прямоугольников 20*30 см. Нагреваем духовку до 200 градусов.
Вымытые и обсушенные грибы мелко нарезаем. Лук с чесноком очищаем и измельчаем.
Обжариваем на другой сковороде на оставшемся масле до полупрозрачности. Добавляем грибы, солим, перчим и обжариваем все вместе 5 минут. Жидкость, которая образуется в процессе жарки - сливаем.
Распределяем равномерно грибную смесь на  пластах теста, сверху выкладываем по куску филе. Заворачиваем мясо с грибами в тесто, смачивая и защипывая края. Выкладываем на смоченный холодной водой противень швом вниз. Взбиваем желтки со сливками, смазываем тесто. Запекаем мясо в тесте 40 минут.


Запеканка с горбушей и креветками

Запеканка с горбушей и креветками в сливочном соусе

Ингредиенты на 6 порций:
  • 600 гр филе горбуши
  • 150 гр креветок
  • 75 мл молока
  • 375 гр слоеного теста бездрожжевого
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 190 мл жирных сливок
  • 1 яйцо 
  • 1,5 луковицы
  • 40 гр муки
  • соль
  • молотый черный перец немного
  • пучок зеленого лука и укропа

 Приготовление:

Чистим лук, измельчаем и обжариваем на 1 столовой ложке сливочного масла до полной готовности. Масло, которое осталось, подогреваем в емкости и всыпаем в него  муку. Готовим, помешивая, 10 секунд. Снимаем с огня, вливаем бульон и размешиваем. Далее эту емкость ставим на средний огонь, и варим 5 минут.
Измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем в соус вместе с луком, солью, перцем, вливаем молоко и сливки, перемешиваем.
Нарезаем рыбу небольшими кусочками, варим креветки до готовности.
Выкладываем кусочки рыбы в форму для запекания, затем, выкладываем креветки и заливаем горячим соусом, прикрываем бумагой и даем остыть.
Тесто раскатываем в круг и накрываем форму с рыбой, в центре делаем отверстие и вставляем паро-отвод. Помещаем в холодильник на 25 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов.  Тесто, смазываем яичком и ставим форму в духовку на 45 минут. Накрываем фольгой и готовим еще 15 минут.

Приятнейшего аппетита друзья!


Пирог для семейного чаепития

  • 600 гр. яблок
  • 3 ст. ложки сока лимона
  • 150 гр муки
  • 50 гр. миндаля молотого
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 100 гр сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 пакет ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 3 яйца
  • 4 ст. л. молока
  • 3 ст. л. абрикосового джема
  • 1 ст.л. апельсинового ликера

Приготовление:

Нарезаем яблоки дольками и взбрызгиваем лимонным соком. Соединяем муку с разрыхлителем и миндалем. Растираем масло с солью, сахаром и ванильным сахаром. Подмешиваем яйца. Вводим попеременно с молоком в мучную смесь, не спеша, чтобы не было комочков. Нагреваем духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто в смазанную жиром форму. Половинки яблок утапливаем в тесте. Выпекаем 40 минут.
Разводим джем ликером и смазываем яблоки.


Пирог с яблоками, творогом и корицей

  • 250 гр муки
  • 75 гр сахара
  • 3 яйца
  • 150 гр масла сливочного 
  • щепотка соли
  • 5 яблок
  • 2 ст. л. сока лимона
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 350 гр. творога
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 40 мл кальвадоса
  • 2 ст.л. крахмала
  • 20 бутончиков гвоздики

Приготовление:

Замешиваем песочное тесто из муки, 1 яйца, сахара, масла и щепотки соли. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Нарезаем тонкими дольками яблоки и взбрызгиваем соком лимона.
Нагреваем духовку, до 180 градусов. Раскатываем тоненько тесто на дощечке. Перекладываем аккуратно на противень для выпекания, предварительно выстланный бумагой, делаем бортики.
Готовим начинку. Из двух яиц отделяем белки от желтков и взбиваем в пену, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Творог соединяем с желтками, корицей, кальвадосом и крахмалом. Подмешиваем взбитые белки  и выкладываем творожную массу на тесто.
Распределяем дольки яблок сверху в виде чешуи. Посыпаем гвоздикой и выпекаем 35-40 минут. Готовый пирог посыпаем обильно сахарной пудрой и корицей.



Запеканка по-итальянски

на 6 порций

  • 750 гр. мяса рубленого
  • 1,5 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 ст. ложки масла растительного
  • 1,5 перца чили
  • 600 гр. помидоров консервированных
  • 450 гр. макарон (лучше из твердых сортов пшеницы)
  • 200 гр. горошка замороженного
  • молотый черный перец
  • соль
  • 200 гр. моцареллы

Приготовление:

Нагреваем на сковородке растительное масло и обжариваем рубленое мясо до коричневого цвета. Выкладываем из сковороды. Очищаем лук и чеснок, измельчаем, затем очищаем и измельчаем перец чили. Обжариваем на оставшемся после мяса жире, затем добавляем помидоры, мясо и тушим на слабом огне под крышкой 15 минут.
Отвариваем в подсоленной воде макароны и за 5 минут до готовности добавляем горошек.
Сливаем воду и соединяем макароны, горошек и томатно–мясной соус, перчим.
Выкладываем в жаровню для запекания. Нарезаем сыр ломтиками и распределяем поверх массы. Запекаем в духовке под грилем 7 минут. Украшаем листиками базилика.



Ньокки с грибами

  • 500 гр картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • 1 яйцо
  • мука (сколько возьмет)
  • соль
  • перец
  • приправы
  • масло растительное
  • грибы (по вкусу)
  • зелень

Приготовление:

Вымыть картофель и сварить его в мундире, очистить картофель и размять до консистенции пюре, но воду не добавлять, остудить.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Нарезать кусочками грибы, если грибы маленькие, можно целиком. 
Вбить в пюре яйцо и всыпать 2 ст. ложки муки, если масса жидковата, добавить муку еще немного. Посолить.
Замесить тесто достаточно густо, чтобы можно было сделать тоненькие колбаски, нарезаем их кусочками по 4-5 см.
Закипятить  в кастрюле воду, посолить и варить эти колбаски (ньокки), бросать небольшими порциями. После того как они всплыли варить еще 2 минуты и доставать не промывая.
Обжарить грибы с луком и чесноком, посолить и поперчить. Перемешать грибы с ньокки и подать с зеленью.
Можно использовать шампиньоны,  а можно консервированные опята.


Шоколадные пирожные

Шоколадные пирожные с апельсиновым соусом

Ингредиенты на 8 штук прекрасных пирожных:

  • 120 г черного шоколада
  • 4 яйца
  • 200 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 200 г муки 
  • щепотка соли
  • 60 г молотого миндаля
  • 2 ст.л. порошка какао
  • ½ пакетика разрыхлителя
  • 7 ст. л. молока
  • 1 апельсин
  • 150 г белого шоколада

Приготовление:

Ломаем черный шоколад кусочками и растапливаем на горячей водяной бане со сливочным маслом, помешиваем, чтобы не пригорело. Даем остыть немного.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Яйца охлаждаем и взбиваем  с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Вливаем, помешивая, растопленный с маслом шоколад.
Муку мешаем с какао, разрыхлителем, миндалем и потихоньку подмешиваем к массе, подливаем молоко.
Полученным тестом наполняем 8 смазанных жиром формочек диаметром 7 см и выпекаем 35 минут.
Теперь готовим соус. Моем и ошпариваем кипятком апельсин и обсушиваем. Срезаем цедру тоненьким соломинками, выжимает сок.
Ломаем кусочками белый шоколад и растапливаем на  горячей водяной бане. Подмешиваем выжатый из апельсина сок в растопленный шоколад.
Испеченным пирожным дать остыть и вынуть из форм.
Подавать, поливая полученным шоколадно-апельсиновым соусом и украшать цедрой апельсина.



Рулет из говядины

  • 1,5 кг филе говядины
  • 2 ст. мясного бульона
  • 2 ч.л. крахмала
  • 130 мл жирных сливок
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. красного сухого вина
  • 1 ст. л. сока лимона
  • соль
  • перец

Для начинки:

  • 200 гр брынзы
  • 3 зубчика чеснока
  • пучок укропа
  • 2 сладких красных перца

Приготовление:

Очищаем перец, измельчаем брынзу, зелень и чеснок нарезаем. Смешиваем все и фаршируем перец. Разрезаем вдоль мясо, кладем перец и перевязываем рулет. Солим и обжариваем, вливаем вино и через 10 минут вливаем бульон. Запекаем в духовке 30 минут при 180 гр.
Сливаем в кастрюлю бульон с вином и доводим до кипения, затем вливаем сливки с крахмалом и варим 3 минуты, добавляем соль, перец и сок лимона.
Мясо нарезаем и подаем на стол с соусом.




Итальянская фокачча

Итальянская фокачча (Лепешка с беконом и овощами)
  • 450 гр готового дрожжевого теста
  • 100 гр сметаны
  • соль
  • молотый черный перец
  • 80 гр копченого бекона
  • 3 стебля зеленого лука


Приготовление:

Вымешиваем тесто и разделяем его на 2 части. Тонко раскатываем, чтобы получились 2 овальные лепешки. Выкладываем лепешки на смазанный жиром противень и оставляем подходить 20 минут.
Для соуса, сметану смешиваем со щепоткой сахара, добавляем соль и перец.
Для начинки, нарезаем бекон мелкими кубиками. Вымываем, высушиваем и рубим зеленый лук.
Нагреваем духовку до 220 градусов, смазываем лепешки сметанным соусом, посыпаем мелко нарезанным беконом и рубленным зеленым луком.  Приправляем молотым черным перцем по вкусу и выпекаем 15 минут.




Закусочный пирог

  • 250 гр муки
  • 20 гр дрожжей
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль
  • 1 кг лука
  • 100 гр. копченого бекона
  • 200 мл сливок
  • 4 яйца
  • молотый черный перец
  • 100 гр тертого сыра


Приготовление:

Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеиваем муку и добавляем сливочное масло, 1 ч.ложку соли, подмешиваем дрожжи, вливаем 150 мл теплой воды и хорошо вымешиваем тесто руками. Накрываем салфеткой и даем подходить 25-30 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Для заливки взбиваем яйца со сливками. Подмешиваем тертый сыр. Для начинки очищаем и нарезаем полукольцами лук. Бекон нарезаем не крупными кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем лук и готовим 5 минут.
Снимаем с огня, поливаем заливкой, приправляем солью и молотым черным перцем и хорошо перемешиваем.
Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности и выстилаем им смазанную жиром форму, делаем бортик.
Выкладываем начинку и выпекаем 50 минут.




Кексы с имбирем и сахарной глазурью

  • 15 гр цукатов из засахаренного имбиря
  • 100 гр масла сливочного
  • 60 гр горького шоколада
  • 2 яйца
  • 100 гр сахарной пудры
  • 110 гр муки
  • 30 гр рубленого миндаля
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 1 ст. л. порошка какао
  • 75 гр сахарной пудры
  • 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Включаем и нагреваем духовку до 180 градусов С. Смазываем жиром и посыпаем мукой 12 формочек для кексов. Измельчаем цукаты. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахаром, вливаем растопленный шоколад. Соединяем муку с какао, разрыхлителем, цукатами, миндалем и вводим в яично-шоколадную массу.
Наполняем тестом на 2/3 формочки и выпекаем 25 минут. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с лимонным соком и полученной глазурью украшаем кексы.




Жаркое из баранины

  • 1,2 кг баранины
  • 2 ветки тимьяна
  • 1 ст. красного вина
  • 4 зубка чеснока
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. зернистой горчицы
  • соль
  • перец
  • специи

Приготовление:

Вымыть и обсушить тимьян. Разбираем на листочки. Очищаем чеснок, нарезаем тонкими продольными пластинками. Моем и обсушиваем мясо. По всей поверхности мяса делаем проколы острым ножом и вставляем кусочки чеснока и листочки тимьяна в них.
Смешиваем в миске вино, оливковое масло, горчицу, тимьян, соль и перец. Кладем мясо в маринад и на 8 часов в холодильник, периодически переворачивая мясо.
Затем, вынимаем мясо из маринада, кладем в форму для запекания, вливаем часть маринада и накрываем мясо фольгой.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем 30 минут, один раз перевернув.
Затем вливает еще маринада, и готовим еще 30 минут до полной готовности мяса.




Шоколадный мусс с миндалем

  • 2 плитки черного шоколада
  • 4 яйца
  • 60 г сахара
  • 200мл сливок (20%)
  • 1,5ст. л. сахарной пудры
  • соль, ванильная эссенция или
  • ванильный сахар
  • немного поджаренного измельченного миндаля


Приготовление:

Измельчить шоколад и растопить на водяной бане. Взбить желтки с сахаром и добавить ваниль. Белки взбить с солью в густую пену. Очень осторожно ввести сахарную пудру. Взбить в пену сливки. Ввести желтки в шоколад и вымешать, затем влить сливки и тоже вымешать. Последними добавляем белки и тоже вымешиваем.
Выкладываем в формы и ставим в холод на 1 час.
Перед подачей можно посыпать измельченным миндалем.

Приятного аппетита!


Запеканка с мясом и овощами

  • 600г картофеля
  • 600г мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 60г сливочного масла
  • перец сладкий
  • морковь
  • горошек зеленый
  • соль и перец

 Приготовление:

Очистить картофель и отварить, подсолив воду. Размять в однородную массу с маслом сливочным. Воду не добавлять.
Нарезать овощи кубиками. Обжарить на сковороде лук, после того как подрумянится, добавить фарш, затем добавить морковь, сладкий перец и  горошек. Тушить до готовности, предварительно посолив и поперчив.
Смазать сливочным маслом форму для запекания  и выложить фарш с овощами в форму, а затем поместить сверху картофель.
Запекать в духовке 45 минут при температуре 220 градусов С.
Измельчить зелень и украсить при подаче.


Печеночный паштет

  • 0,6 кг печени
  • 2 луковицы
  • морковь средняя-1 шт.
  • 220г масла сливочного
  • 100г сливок
  • соль
  • зелень

Приготовление:

Промыть печень, удалить пленку и нарезать. Обжарить печень до полуготовности на сливочном масле. Переложить в емкость и притушить в сливках. Измельчить лук, спассеровать,  добавить морковь и тоже спассеровать. Измельчить печень и овощи в блендере, чтобы масса стала однородной. Посолить, поперчить и вымесить. Выложить слой печеночной массы на, сверху положить слой сливочного масла и посыпать измельченным укропом, петрушкой. Затем скатать рулетом паштет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Подавать порционными кусочками, предварительно нарезав.




Пирог с яблочным суфле

  • 3 яблока
  • 3 яйца
  • 1,5 ст. сахара
  • 3ст. муки
  • 300г масла сливочного (маргарина)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • сахарная пудра
  • корица

 Приготовление:

Отделяем белки от желтков и белки охлаждаем для того, чтобы они лучше взбились.
Желтки растираем с 0,5 ст. сахара. Нарезаем охлажденное сливочное масло тонкими пластинками. Растираем масло с желтками вилочкой. Добавляем муку и разрыхлитель.
Замешиваем мягкое тесто и его треть кладем в морозилку на 20-30 мин.
Большой кусок теста раскатываем и выкладываем в смазанную маслом или смальцем форму, делаем бортики.
Моем яблоки, снимаем кожуру и удаляем сердцевину. Натираем на мелкую терку.
 Взбиваем охлажденные белки и взбивая, медленно вводим оставшийся сахар.
Добавляем  в белки яблоки натертые, хорошо перемешивая, только не резко, чтобы белки не «упали».
Выкладываем эту массу на тесто в форме. Тесто из морозилки натираем  на эту начинку.
Запекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 40 минут.
После выпекания дать остыть и только потом вынимаем, чтобы не сломать.
Можно украсить сахарной пудрой и по желанию посыпать корицей.




Лимонный пирог с безе

На 12 порций
  • 125 г охлажденного сливочного масла
  • 250 г муки
  • 175 г сахара
  • 1 яичный желток
  • соль
  • сухой горох
  • 5 яиц
  • 400 г сгущенного молока
  • 150 мл лимонного сока
  • 1 чайн. ложка цедры лимона
  • 1 чайн. ложка крахмала

 Приготовление:

1. Масло нарезаем кубиками. Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, посередине делаем углубление. Ложим туда желток, 75 г сахара, масло и щепотку соли. Рубим ножом до получения крошки и руками быстро вымешиваем тесто.
Заварачиваем его в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 1 час.
Духовку нагреваем до 180 градусов.

2. Тесто тонко раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности и выстилаем
им смазанную жиром форму. На тесто ложим бумагу для выпекания, насыпаем горох
и выпекаем основу из теста 15-20 минут. Вынимаем из духовки, горох вместе с бумагой
для выпекания удаляем.

3. Для начинки яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 2-мя стол. ложками
сахара. Добавляем сгущенной молоко, сок и цедру лимона. Мешаем до получения
однородной массы. Выкладываем массу на основу из теста. Температуру в духовке
уменьшаем до 160 градусов и выпекаем пирог 30 минут.

4. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно подсыпая оставшийся сахар и крахмал. Выкладываем белковую массу на пирог и ставим в духовку под гриль на 10 минут, чтобы безе подрумянилось.

Перед подачей на стол пирог хорошенько охладить.

Время приготовления 1 час 40 минут
В одной порции 380 ккал
Белки - 8 г, жиры - 15 г, углеводы - 50 г

Баскский пирог

Баскский пирог
С черносливом и заварным кремом

на 4 порции

  • 150 г сахара
  • 125 г масла
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 2 стол. ложки белого вина
  • 300 г муки
  • для заварного крема
  • 300 мл молока
  • 4 желтка
  • 30 г сахарной пудры
  • 30 г сахара
  • 30 г муки
  • ванилин
  • 200 г чернослива

Приготовление:

1. Готовим тесто. В миске смешиваем размягченное масло с сахаром,
затем добавляем яйцо, желток и вино. Постепенно добавляем в смесь муку
и замешиваем мягкое тесто. Тесто заварачиваем в пленку и убираем
в холодильник на 1 час.

2. Готовим заварной крем. Желтки смешиваем с сахарной пудрой, ванилином и мукой.
Молоко кипятим с сахаром, хорошо перемешиваем, и вливаем тонкой струйкой
к желткам. Смесь переливаем в кастрюлю и готовим крем на плите до загустения.
Затем остужаем.

3. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто разделяем на две части:
треть и две трети. Меньшую часть пока откладываем. Большую часть раскатываем
скалкой, выкладываем в форму и формируем стенки.

4. Моем чернослив. Затем его выкладываем на тесто и заливаем заварным кремом.
Раскатываем второй пласт теста и аккуратно покрываем верх.

5. С краев формы срезаем излишки теста, раскатываем их и формочками вырезаем
украшения в форме сердечек и украшаем ими пирог. В оставшийся желток
добавляем ложку теплой воды и смазываем весь пирог.

Духовку разогреваем до 180 гр и выпекаем пирог в течении 1 часа.

Время приготовления 2 ч 30 мин
В одной порции 450 ккал
Белки - 20 г, жиры - 20 г, углеводы - 15 г